導(dǎo)讀大家好，今天給大家分享的是千層雞蛋餅的做法，只要掌握這3個(gè)要點(diǎn)，柔軟多層涼了也不會(huì)硬。面食是我們北方人經(jīng)常吃的主食，它的做法也有很多，饅頭、包子、烙餅等等，....

大家好，今天給大家分享的是千層雞蛋餅的做法，只要掌握這3個(gè)要點(diǎn)，柔軟多層涼了也不會(huì)硬。

面食是我們北方人經(jīng)常吃的主食，它的做法也有很多，饅頭、包子、烙餅等等，最近我家迷上了這個(gè)千層雞蛋餅，每次出鍋都是搶著吃。記得剛上班那段時(shí)間，我經(jīng)常去公司附近買雞蛋餅吃，一連吃了好幾年，總是吃不夠。

千層雞蛋餅

這個(gè)千層雞蛋餅的做法是我的哥哥教給我的，他是做了十幾年的老廚師了，它的做法也是特別簡單，我做的時(shí)候一般都是頭一天晚上把面和好，冷藏發(fā)酵一晚上，第二天直接做，非常的方便。下面我就把它的具體做法分享給大家，感興趣的朋友可以進(jìn)來看一下。我們這做出來的雞蛋餅，非常柔軟，而且是千層的，又香又軟，比買的還好吃。

千層雞蛋餅

食材：400克面粉、食用油、食鹽、花椒粉、蔥花、雞蛋等

做法：

第一步：首先大碗中準(zhǔn)備400克普通面粉，把面粉一分為二，其中一半用200毫升的開水和面，（開水和面會(huì)更加柔軟）另一半用120毫升的冷水和面，用筷子攪拌成絮狀后，下手揉成均勻，揉成團(tuán)之后下入20毫升的食用油，（加了油之后會(huì)更加的柔軟）3克鹽，繼續(xù)揉一會(huì)，讓面粉把油和鹽吃進(jìn)去，揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子，冷藏一個(gè)晚上。

第二步：接下來我們調(diào)一個(gè)油酥，小碗中加入30克面粉，4克鹽，少許的花椒粉，再澆入一勺剛燒開的熱油，攪拌均勻，我們的油酥就做好了。

油酥

第三步：第二天早上面團(tuán)醒好后，它的延展性已經(jīng)很好了，能拉出手套膜。案板上倒入少許的食用油，涂抹均勻，防止粘連，把醒好的面團(tuán)放上來，這個(gè)時(shí)候千萬不要揉面，面一旦起筋，做出來的餅子就會(huì)很硬，直接整理成長條，切成大小均勻的劑子（我分了4個(gè)），取一個(gè)劑子直接用手按壓開，然后用搟面杖搟成大薄餅，再加入適量的油酥，涂抹均勻，把它疊起來，再從一頭給它卷起來，收口壓在下面，全部做好后，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘。

第四步：另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量的蔥花，打入4個(gè)雞蛋，少許食鹽，把雞蛋攪散，攪勻，放一旁備用。

第五步：時(shí)間到，面團(tuán)醒發(fā)好后，把它放到案板上，用手把它壓扁，再用搟面杖搟成大圓餅，餅的大小跟自己家的電餅鐺或者平底鍋大小差不多就可以了，我們的餅坯就做好了備用。這里要注意的就是醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開它是不會(huì)回縮的，如果回縮的話做出來的餅就會(huì)很硬。

雞蛋千層餅

第六步：電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱刷油，火一定要開到最大，用高溫做出來的雞蛋餅才會(huì)柔軟。把做好的餅坯放進(jìn)來，蓋上蓋子烙半分鐘，然后開蓋給它翻個(gè)面，在餅的表面倒入適量做好的雞蛋液，用刷子刷均勻，然后再翻個(gè)面，另一面也刷上雞蛋液，再蓋上蓋子燜半分鐘，烙至蛋液凝固，餅子鼓起就已經(jīng)熟了，出鍋即可。一共烙制的時(shí)間不超過2分鐘，烙至?xí)r間長了水分流失，餅子會(huì)發(fā)硬。

千層雞蛋餅

三個(gè)要點(diǎn)：

1、醒發(fā)好的面團(tuán)千萬不要揉，如果揉面，面團(tuán)容易起筋，做出來的餅子就會(huì)很硬。

2、面團(tuán)一定要二次醒發(fā)，松弛好的面面團(tuán)，用搟面杖搟它是不會(huì)回縮的，如果搟的時(shí)候回縮，做出來的餅就會(huì)很硬。

3、烙制的時(shí)候一定要最大火烙制，用高油溫做出來的餅子才會(huì)柔軟，如果小火烙制的時(shí)間過長，水分流失，餅子也會(huì)發(fā)硬。

千層雞蛋餅

以上就是我分享的千層雞蛋餅的做法，千層雞蛋餅，大廚10年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，掌握這3個(gè)要點(diǎn)，柔軟多層還不硬。這樣做出來的雞蛋餅又香又軟，超級(jí)好吃，只要記住這3個(gè)要點(diǎn)，你也能做出好吃又營養(yǎng)的雞蛋餅。自從學(xué)會(huì)雞蛋餅的這種做法，我家三天兩頭做一次，每次都搶光。

好了今天的分享就到這里了，如果您能給個(gè)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)或者點(diǎn)個(gè)關(guān)注，都是對(duì)我最大的支持。感謝閱讀，最后祝您生活愉快。

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