導(dǎo)讀基本用料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖適量、食鹽1/4茶勺1：取適量面粉放入盆中。（約300克）2：先用份量內(nèi)的溫開水化開白糖，（如果不放糖的話....

基本用料：面粉300克、水150克、酵母3克、白糖適量、食鹽1/4茶勺

1：取適量面粉放入盆中。（約300克）

2：先用份量內(nèi)的溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。

3：加入適量酵母。（約3克）

4：靜置片刻。

5：把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了（如圖）。

6：把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當(dāng)粗糙的。（如圖）

13：把面團換成直的。

14：從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。

15：推出去以后記得拉回來。

16：拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續(xù)推出去。

17：一直這樣反復(fù)的揉，

18：直至面團揉成光滑細膩的狀態(tài)。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

19：揉好的面團放入較大容器里，蓋上保鮮膜。

20：發(fā)酵至原面團的2倍大左右，發(fā)酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經(jīng)發(fā)酵過頭了。

21：發(fā)酵好的面團用手指蘸上少許干粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

22：發(fā)酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。

詩心片語：

1：做饅頭的面團和做包子的面團相比較，做饅頭的面團要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。

2：浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發(fā)酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發(fā)酵起來稍微快一點。

3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當(dāng)?shù)木嚯x，因為發(fā)酵與蒸制后的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘?。?/p>

4：蒸好饅頭關(guān)火以后，繼續(xù)悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

5：我建議剛學(xué)做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭，等能做出漂亮的白面饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應(yīng)萬變了。

6：普通面粉一般分為高粉、中粉、低粉，做饅頭中粉就可以了。

7：無論配方多準確，無論講解多詳細，都不會讓人一看就會，最主要的還是動手后的經(jīng)驗，只有自己認真摸索出來的知識才永遠屬于自己。

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