導讀脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學....

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

牡蠣這個名字對大眾來說有些生僻，但要說起它的另一個名字--生蠔，想必老少皆知。在南方近海的城鎮上，常可見街邊一排叫賣“烤生蠔”的小攤，新鮮的大個牡蠣撬開殼后在烤架上烤得滋滋響，白嫩的蠔肉撒上金色蒜蓉和綠色蔥花后更是香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。精明的商家還會在旁邊擺上小牌子，說牡蠣吃了可以“壯陽、滋陰、美容”，引得路人成群光顧。牡蠣是不是真的有這么多功效？中醫又是怎么看的呢？

中醫用牡蠣入藥，用的是它的殼。《本經疏證》中說牡蠣殼“味咸平，性微寒”，關于它的功效也有個傳說。

傳說大海邊有個漁夫每日出海打漁，有一天救回了一個非常瘦弱的落水女孩，他見女孩無家可歸，便收養了她，女孩十分感激。有一天，漁夫出海遇上了暴風雨，他抱著一塊木板苦苦支撐了很久，最終僥幸爬上了岸。自此之后，他便因為驚嚇過度生了病，而女孩聽說牡蠣殼能夠鎮靜安神，便每日頂著風吹日曬，在礁石縫里辛苦地尋找。龍王聽說這事后，贈了一些肥大的牡蠣種供女孩在海邊放養，漁夫吃了牡蠣殼煮的水后，病一天天好了，而瘦弱的女孩吃了牡蠣后也一天天變得強壯起來。

細解本草

從傳說上看，生蠔確實有一定的“強壯”功效，這種說法也并非空穴來風。首先，海味多咸，咸可以入腎，因此很多海產都有“補腎”的作用，如海馬、海龍等。雖然“男人吃了壯陽，女人吃了養陰”這種說法過于夸張，但味咸入腎的牡蠣肉確實有一定的補腎效果，《證類本草》中確實也稱牡蠣“肉煮食，主虛損……兼令人細肌膚，美顏色”。這可能和牡蠣肉那如牛奶般細膩的質地有關，再加上它是“血肉有情”之品，有滋補腎陰的功效，陰血足了，皮膚便能變得水潤細膩，因此它的“美容”功效倒也說得過去。至于“壯陽”一說便有些縹緲了，最多是個間接作用。中醫更常用的是牡蠣殼，這種材料更易獲取和保存。

牡蠣殼常用于潛陽安神，在自然界中，潮水的涌起就像陽氣浮起，而生于海中的牡蠣有潮漲開殼，潮退閉殼的特點。漲潮時張開殼吸水，就像把陽氣吸到陰分中一樣；而在退潮時它又迅速地關殼攏住水分，就像把陽氣鎖在貝肉中。古人觀察到這一現象，認為牡蠣善于“召陽歸陰”，也就是能把因驚嚇或發怒而上越的陽氣“吸”回來，并牢牢地“鎖住”，因此有安神定驚的作用。

本草功效

牡蠣殼尤其適用于受驚嚇之后的心神不定，或虛熱盜汗的治療中。

人受驚嚇后，陽氣會上沖，因此會心慌心跳，陽氣浮越在上而不能入陰，導致有些人“嚇到睡不著覺”。有些女性在更年期容易出現煩躁失眠，潮熱盜汗的現象，部分是由于陰虛陽浮所致。在這種情況下，除了服用一些滋陰藥外，中醫還會配上一些如牡蠣這樣的潛陽藥，將浮越在上面的“虛熱”收攏到陰分中，這樣人的陽氣就會“下潛”，汗液也會內收，才能“安心”地睡個好覺。

活用本草

雖說牡蠣殼才能入藥，但在日常生活中，讀者們應該更想美味與健康一同享用。因此本期的前一道膳食用的是牡蠣殼，以取其安神及止汗的作用，最后一道膳食則用牡蠣肉，重在滋陰養顏，讀者可按需選用。成品牡蠣殼可在藥鋪中買到，雖說家庭可也制備，但恐有些外殼清洗不凈，建議還是買成品為好。

牡蠣水鴨湯

材料：新鮮水鴨肉1500g（約半只左右），生姜數片，牡蠣殼30g，茯苓20g，精鹽適量。

做法：牡蠣殼和茯苓裝入湯料袋中。水鴨肉斬塊，洗凈后先焯一遍，加入姜片放鍋中。鍋中放水燒開后，加入湯料袋，轉小火煮1小時左右，取出湯料袋，關火前加鹽調味即可。該湯適合用于受驚嚇后失眠不安的情況，伴有多夢紛紜，心慌不安，茯苓可用茯神替代（藥店有），效果更好。體虛者還可在湯里加入適量人參片（3-5g，放碗底沖服），可加強安神作用。

生蠔紫菜湯

材料：新鮮生蠔300g、干紫菜200g，豬肉100g，芹菜1-2棵。

做法：新鮮生蠔洗凈，芹菜取莖切粒，豬肉切肉末。鍋中放冷水，先放入生蠔和肉末，煮開后再放入紫菜干和芹菜粒，關火前加少許鹽或魚露調味，即可飲用。新鮮生蠔本身的滋味便很鮮美，因此不需加太多佐料。對于體型偏干瘦，肌膚不潤，胃口尚可者有改善體質作用。

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專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才“岐黃學者”，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150余篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆杰出女中醫師"、“中國女醫師協會五洲女子科技獎”、“南粵巾幗創新十杰”、“廣東省三八紅旗手標兵”等稱號。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

編輯：王軍飛 責編：宋莉萍

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