<span class="answer">導讀</span>鴨湯，在許多泉州人的心中，是媽媽的溫度。寒冷的秋冬夜晚，回到家，一碗熱騰騰的鴨湯下肚，瞬間從手腳暖到心間。在外奔波的游子們無法時常品嘗到媽媽的手藝，一碗鴨湯....<p><img alt="泉州柴火老鴨湯（泉州美食永春白鴨湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cc0acbb8a2f14721a049811ebf95e8f8.jpg"/></p><p>鴨湯，在許多泉州人的心中，是媽媽的溫度。寒冷的秋冬夜晚，回到家，一碗熱騰騰的鴨湯下肚，瞬間從手腳暖到心間。在外奔波的游子們無法時常品嘗到媽媽的手藝，一碗鴨湯常常能一慰思鄉之情。在泉州，又以永春石鼓的白鴨湯最為聞名遐邇。</p><p><img alt="泉州柴火老鴨湯（泉州美食永春白鴨湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9136c384967c418cbc293ad8cde12670.jpg"/></p><p>要燉一鍋好的白鴨湯，選料是第一步，鴨子要選永春當地農家用糧食和山泉水養大的白番鴨，肥瘦適中，殺凈后在7斤左右味道最好，藥包要選永春民間藥師調配的包含枸杞、黃芪、當歸、熟地等天然中藥的中藥包。除了主料的選擇，火候控制也十分關鍵，燉一鍋白鴨湯一般需要2個小時，用煤爐更能保持鴨肉的原味，出鍋前放入鴨血即可。起鍋后的鴨湯入口濃香，湯頭鮮甜，有一股特殊的香味，一整只鴨子有骨有肉，連那鴨血也特別鮮嫩、細膩、可口，食之口齒生津，可謂是色、香、味齊全。</p><p><img alt="泉州柴火老鴨湯（泉州美食永春白鴨湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/46ee485aa07e47089ebdaf688c661538.jpg"/></p><p>據李時珍《本草綱目》載：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、利水通尿之功效。一些僑親遠道回鄉，不喜歡大魚大肉大宴，第一時間卻首選永春白鴨湯配白米飯，這樣既經濟又省時，既管飽又美味，還有滋陰補腎、強身健體、養顏美容的功效！</p><p><img alt="泉州柴火老鴨湯（泉州美食永春白鴨湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bb68f038ba06481e8264d20bbe95a076.jpg"/></p><p>（來源：泉州史志 輯自《泉州老口味》）</p><p>如有侵權，請聯系刪除</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！