導讀大家都知道是什么了吧？這種樹以前漫山都是，早上在山上，你會聞到濃濃的花香，沒錯，這就是油茶種！油茶樹常綠小灌木一般高2~4米，或小喬木樹高有6~8米。樹皮粉....

大家都知道是什么了吧？這種樹以前漫山都是，早上在山上，你會聞到濃濃的花香，沒錯，這就是油茶種！

油茶樹常綠小灌木一般高2~4米，或小喬木樹高有6~8米。樹皮粉黃，木堅硬而韌性好。花開9~11月，大多數白色，也有少數花是紅色的，果子成熟于次年秋，一般秋末果子內烏黑時采摘為好。

小時候上山砍柴也經常去摘來玩，果子挺重的。像茶果就是用來榨油用的，油特別貴，村里的人基本上不買。不過現在也越來越少了，一般都是自己家榨來用而已！

摘來的油茶籽曬在房前屋后的空地，遠遠都會聞到濃濃的油茶清香，曬干干就一顆一顆挑出來。

民間俗話說：“家里擁有天然茶油，美容病痛不用向人求。”你用過茶油嗎？見過農村土榨野生山茶油的方法嗎？

我們采用的榨油方法都是老祖宗一代一代傳下來的，地道的古法，有的設備據說還是清朝時就在使用的。榨茶油的工序比較復雜，按照下面一步一步地進行。

古法茶油制作步驟

01

烘

烘烤，從樹上采摘下來的生油茶籽，飽含水分，必須將水分驅除干凈才可榨油，與許多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常見的土炕，底下生火，將茶籽鋪于其上。烘干的標準是香而不焦，要注意控制好火候，這關系到能否榨出香而純的茶油。

02

碾

碾碎，將烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石質的圓形碾槽直徑接近5米，其上是木質的十字架形碾車，碾車的4個支腳上分別裝著4個石輪。碾車的動力最初是用牛拉，后來是靠建在溪水中的水車帶動。用牛拉時，碾碎油茶籽一次大約需要1小時，用水車作動力時需要30分鐘，現在用電力，只要10分鐘就好。

03

篩

過篩，油茶籽被碾成粉末之后，還需要用細目竹篩過篩。篩下的細膩茶籽粉末可以進入一道工序，顆料較大的碎茶籽則要返回碾盤再次碾壓。茶籽末顆粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

04

蒸

蒸粉，過篩后的油茶籽粉末會被悉心地收集起來，用木甑放入大鍋中隔水蒸熟。在這一步也需要嚴格掌控火候，蒸熟的標準是可見蒸汽但不能熟透，否則也會影響出油的品質。每當蒸粉之時，濃郁的油茶香氣就會隨著蒸氣一起散發出來，彌散在整個油坊之中。此時，如果觀察木甑中的茶粉，會發現有晶亮的油分滲出。

05

裹

裹餅，將蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草墊底的圓型鐵箍之中，壓實，再用稻草裹扎，做成一片片圓形的還餅。因為稻草中富含堿分，和茶籽發生作用，可以使最終榨出的茶油更香。現在使用機械榨油法的其他油坊都沒有了這一步驟，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

06

榨

榨油，將坯餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，剩下的空間塞進方木塊，再打入木契，擠壓茶餅，就可以開榨了。開榨時，兩位掌錘的師傅合力推動懸吊在空中大約30斤重的元寶形石錘，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一錘一錘地將楔子楔入，金黃色的茶油就會被擠榨的坯餅中淌出。經過2個小時后，坯餅中的油分幾乎被榨盡，一次完整的榨油過程至此也就結束了。

這是茶籽榨完油留下的渣，這種渣也有很大作用喔！農村人管它叫枯ku餅，用這個泡水用來洗頭還有喂豬，不知道你們有沒有聽說過呢？

剩下的茶子殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料。它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，也可以撒在自家的菜園里做肥料。榨油后的茶餅也是寶貝，以前沒有洗發水時，女人們就用它來洗發美發，還可以用它洗衣服、殺蟲等。

來源：上杭網、綜合網絡