導讀近年來，“抗糖”這個概念越來越火，很多人更是聞“糖”色變。很多人在保養(yǎng)皮膚的同時都提到了“抗糖”，那么，人們常說的“抗糖”到底抗的是什么糖呢？首先明確一點，....

近年來，“抗糖”這個概念越來越火，很多人更是聞“糖”色變。很多人在保養(yǎng)皮膚的同時都提到了“抗糖”，那么，人們常說的“抗糖”到底抗的是什么糖呢？

首先明確一點，抗糖不是說所有的糖類都得抗，像蔬菜水果中的膳食纖維，它不可以在人體內(nèi)分解為單糖，因此不能被吸收利用，也就沒必要對它過分抵觸。所以我們所說的抗糖，主要還是指那些可以在消化道中被分解為單糖并為人體吸收的糖類。我們一日三餐吃的米飯、饅頭等主食主要含有淀粉，這是一種多糖，它需要在消化道中分解成為單糖，才可以為人體提供能量。像這些可以在人體內(nèi)分解為單糖并為人體提供能量的糖類，包括單糖和部分雙塘，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等，便是人們所主要“抗”的糖。

知道了抗什么糖，那就來看看為什么抗糖。人們所謂的“抗糖”，其實指的是抗糖化，即抗非酶糖基化反應。當我們攝入過多的糖分無法及時分解消耗時，非酶糖基化反應便開始在我們的皮膚上“作亂”：它不需要酶的作用，體內(nèi)游離的糖分就可化身可惡的“粘人精”，迅速找到各種蛋白質(zhì)（尤其是膠原蛋白和彈力蛋白），并且和它們“抱在一起”，通過糖化反應后，蛋白質(zhì)變成褐色，質(zhì)地變脆，最終形成糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）[1]。

我們知道，使我們肌膚緊致有彈性的是膠原蛋白和彈性蛋白，糖基化作用會使膠原蛋白發(fā)生交聯(lián)，改變膠原纖維原有的結(jié)構(gòu)，從而導致皮膚失去彈性。此外，AGEs也是一大威脅。其一，實驗研究證明AGEs會抑制成纖維細胞的增殖，減少膠原蛋白的生成。其二，AGEs的受體被激活后，就會誘導產(chǎn)生活性氧簇自由基，消耗我們體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)組分，進而影響糖化抑制系統(tǒng)GloI的能力，促進糖化過程[3]，同時被激活的AGEs受體還會促進黑色素的產(chǎn)生[4]。其三，紫外線可利用AGEs的特性促進氧化應激反應，造成肌膚氧化損傷，加速光老化，從而造成皮膚粗糙、干燥、松弛、皺紋加深[2]。

糖化作用的危害主要來自AGEs，不過如果人體擁有旺盛的新陳代謝，一旦產(chǎn)生，可以迅速被代謝，而來不及危害人體。但是隨著年齡的增長，缺乏運動，新陳代謝緩慢，攝入過多的糖分會更加容易積累，由于被糖化后的膠原蛋白無法修復，AGEs在體內(nèi)堆積，就會對人體的皮膚產(chǎn)生危害。

說了那么多，并不是說我們就干脆戒糖了，畢竟糖是人體能量的主要來源，約占人體能量供應的70%。世界衛(wèi)生組織提出每天成年人的糖攝入量應控制在當日總攝入能量的5%。所以，盲目抗糖不可取，科學控糖才是關(guān)鍵。在日常生活中，要保證在正常攝入一定主食的基礎上適當減少攝入高糖食物，比如說，少吃甜食。不可因為抗糖而拒絕主食甚至是一些蔬菜水果，這樣反而會得不償失。總之，想要擁有健康的皮膚，還是要少吃高糖食物，均衡飲食，多運動，拒絕高GI食物，科學攝入糖分才是硬道理。

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參考文獻

[1]張藝璇.抗糖化 舌尖美味與肌膚健康的“終極較量”[J].中國化妝品,2019(05):104-109.

[2]周蒙婷,徐軍,葉良委,張勇.糖基化終產(chǎn)物（AGEs）的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究進展[J].現(xiàn)代食品,2019(24):57-59 71.

[3]Gkogkolou P, B?hm M. Advanced glycation end products: Key players in skin aging? [J]. Dermato-Endocrinology, 2012,4(3):259-270.

[4]Lee E J, Kim J Y, Oh S H. Advanced glycation end products (AGEs) promote melanogenesis through receptor for AGEs [J]. Scientific Reports, 2016,6:27848.

本期作者：趙力超 陳少華 莫云少

審稿：趙力超 | 配圖：吳雪嬌 | 美編：劉亞文

本文受中國科協(xié)2020年度研究生科普能力提升項目資助