導讀大家好，我是【婭婭美食說】的婭婭，關注【婭婭美食說】，有更多的家常美食供大家參考。蛋餃夾心肉（4分肥6分瘦）......1斤雞蛋......5個黃酒........

大家好，我是【婭婭美食說】的婭婭，關注【婭婭美食說】，有更多的家常美食供大家參考。

蛋餃

夾心肉（4分肥6分瘦）......1斤

雞蛋......5個

黃酒......少許

鹽......適量

蔥......少許

肥肉......1小塊

工具

鐵勺或日式蛋餃勺......1個

筷子......1雙

喝湯用的瓷勺......1個

肉餡處理：肉剁碎，

剁的過程中加半勺黃酒，

讓酒和肉充分結合，除腥。

剁好的肉糜，加1個雞蛋，

1把蔥花，1勺生抽和適量鹽，

順時針方向攪拌上勁。

無數次經驗總結而出，

想讓肉餡松軟多汁，

雞蛋功不可沒，比淀粉靠譜。

5個雞蛋徹底打散，

以筷子穿過蛋液撈不到不明粘稠物為準。

做蛋餃有幾條非常蛋疼的要義：

1、勺子溫度不能太低，

低了容易粘底。

2、勺子溫度不能太高，

高了擦再多豬油也粘底。

3、蛋液要攤得快，攤開就得對折，

耽擱一秒，糊你一臉。

煤氣灶最小火，勺子燒至冒煙，

肥肉把勺子擦一遍，保持油潤度。

瓷勺子一勺蛋液，

轉動勺柄均勻攤成蛋皮后，

遠離火源，

把肉餡捏成長條放入蛋皮一側，

筷子對折蛋皮，

迎著火源輕戳讓蛋餃徹底封口。

如果筷子不方便的話，

可以學我徒手折哈。

餃子初型已具，不要說這就ok了，

對自己要求高點好嗎畢竟大家都是90后。

輕輕晃動勺子，讓蛋餃自由轉動，

這充分考驗掌勺者的水平啊喂，

蛋勺不是不粘勺，

燒過頭了根本沒辦法脫底。

估摸著A面已經燙出漂亮的虎皮紋，

顛勺翻動換B面，同樣燙出虎皮紋，

一只充滿內涵的胖蛋餃就好了。

看，攤蛋餃小能手攤了一盆。

要問到蛋餃的吃法，太多了。

做好的蛋餃不舍得單吃，

往往和肉丸、炸豬皮、

豬舌、冬筍疊起來蒸熟，蘸著醬油，

就成了諸暨鄉下名菜：蒸三鮮。

講究些的，還會放上鵪鶉蛋、雞塊、

香菇、木耳、火腿，

每一層都是不同的味道，

位于金字塔頂端的蛋餃金黃飽滿，

男人嘗了會沉默，女人吃了會流淚。

還有蛋餃放湯，

此處放一個動詞也是一個名詞，

加些菠菜、香腸、黑木耳，

蛋餃需要先蒸熟，

不然長時間煮在湯里會破壞造型，

然后水煮開，

先放香腸再放木耳最后放蛋餃和菠菜。

蛋餃如其名，

用雞蛋液代替水餃的面皮，

包裹著一坨鮮肉，

咬在嘴里，

樸實無華卻有濃郁的春節氣息。