導讀蘆薈的品種繁多，品質也參差不齊，所以采購時可以根據以下三步挑選好蘆薈：一是觀看，葉片呈灰綠色，表面有一層均勻的白粉，無大的疤痕和病狀；二是觸摸，葉子挺硬，里....

蘆薈的品種繁多，品質也參差不齊，所以采購時可以根據以下三步挑選好蘆薈：

一是觀看，葉片呈灰綠色，表面有一層均勻的白粉，無大的疤痕和病狀；

二是觸摸，葉子挺硬，里面水分少，不易折斷；

三是將葉片折斷后能拉出粘稠而細細地長絲，葉肉呈果凍狀，手捏葉肉不易碎成塊狀；這種葉片就是好葉片，反之就是劣質葉片。

采購好的蘆薈需要放于干燥通風的地方或者冷藏室的蔬菜箱內保存，此法大約可以保鮮一星期左右。

另外，蘆薈并非整體都可食用，廚師朋友們應當選用它的葉肉部分。

烹飪前，先把蘆薈表皮除去，這樣就能去掉蘆薈本身含有的苦味素，然后把葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表皮和葉肉結合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食材使用了。

蘆薈的烹飪

▼

蘆薈多被用于榨汁或者制作甜品，為菜肴增添一絲清香味

鮮果撈汁釀蘆薈

主料：

蘆薈350克。

配料：

火龍果三十克，鮮橙二十克，無籽西瓜二十克，薄荷葉一顆。

調料：

純凈水250克，果珍10克，橙汁15克，鹽5克，糖水15克，白醋10克，蜂蜜20克。

做法：

1、將鮮蘆薈去皮去筋飛水至斷生后撈出放入冰水中冰鎮。

2、將所有調味品全部加入純凈水調和均勻備用。

3、將水果改成粒備用。

4、把冰鎮好的蘆薈撈出控水后入盤，在加入果味汁浸泡最后，將提前準備好的水果粒和薄荷葉擺入盤中即可。

注：

蘆薈冰鎮時間最少不能低于八分鐘。

蘆薈百合菠菜汁蒸蛋白

原料：

鮮百合，蘆薈，菠菜汁，枸杞，蛋清，鹽。

制法：

1、將鮮百合汆水；蘆薈切塊，汆水；

2、將菠菜汁加蛋清拌勻，加鹽調味，上籠隔水蒸熟；加入百合、蘆薈、枸杞，做好裝飾即可。

制作關鍵：

蘆薈質地苦、寒，用量不宜過多。

除此以外，蘆薈還可用于制作火鍋，下面就為大家介紹一道高毛利蘆薈火鍋底。

木瓜蘆薈魚尾鍋

批量預制：

1、花鰱魚魚頭、魚尾、魚骨共2500克，入油鍋煎至金黃色。

2、鍋內下清水12.5-15千克，下魚頭、魚骨、魚尾，加姜片200克，大火燒開15分鐘，燒至奶白色。

走鍋：

鍋底下木瓜200克、蘆薈50克、魚尾三條、魚湯500克，加鹽5克，味精、雞粉、味精各4克，雞汁2克調味，鍋底配姜片10克即可。