怎樣識別有毒蘑菇和可食用蘑菇（漂亮的蘑菇有毒）

發布時間：2024-08-09閱讀(14)

導讀提到“食物中毒”，貌似看起來離我們的生活有點遠，但其實它的觸角已經威脅到了很多人的生命安全。先來告訴大家一組數據：每年因為吃毒蘑菇和有毒動植物而中毒的人數已....

提到“食物中毒”，貌似看起來離我們的生活有點遠，但其實它的觸角已經威脅到了很多人的生命安全。先來告訴大家一組數據：每年因為吃毒蘑菇和有毒動植物而中毒的人數已超過1000人，死亡已接近100人。

說到“蘑菇”，其實就是我們生活中常吃的那一類“食用真菌”的統稱，其中包含您常見的平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等；還包括比較高貴的松茸、松露、靈芝等物種。

網絡中對于毒蘑菇的傳言并不在少數，都知道“毒蘑菇”的毒性比較大，食用后對于身體的威脅較為嚴重，所以網上流傳著多種“鑒別毒蘑菇的方法”，但其實很多方法都不科學（靠譜），還請大家公正看待。

毒蘑菇，進食危害比較可怕：

不靠譜的采食野蘑菇，很容易導致發生“毒蘑菇中毒事件”，食用毒蘑菇不僅容易導致胃腸炎、痢疾等胃腸消化道癥狀出現，嚴重時甚至會導致死亡。

現如今市面上的“毒蘑菇”可以分為四種（按照臨床表現和危害器官分類）：

胃腸炎型：

到目前為止我們國家已經發現了160種毒蕈存在胃腸毒素，攝入容易導致消化系統出現不適癥狀。

說到具體，其中主要包括毒紅菇、毛頭乳菇、毒粉褶蕈、紅網牛肝蕈等毒蘑菇。

神經精神型：

某些毒蘑菇中含有神經毒性物質，食用之后除了會出現胃腸道問題之外，還容易引發不同的神經毒性。

說到具體，毒蠅口蘑、紋緣鵝膏菌、毒光蓋傘、小美牛肝菌等110中毒蕈中含有神經毒性物質，這些毒物主要包括毒蠅堿、致幻素以及色胺類化合物。這類毒蘑菇被誤食之后，如果得到了快速且積極的治療，治愈率還算不錯。

溶血型：

有些毒蘑菇進入身體之后容易導致“溶血”，比如說鹿花菌、秋盔孢傘、大青褶傘、毒紅菇等毒蕈中都含有一定量的溶血毒素，死亡率一般可以達到2%—4%。

中毒性肝炎型：

鵝膏菌類當中含有一定量的鵝膏多肽，食用后會造成很嚴重的肝臟損傷。

長得漂亮的蘑菇有毒，不好看的蘑菇無毒？

這是網上流傳的最普遍的一條毒蘑菇鑒別理論，很多人通過蘑菇的長相來區分其是否存在毒性，這種理論存在“局限性”。

對于毒蕈來說，簡單的想通過外表（顏色、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜，盡管很多毒蘑菇的確長相好看（與眾不同），但是這并不代表所有長得好看、外表出眾的蘑菇就都是毒蘑菇。

舉一個例子，我們經常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷，但是它們都是無毒的“好朋友”；而致命鵝膏菌、白毒傘等毒蕈長相平平、聞起來還有一股清香的味道，看起來很樸素，其中內藏劇毒，完全不可食用。

說到根本，野生毒蘑菇當中的毒素物質成分多樣且復雜，“高顏值菌菇”可能會致病，“長相平平的野蘑菇”同樣也可能導致中毒致死，并不可一概而論。

所以，通過長相和外表去判斷蘑菇是否有毒并不靠譜，您并不能因為外表將自己迷惑。

蟲蟻都不吃的蘑菇一定有毒？蟲子食用的蘑菇一定無毒？

并非如此。相對而言，對于蟲子和蟻類動物無毒的蘑菇很可能對人體產生劇毒；根本來看，人體和動物之間生理結構不同，存在較大差距，并不能直接替換；有些時候致命白毒傘類菌菇容易被蟲子啃食，但蟲子食用后無恙，而人體卻會直接中毒。

所以，蟲蟻等動物和人體并不能直接替換，存在差異，請科學看待。

毒蘑菇和蔥蒜一類食物煮食可以去毒？

事情并非如此簡單，食物僅僅是一種食物，對于大蒜、蔥、生姜來說同樣如此，大蒜等具有刺激性味道的食材在動物實驗中的確可能存在對于細菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但是對于毒蕈并無作用；更何況我們單日的食用量非常有限，大蒜素對于熱并不穩定，一旦加熱就會降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蕈來去毒純屬“玩笑”。