導讀大冷的天兒，枯燥的食欲，沒有什么能比吃一頓“火鍋”更為愜意了；再不好的心情，也沒有“火鍋”彌補不了的事情。如果您問什么季節是吃火鍋的最佳時間，那答案一定是“....

大冷的天兒，枯燥的食欲，沒有什么能比吃一頓“火鍋”更為愜意了；再不好的心情，也沒有“火鍋”彌補不了的事情。如果您問什么季節是吃火鍋的最佳時間，那答案一定是“一年四季”；火鍋本該是每一個人充分享受的一種“快樂”，用其自身的魅力去征服每一個人。菜肉結合、葷素搭配且食物多樣，一種美味中蘊含營養的舌尖交融；火鍋萬般好，但有一絲“顧慮”總纏繞著各位吃貨，那就是“吃完火鍋后衣服上散發的濃郁味道”，為何一吃火鍋就會有揮之不去的味道？和添加劑有關？怎樣去除較為合理？寒冷的冬日時光，希望用火鍋去暖化您的“味蕾”。

為啥吃完火鍋身上就會有一種揮之不去的特殊香味？

火鍋，毋庸置疑是一種“味道濃郁”的食品，之所以吃完火鍋身上會有味道，主要是因為“火鍋中香辛料物質的味道被水蒸氣帶到了空氣當中，然后就會附著于我們的衣服上”；而味道揮之不去則是由于“油滴中的香味分子不易揮發”。

味道越濃，就代表其中的添加劑越多？

很多人懷疑火鍋的濃烈味道是和添加劑有密切關聯的，比如說您各位熟悉的“一滴香”，味道越濃，則代表添加物質越多。其實來說并非如此，味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質、通風情況有關。有些衣服更容易附著氣味，比如說羽絨服、毛衣等衣物；不同味道的火鍋遺留下的味道也不相同，清油火鍋產生的味道一般就會比牛油火鍋要小；另外有些人群可能對味道特別敏感，這也加重了“味道的突出性”。也就是說，用吃完火鍋后身上殘留的味道來判斷添加劑的添加量并不靠譜，味道并不可怕，還是要相信“科學”。

火鍋的香源于“一滴香”，食用對于身體有害？

其實而言，所謂的添加物質可以分為“食品添加劑”和“非法添加物”，很多人認為“一滴香”是非法添加物，這本身就是錯誤觀點。一滴香本屬一種“咸味香精”，歸屬于食品添加劑；一般您常見的市售“一滴香”所標注的配料成分是食用香料和食用香精輔料等物質。

“食品添加劑”并沒有您想的那樣可怕，一般大點的火鍋店都會使用合規的食品添加劑（香料等）按劑量限量添加使用，至于說標準使用范圍和限制劑量的具體標注，這在國家標準 GB2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中都有明確規定，只要按照國家標準中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性完全可以保障。

當然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等食品添加劑，所以更建議您購買正規廠家生產的合格底料或者到大型連鎖火鍋餐廳品鑒火鍋，保證自身安全性。

火鍋中的香味和亞硝酸鹽有關，食用會致癌？

這是一則比較奇葩的觀點，又扯出了“致癌圈巨匠”—亞硝酸鹽。然而火鍋當中存在亞硝酸鹽實為正常，但和揮之不去的香味沒有太大關聯。

火鍋（湯）中的亞硝酸鹽物質主要來源于植物性食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質和水分物質中含有的硝酸鹽（分解產生亞硝酸鹽）。值得注意的是，硝酸鹽物質本身只有在細菌的還原作用下才會轉化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導致細菌物質本身難以堅持，其實還原硝酸鹽的能力比較弱小。另外，新鮮蔬菜相比久存蔬菜和腌制蔬菜更加安全，能夠降低亞硝酸鹽的攝入劑量，所以生活中更建議您吃新鮮的蔬菜，而不是腌制蔬菜和久存蔬菜。

當然，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但也不建議您飲用火鍋濃湯，一則其中嘌呤物質含量過高，容易增加身體負擔；二則食鹽、油脂、糖類物質等不健康成分含量豐富，常喝存在健康風險；還有就是“太燙了”，飲用難免傷及食道。綜合考慮不建議食用。

火鍋味道是如何到衣服上的？

火鍋濃烈味道的根源在于“辣味火鍋”，也就是“牛油火鍋”，鍋底成分主要是牛油、辣椒、花椒以及八角桂皮等香辛料物質。衣服上火鍋味道主要通過火鍋沸騰后擴散出的味道吸附于衣服所形成的，火鍋沸騰的過程中會導致鍋底內的油脂和香辛分子迅速揮發，并且向外擴散和彌漫。羽絨服、毛衣等衣服更容易存在火鍋味道，正是因為它們屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子；火鍋食用時間越長，身上的火鍋味道也就越濃郁。

科學、合理去除身上的火鍋味兒，建議您這樣做：

• 吃火鍋后噴些香氛噴霧或者香水：

用香氛噴霧或者香水來去除火鍋味道比較實用，效果可圈可點，特別是對于那些愛美的女孩子們。

• 通風去味法：

這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風處即可完成。除味的效果主要與風速和通風時長有關。

• 很多人使用的“自制檸檬水”去除法：

幾滴檸檬汁與水分物質于噴壺中混合，搖勻后即為“自制檸檬芳香劑”，用其噴在接觸完濃郁火鍋味道的衣服上，噴完后通風晾干，火鍋味去除的同時，還會留有一股濃郁的檸檬香氣。

火鍋，一種“中華民族的偉大美食”，地域代表性強烈，無論是老北京銅鍋涮肉還是川味九宮格；火鍋美味且食材豐富，適當品鑒實為益事；火鍋味道濃郁且難去除，躊躇之間更應撇清原理、科學處理。檸檬水、香氛以及簡單的通風，對于去味一事皆有不同程度的幫助；味道和“非法添加物”關系不大，不必恐慌；放心、大膽吃火鍋，殘留的味道真不是事兒，是事兒也就一陣兒。

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