導讀茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，究其喜歡的原因，估計是無論是炒還是燒，做出來的軟爛的口感讓人欲罷不能。茄子從顏色上分，有紫皮茄子和青皮茄子；從形狀上分，有長茄....

茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，究其喜歡的原因，估計是無論是炒還是燒，做出來的軟爛的口感讓人欲罷不能。

茄子從顏色上分，有紫皮茄子和青皮茄子；從形狀上分，有長茄子和圓茄子。無論是什么樣的茄子，大家在炒茄子的時候，總是會把茄子炒黑，茄子之所以黑是因為氧化的緣故，究竟有沒有方法可以解決呢？

答案是有，解決炒茄子發黑有兩個技巧需要掌握，一個是洗，一個是配。怎么洗會避免發黑是有訣竅的；配什么也是有秘密的，這兩個技巧具體是啥，看下面的詳細做法。

番茄洋蔥炒茄丁

食材：番茄、洋蔥、茄子、大蒜

調料：鹽、味精、食用油

做法步驟：

1.番茄洗凈，切成中指大小的丁備用

2.洋蔥去皮，洗凈，切成和番茄大小的丁備用

3.茄子去皮切成丁，放入盆里，加入適量的水和少許鹽，將其淘洗一下（這是避免炒出來的茄子發黑的第1個技巧）

4.大蒜去皮，切去根部，然后剁成末

5.鍋里加入適量食用油，下入蒜末和一半的番茄丁，小火慢慢炒出番茄的茄汁

6.把茄子丁倒入鍋里，炒到變軟（做茄子里面加番茄，這是避免茄子發黑的第2個技巧）

7.鍋中加入適量的水，燒制一會兒，然后加入剩余的番茄和洋蔥炒熟，出鍋前加入鹽和味精調味即可

8.做好的茄子盛入盤子里上桌食用即可

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