導讀#紅紅火火過大年#有一種蘑菇，就好像穿著網紗裙的美少女，這種蘑菇在菌柄頂端，有一圈細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，就好像穿著紗裙的美少女，被人們稱為“雪裙....

#紅紅火火過大年#

有一種蘑菇，就好像穿著網紗裙的美少女，這種蘑菇在菌柄頂端，有一圈細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，就好像穿著紗裙的美少女，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

它就是竹蓀，又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。

在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。

竹蓀具有很高的藥用價值，具有良好的防癌、抗癌作用。云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；竹蓀精是純菌類調味品，為傳統調味品帶來了調鮮的新選擇。

今天就跟大家分享竹蓀燉雞湯，竹蓀久煮不爛，脆嫩爽口，湯汁鮮美，但是很多初次煮竹蓀的人覺得竹蓀有一股洗衣粉的味道，那是因為沒有處理好竹蓀，竹蓀在下鍋之前有兩個部位是不能要的，下面就來看詳細做法。

【材料】雞腿，竹蓀，生姜，蔥，枸杞，黑木耳

【做法】

先把雞腿焯水后洗干凈，放進砂鍋里，放進生姜蔥，一次性把水加足，大火燒開，小火慢燉半個小時。

燉雞的時候，把竹蓀泡水，水里放一勺鹽，浸泡10分鐘，殺死竹蓀表面的細菌。

然后用剪刀剪去根部圓圈的部位，這個部位不能要，可以出除竹蓀特殊的洗衣粉的味道。

然后把竹蓀的網狀部分清理掉，這個部位也不能用，這兩個部位去除干凈以后，湯汁就會非常鮮美，洗衣粉的味道就會不見了。

最后只留下中間那壯柱狀的管子，再加一勺鹽，泡水20分鐘，然后再換幾次水。

洗成這種白色的透明的即可。

鍋里燒開水，把竹蓀放進去，燙10秒鐘后立刻撈出，經過這樣處理，竹蓀一點洗衣粉的味道都沒有了。

用筷子戳一下雞肉，戳得動，則說明雞肉熟了，放入提前泡發好的黑木耳，大火煮開。

再放入處理好的竹蓀，大火燒開，煮10分鐘，鮮美的雞湯味飄出來。

加一勺鹽，少量的味精，味精也可以不放，出鍋裝碗。

雞肉鮮香，竹蓀脆嫩爽口，湯汁鮮美，營養又滋補！

以上就是我分享的竹蓀燉雞湯，喜歡你就收藏吧，祝您生活愉快！

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