導讀眾所周知，但凡制作涼拌菜，除了食材本身的鮮味以外，它們的味道的主要的來源于碗汁（料汁或者醬汁），只有將兩種原料充分完美結合起來，拌出來的口味，終究也不會差到....

眾所周知，但凡制作涼拌菜，除了食材本身的鮮味以外，它們的味道的主要的來源于碗汁（料汁或者醬汁），只有將兩種原料充分完美結合起來，拌出來的口味，終究也不會差到哪里去，既要求適口性，又得講究搭配，今天我們就以熗拌豆腐絲為例和大家詳細探討一番。

干豆腐，北方人把它稱作豆皮兒，是豆腐延伸出來的一種輔食品，它與南方的豆腐皮是兩種完全不同的東西，其中最大的區別是前者是“生”“熟”均可食用，辨認它們的最好辦法，首先是厚薄程度，薄的必定屬于前者，其次是即買即食，它是東北人們一年四季中從來都不會斷檔的食物，最為常見的做法就是涼拌和熗拌兩種方式，也是東北人從小吃到大的傳統美味。

食材配料：干豆腐、食用油、干辣椒、蔥、大蒜、鹽、味精、香油、陳醋、醬油、鹽、胡蘿卜、洋蔥、食用堿。

制作過程：

首先，去市場上買幾兩干豆腐皮回來，先把它切成細絲，水燒開后，再把它倒入沸水中，焯2-3分鐘撈出，并且立即放入冷水中沖涼，再它里頭的水分充分攥干后，裝入碗中備用，同時，加入少許的食用堿進去，這樣焯出來的口感會比較柔軟一些，吃起來適口性會更好一些。

另外，準備1只空碗，先在碗中放入適量的干辣椒段、蔥花、蒜末，然后，再澆入燒至冒煙的熱油，再加入少許的醬油、陳醋、香油，以及少許的鹽、味精調味，將它充分攪拌均勻后，放在一旁備用，香辣味美的碗汁就制作好了。

再切些胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菜段（盡量把它們切得細一些，這樣不僅容易入味，吃起來也比較方便一些），以上三種食材的比例為1：1：1，待全部切好后，再把它們均勻地撒入提前炒軟的干豆腐絲中去，每種食材各鋪一層，狀態如上圖所示。

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最后，再將事先調好的碗汁淋入碗中，再用筷子充分把它們攪拌均勻即可，熗拌干豆腐制作完成，特點是香辣酸甜清脆爽口，不僅做法簡單營養豐富，而且吃起來非常的開胃，遇到食欲不佳的時候，只要在飯前吃上兩三口，就會讓人胃口大開。

溫馨提示：

把洋蔥和胡蘿卜搭配在一塊，不僅可以起到配色的作用，而且它們都具有清脆香甜的口感，說它們和干豆腐絲是絕配絲毫不為過，它們充分吸收了碗汁的味道后，吃起來適口性極佳，它簡直就是東北人居家必會的涼拌菜之一。