<span class="answer">導(dǎo)讀</span>和廣東地區(qū)烹飪雞肉不同，非常講究養(yǎng)生和清淡的浙江更愿意以原生態(tài)的方式還原雞肉的味道，今天要介紹這道清湯越雞，是體現(xiàn)浙江飲食口味的典型代表食物。這道獨(dú)具浙江的....<p>和廣東地區(qū)烹飪雞肉不同，<strong>非常講究養(yǎng)生和清淡的浙江更愿意以原生態(tài)的方式還原雞肉的味道</strong>，今天要介紹這道清湯越雞，是體現(xiàn)浙江飲食口味的<strong>典型代表食物</strong>。這道獨(dú)具浙江的傳統(tǒng)名菜，據(jù)說(shuō)其歷史還要追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。<strong>在食材的選擇上</strong>，必須要采用浙江紹興當(dāng)?shù)氐谋就岭u，人們稱之為“越雞”烹飪而成，這道菜深受紹興當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，其最大的特點(diǎn)在于最大限度還原了<strong>雞肉的鮮香和營(yíng)養(yǎng)</strong>，烹飪而成的雞肉香滑白嫩，<strong>口感鮮爽，讓人回味無(wú)窮</strong>。</p><p><strong>這道清湯越雞</strong>，<strong>看似平平無(wú)奇</strong>，其實(shí)內(nèi)藏乾坤，<strong>單從其配料中</strong>，就能看出是一道頗費(fèi)功夫的一道美食，它的配料包括筍片、香菇、菜心以及火腿。<strong>配料備齊之后</strong>，就可以直接上鍋清蒸了。用最原始的烹飪方法搭配豐富的食材，出鍋后的越雞鮮香無(wú)比，在多種配料的組合中，<strong>其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為當(dāng)?shù)厝死仙俳砸说慕?jīng)典名菜。</strong></p><p><img alt="紹興神仙雞正宗做法（咬骨吸髓的清湯越雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e30edbd263d84604be31cef240b3eefb.jpg"/></p><p>為什么把浙江紹興的雞稱為<strong>“越雞”</strong>，<strong>這還要從春秋時(shí)期的越國(guó)說(shuō)起，</strong>在當(dāng)時(shí)越國(guó)的古都有一個(gè)地方叫做太清里，這里的風(fēng)景極其優(yōu)美，且土壤肥沃，<strong>非常適合植物和各類昆蟲生長(zhǎng)</strong>，螞蚱類的昆蟲尤為居多，這也讓當(dāng)?shù)厝丝吹搅损B(yǎng)雞的好方法，他們紛紛把自家的雞放在此地放養(yǎng)，雞在這里能夠自由自在地捕捉各類昆蟲，<strong>常年的戶外運(yùn)動(dòng)和原生態(tài)的飲食</strong>，使得這里的雞肉<strong>口感鮮嫩爽滑，骨質(zhì)松脆</strong>。從那時(shí)開(kāi)始，越國(guó)的雞就成為人們口中的絕佳養(yǎng)生佳品，直至今日，越雞同樣是浙江紹興當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的經(jīng)典雞肉。</p><strong><strong>一、清湯越雞的歷史</strong></strong><p>說(shuō)到清湯越雞這道經(jīng)典名菜的典故，就不得不提起清朝時(shí)期的<strong>“大吃貨</strong>”乾隆皇帝了。這位宏韜偉略的皇帝在閑暇之余，最大的愛(ài)好就是微服出訪。有一年，<strong>乾隆皇帝趁著秋高氣爽之際</strong>，開(kāi)始自己的微服私訪之旅。</p><p><strong>途徑浙江紹興</strong>，玩性大發(fā)的乾隆被紹興的江南水鄉(xiāng)迷了眼，<strong>絲毫沒(méi)注意到時(shí)間已經(jīng)到了中午</strong>，這時(shí)的乾隆皇帝早已沒(méi)了高高在上的帝皇之氣。此時(shí)的他只想著隨便找點(diǎn)東西墊墊肚子，又礙于自己微服私訪的身份，便低身下氣地走到一戶村名家中，說(shuō)明來(lái)意之后，希望別人能給點(diǎn)東西讓自己充饑。</p><p><img alt="紹興神仙雞正宗做法（咬骨吸髓的清湯越雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/47270445a69240159ad0b1503c58d5ff.jpg"/></p><p>要不怎么說(shuō)農(nóng)村人<strong>熱情淳樸</strong>，這家農(nóng)婦看到這位陌生人如此窘迫<strong>，雖然已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)</strong>，但還是熱情地招待乾隆稍事休息，<strong>擼起袖子就去雞籠里抓了一只雞</strong>，宰殺干凈之后，再去地里現(xiàn)摘一下蔬菜，洗凈之后全部上鍋清蒸。</p><p>不到半個(gè)時(shí)辰，<strong>鍋上的雞也蒸好了</strong>，米飯也煮熟了，原本只想找點(diǎn)饅頭墊墊肚子的乾隆，此時(shí)看著眼前的雞肉和米飯，頓覺(jué)香醇無(wú)比。由于雞肉是經(jīng)過(guò)清蒸后自然散發(fā)出的<strong>湯汁</strong>，一口雞湯入肚，讓這位乾隆皇帝淚流滿面，這鮮香無(wú)比的滋味實(shí)在太美味了。乾隆也顧不上什么儀表了，<strong>一頓猛操作之后，這只雞就被一掃而光。</strong></p><p>回宮后的乾隆非常懷念這道<strong>原汁原味的蒸雞，</strong>后來(lái)還命人給這位農(nóng)婦好好犒賞一把，而乾隆皇帝也陰差陽(yáng)錯(cuò)地當(dāng)了一回“清湯越雞”的形象代言人。<strong>隨著人們的口口相傳</strong>，這道風(fēng)味獨(dú)特的經(jīng)典名菜流傳至今。</p><p><img alt="紹興神仙雞正宗做法（咬骨吸髓的清湯越雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/af024a5ab81245aea8d3d4f5913eeee3.jpg"/></p><strong><strong>二、清湯越雞的發(fā)展</strong></strong><p>時(shí)代在發(fā)展，這道紹興的經(jīng)典名菜也同樣在時(shí)代發(fā)展中<strong>不斷改良</strong>，經(jīng)過(guò)紹興當(dāng)?shù)氐拿麖N一代代的改進(jìn)，如今的清湯越雞真正稱得上色香味俱佳的名菜。他們?cè)谠械幕A(chǔ)上<strong>加入菜心、火腿、筍片</strong>等配料，出鍋后的清湯越雞不僅保留了雞肉的鮮香，<strong>更融入了香菇、菜心等食材的清新和營(yíng)養(yǎng)</strong>。</p><p>在浙江當(dāng)?shù)氐难缦希鍦诫u作為一道必備菜，<strong>深受人們喜愛(ài)</strong>。同時(shí)隨著浙商們的發(fā)展，這道菜也伴隨著他們跨出國(guó)門，讓不少外國(guó)朋友也深刻感受到來(lái)自中國(guó)傳統(tǒng)名菜的<strong>真正魅力所在。</strong></p><p><img alt="紹興神仙雞正宗做法（咬骨吸髓的清湯越雞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f7bd328a385f4df39e833c667f138d20.jpg"/></p><strong><strong>三、清湯越雞的價(jià)值</strong></strong><p>清湯越雞不僅口感鮮香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣深受一直以來(lái)重視養(yǎng)生的<strong>浙江人青睞</strong>。雞肉一直是中國(guó)乃至亞洲人膳食結(jié)構(gòu)中重要的磷脂和脂肪來(lái)源。雞肉中所含的蛋白質(zhì)比例極高，和其他肉類相比，雞肉的蛋白質(zhì)能夠更容易被人體所吸收，<strong>它對(duì)于增強(qiáng)人體體質(zhì)、強(qiáng)健體魄有很好的作用</strong>。</p><p>同時(shí)常吃雞肉能夠?qū)θ梭w常見(jiàn)的<strong>貧血、人體虛弱、畏寒怕冷、營(yíng)養(yǎng)不均</strong>等癥狀都具備較好的食療效果。早在古代，<strong>雞肉作為一種絕佳的食療佳品被記載在多部醫(yī)術(shù)中</strong>。常吃雞肉能夠起到健脾胃、疏通血脈、強(qiáng)筋健骨的食療功效。</p><p><strong>清湯越雞中的油菜心同樣是一種營(yíng)養(yǎng)成分極高的蔬菜</strong>。油菜心體內(nèi)所含的鐵、鈣、及各類維生素C，都比普通的蔬菜更高。而它體內(nèi)還含有一種被稱為<strong>胡蘿卜素</strong>的成分，這種成分是保證人體粘膜和上皮組織正常生長(zhǎng)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)于女性而言，<strong>常吃油菜心</strong>，能夠起到活血化瘀、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。</p><p><img alt="紹興神仙雞正宗做法（咬骨吸髓的清湯越雞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3f69bb79473a4416ae0aeee23e49b61b.jpg"/></p><strong><strong>四、結(jié)語(yǔ)</strong></strong><p>一直以來(lái)，江<strong>浙一帶</strong>的清淡口味確實(shí)會(huì)讓很多外地人對(duì)其飲食的懷疑，隨著人們<strong>生活水平的提高</strong>，對(duì)健康飲食的概念接受程度越來(lái)越高，才會(huì)真正發(fā)現(xiàn)這道清湯越雞的<strong>美妙之處</strong>。它不同于其他的烹飪方式，采用最為原生態(tài)的清蒸，最大限度保留了食材的<strong>原汁原味</strong>，開(kāi)鍋之際，就能讓人深刻感受到食物與自然結(jié)合的絕妙之處。</p><p><strong>隨著浙商的腳步不斷發(fā)展</strong>，這道出自浙江紹興的當(dāng)?shù)孛耍?lt;strong>如今也走出國(guó)門</strong>，成為人們認(rèn)識(shí)并愛(ài)上中國(guó)菜的典型代表。不得不感慨，<strong>中國(guó)悠久的美食歷史</strong>，造就了這道簡(jiǎn)單卻不失格調(diào)的傳統(tǒng)名菜。有時(shí)候正是簡(jiǎn)單的烹飪方式，才能還原食物<strong>最純正的味道</strong>。</p><p><strong>參考文獻(xiàn)</strong></p><p><strong>《齊民要術(shù)》</strong></p><p><strong>《史記》</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！