導(dǎo)讀春節(jié)年夜飯，宮廷點(diǎn)心荷花酥，超好吃，層次多，做法簡(jiǎn)單春節(jié)年夜飯，大魚大肉肯定是必須得，而漂亮的點(diǎn)心也成了點(diǎn)亮餐桌必備的。每年春節(jié)，我家都少不了各種花樣的中式....春節(jié)年夜飯，宮廷點(diǎn)心荷花酥，超好吃，層次多，做法簡(jiǎn)單

春節(jié)年夜飯，大魚大肉肯定是必須得，而漂亮的點(diǎn)心也成了點(diǎn)亮餐桌必備的。每年春節(jié)，我家都少不了各種花樣的中式點(diǎn)心，和家人一起制作，這才是節(jié)日該有的氛圍。

造型別致的宮廷點(diǎn)心荷花酥，自然是少不了的，除了自己吃，送給親朋好友也是倍有面子！

荷花酥，因?yàn)樵煨秃驮⒁舛己苊?，所以也是“宴席”常用的中式點(diǎn)心，還被供為宮廷點(diǎn)心，我更享受制作的過程，動(dòng)作要輕緩，也是考驗(yàn)制作者的耐心，尤其是當(dāng)它在油鍋里緩緩綻放的時(shí)候，真的是很美。

最近好幾位朋友問我怎么制作荷花酥，今天分享給大家，其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，只要注意好小貼士的幾點(diǎn)，就能做出好看好吃的荷花酥。

【荷花酥】

【材料】：

水油皮：中筋面粉100克，水40克，豬油10克，細(xì)砂糖15克，紅曲粉適量

油酥：中筋面粉70克，豬油35克

餡料：椰蓉60克，蛋黃一個(gè)，豬油20克，細(xì)砂糖or糖粉20克（也可以用豆沙餡、蓮蓉餡等自己喜好的材料）

---

【做法】：

1.先制作水油皮，把紅曲粉、細(xì)砂糖和水?dāng)嚢杈鶆?，加入面粉和豬油揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

2.水油皮松弛的時(shí)間，我們來制作餡心。把椰蓉、蛋黃、豬油、糖粉混合揉勻，放入冰箱冷藏或者冷凍都可以，冷凍會(huì)比較快，為了讓豬油和蛋黃凝固，比較好固定形狀。

油酥最方便，就是面粉和豬油混合揉均勻。水油皮、油酥、餡心都分成相同的等份，大小可以按個(gè)人喜好，可以分成6-12份，水油皮必須全程蓋保鮮膜，防止風(fēng)干。

3.取一塊水油皮，捏扁包入一塊油酥。

4.包好之后，放在掌心團(tuán)圓，盡量確保皮厚度的均勻，再按扁，搟成長舌狀。

5.折三折，也可以是卷起來，效果都差不多。

6.蓋保鮮膜松弛15分鐘。

7.重復(fù)一次搟長，三折，再搟薄，包入一塊餡心。

8.包好收口朝下，切三刀，切到餡心的位置。

9.油鍋加入足夠沒過的油，加熱至筷子插下邊緣會(huì)冒小泡，放進(jìn)來，中小火慢慢炸至荷花展開，定型即可。

【小貼士】：

1.做荷花酥的水油皮要揉到位，松弛的時(shí)間不能省略，這樣可以避免破皮，漏出油酥。

2.水油酥的過程都必須蓋起來，不然表面變干，也會(huì)破皮，漏出油酥。

3.炸荷花酥切忌不要油溫太高，不然很快就上色，定型，沒辦法打開花瓣。

4.最佳賞味期是一天，制作荷花酥最好當(dāng)天食用，尤其是比較潮濕的地區(qū)。