導(dǎo)讀看圖說話：主料：西紅柿少許　紫菜幾片　蝦皮少許　雞蛋一個(gè)調(diào)料：鹽　香油　醋　胡椒粉　香菜　蔥西紅柿切幾薄片，紫菜撕開，和蝦皮一起放碗中，蔥和香菜切末放碗中，....

看圖說話：

主料：西紅柿少許　紫菜幾片　蝦皮少許　雞蛋一個(gè)

調(diào)料：鹽　香油　醋　胡椒粉　香菜　蔥

西紅柿切幾薄片，紫菜撕開，和蝦皮一起放碗中，蔥和香菜切末放碗中，

然后放適量鹽，胡椒粉，少許香油，幾滴醋

雞蛋打勻，一定多打一會(huì)兒完全均勻了

鍋里把水燒開，然后關(guān)小火，讓水面平靜，把雞蛋呈一條線般的轉(zhuǎn)圈倒入開水中，

漂亮的蛋花就出來了，直接倒放碗中，齊活

后記：

打蛋花最重要的就是不能在水大開的時(shí)候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋沖散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀．

如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那么湯也會(huì)變成混白色，而且腥味就出來了．

因此就得在把水燒的大開后立刻關(guān)火，然后快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會(huì)老．

倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個(gè)地方倒下去，那么瞬間那一部分的水溫會(huì)立刻下降，那么還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細(xì)線的往下倒，而且要在水面上轉(zhuǎn)著倒，讓雞蛋液均勻的撒進(jìn)整個(gè)水面，這樣才可以．

最后，水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去后，整體的水溫不會(huì)下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗里倒的時(shí)候先緊著蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了．

只要蛋花做成功了,湯汁自然是清澈的,相輔相成的.

雞蛋下鍋后千萬不要攪動(dòng),一攪就全爛了,只有在盛的時(shí)候再動(dòng),實(shí)在不行就用繩子把自己的手捆起來,省的犯欠!

放幾滴醋是為了提鮮提香，別多了，喝出酸味兒就敗了！

底料別放太多,因?yàn)椴皇欠旁阱伬镏?全靠開水去沖,所以,放太多底料湯的溫度會(huì)太低了.

嚴(yán)格意義上可以說這個(gè)方法是沖了一碗湯，但是味道沒的說，紫菜是提鮮的，蝦皮也有鮮氣，而且色彩極亮麗,紅的,綠的,黃的,黑的,白的,五彩繽紛的,所以這碗湯無論是什么時(shí)候，上飯桌也不丟份兒．

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