導(dǎo)讀最近有粉絲問老于：每次炒秋葵，炒到最后都是軟塌塌，黏糊糊的。問我有沒有炒秋葵的好方法？所以，今天就和大家說說，如何才能把秋葵炒的既翠綠又爽脆，關(guān)鍵還得好吃！....

最近有粉絲問老于：每次炒秋葵，炒到最后都是軟塌塌，黏糊糊的。問我有沒有炒秋葵的好方法？所以，今天就和大家說說，如何才能把秋葵炒的既翠綠又爽脆，關(guān)鍵還得好吃！

秋葵，又名洋辣椒、羊角豆，原產(chǎn)于非洲。富含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及礦物質(zhì)，尤其是秋葵含有的那種粘液一樣的物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極高的糖聚合體，對(duì)我們的健康有著極大的益處，所以，秋葵才會(huì)有“植物黃金”，“蔬菜之王”的美譽(yù)。

但是，炒秋葵時(shí)只要沾一點(diǎn)水，這種糖聚合體的黏液就會(huì)變得更加的粘稠，也會(huì)讓秋葵變得軟塌塌的，所以，老于的方法是炒秋葵最適合用肉末炒，其次炒的過程中一滴水都不能加，這樣做出來的秋葵摧毀翠綠爽脆，成菜后不僅顏色漂亮，還不會(huì)軟塌，這一步很關(guān)鍵！下面就一起看看具體的步驟吧。

【秋葵炒肉沫】不軟塌且翠綠爽脆的方法

食材：秋葵、五花肉、大蒜、生抽、鹽、料酒、香油、鹽、小蘇打

步驟一：首先把秋葵沖洗干凈放在菜板上，然后盆中加入少許的鹽和1茶匙小蘇打，攪拌至鹽和小蘇打溶解后放入秋葵，浸泡20分鐘后用水再?zèng)_洗一遍，瀝干水分后切成小塊備用。

步驟二：五花肉用清水沖洗一下，然后先切片再切絲，最后切成肉末放入碗中；加入2茶匙料酒、少許的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，攪拌均勻后腌制10分鐘。

步驟三：熱鍋涼油，開小火先放入五花肉末煸炒，一直把肉末中的油脂炒出來，加入切好的蒜碎，炒出香味后，加入1茶匙生抽，接著放入切好的秋葵。

步驟四：小火煸炒吃秋葵斷生后，加入適量的鹽調(diào)味，接著改大火，翻炒一會(huì)，淋入少許的香油，再次翻炒均勻后即可出鍋！

【技巧總結(jié)】

1、炒秋葵最怕過程中添入清水，但是，不加水又會(huì)粘鍋。所以，用五花肉末來炒秋葵最為合適！因?yàn)椋寤ㄈ夥适菹嚅g，所含的油脂較多，通過小火煸炒出油脂后，既不用添水也能把秋葵炒熟，也能防止秋葵粘鍋。

2、這道菜前面都需要小火煸炒，因?yàn)榛鸷蛱保粌H容易粘鍋還會(huì)糊鍋；只有最后出鍋前，淋入香油后改為大火，這樣可以把食材所有的香味激發(fā)出來。

還有不少網(wǎng)友問我：秋葵好吃，營(yíng)養(yǎng)也高。但是，怎么挑選是個(gè)問題啊。因?yàn)椋?jīng)常買回家的秋葵，看著挺嫩，但吃起來就像是在吃纖維一樣，嚼不動(dòng)啊。所以，下面在分享一下挑選秋葵的方法，希望可以幫助到大家。

挑選秋葵的方法

1、看個(gè)頭！秋葵的個(gè)頭越小越嫩，個(gè)頭越大就越老。一般新鮮好吃的秋葵是謝花后3至5天之間采摘，長(zhǎng)度約在5至10厘米之間的最佳。

2、看絨毛！細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)秋葵的外表有一層絨毛，這層細(xì)細(xì)的絨毛就是秋葵鮮嫩的標(biāo)志，如果絨毛沒有了，這樣的秋葵要么是存放時(shí)間久了，要么是就老了！

3、用手捏！新鮮的秋葵，用手輕輕捏一下，是富有彈性的，而如果是老的秋葵，手感是硬的。所以，越硬的秋葵越老，越是嚼不動(dòng)的那種！

4、看完整度！新鮮的秋葵，不僅非常的飽滿，整體是沒有破損和劃傷以及腐爛的。如果是出現(xiàn)黑色斑痕的，則表示這樣的秋葵在搬運(yùn)時(shí)受到過擠壓，品質(zhì)受損后容易腐爛。

——老于說——

最后，再說一點(diǎn)，假如不小心買到老柴硬的秋葵，不要扔掉，曬干后可以當(dāng)做茶葉泡著喝，也可以用來煲湯增加營(yíng)養(yǎng)和提升湯的鮮味。總之，老的秋葵也能再利用上的！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！