導(dǎo)讀涼皮，這是一款味道美，價格低，說白了就是好吃不貴的美食，盡管如此，還是有一些人喜歡自己在家做，畢竟自己做的吃著才舒服。雖然說，現(xiàn)在網(wǎng)上的教程很多，可是，我們....

涼皮，這是一款味道美，價格低，說白了就是好吃不貴的美食，盡管如此，還是有一些人喜歡自己在家做，畢竟自己做的吃著才舒服。

雖然說，現(xiàn)在網(wǎng)上的教程很多，可是，我們真正再操作的時候，還是會出現(xiàn)這樣或者那樣的問題，比如說，不夠勁道，容易碎裂等。

今天，我就憑借自己多年做涼皮的經(jīng)驗，給大家找找原因，分享一下經(jīng)驗。

其實，涼皮做不好，只是某些細(xì)節(jié)沒有掌握牢，只要您掌握了這些細(xì)節(jié)，您也能做出勁道爽口的涼皮來。

面粉的選擇

面粉，我們盡量不要用普通面粉，要用高筋粉。

面漿濃度

面漿的濃度一定要控制好，如果是初學(xué)者，掌握不好，我們不妨借助于比重計，一般而言我們只要將面漿的濃度控制在12-18之間就可以。

搖漿

其實，搖漿也是一個技術(shù)活，我們搖將羅羅里的面漿搖勻，切記，要往一個方向搖，不要左搖右晃，這樣反而搖不均勻。如果搖不均勻就會出現(xiàn)，涼皮蒸不熟的情況。

蒸皮

到了蒸皮這一環(huán)節(jié)，我們一定要耐住性子，等到?jīng)銎ふ粝淅锏拇髿馄饋砹耍ㄒ簿褪菧囟壬饋?了）這個時候，我們再將羅羅放進(jìn)蒸箱里蒸。蒸皮的時間要把握好，既不能太長，也不能太短。

我們估計時間差不多了，就將涼皮拿出來，當(dāng)看到上面起著大泡的時候，就說明涼皮做的非常成功。

總結(jié)一下，做涼皮勁道不斷裂的幾個點：1選擇高筋粉2面漿濃度控制好3大氣起來時蒸皮。

做好了著幾點，您就不用羨慕別人做的涼皮了，而是做出的涼皮令人羨慕了。