導(dǎo)讀說起蘆薈，想必大家都不陌生，如果家里有愛養(yǎng)花的朋友，大多都會養(yǎng)一到兩盆蘆薈。蘆薈與其他觀賞植物不同，它不僅能讓人觀賞怡情，還可以入藥、美容、食用。說起蘆薈能....

說起蘆薈，想必大家都不陌生，如果家里有愛養(yǎng)花的朋友，大多都會養(yǎng)一到兩盆蘆薈。蘆薈與其他觀賞植物不同，它不僅能讓人觀賞怡情，還可以入藥、美容、食用。說起蘆薈能美容，相信不少朋友特別是年輕愛美的姑娘們對它鐘愛有加，那是因為蘆薈中的蘆薈多糖和維生素對人體的皮膚有良好的營養(yǎng)、滋潤、增白作用。并且蘆薈中粘液還有著很強的殺菌抗炎、抗衰老的功效。所能經(jīng)常能看見年輕愛美的女孩子將蘆薈膠涂抹在剛剛冒頭的青春痘上；也有生活閱歷豐富的老人家從自家種的蘆薈上折下一角，將流出的汁液涂在愛孫被蚊蟲叮咬的包或是貪玩劃破摔倒導(dǎo)致的小傷口上；近兩年，也能在超市賣到添加蘆薈的風(fēng)味酸奶和在特色餐廳看到用蘆薈做的甜品。但要真說用蘆薈做家常菜想必不少朋友會不知所措，因為大多數(shù)人會認為蘆薈可以美容，真沒想到還有那么多美味的吃法。不相信？那就讓我們一起認識一下蘆薈這個餐桌上的新秀吧！

一、認識蘆薈（它可是個舶來品）

蘆薈原產(chǎn)于地中海、非洲，后進入我國。因富含多種活性物質(zhì)，屬于含有較為豐富營養(yǎng)物質(zhì)的一種，聯(lián)合國糧農(nóng)組織將蘆薈譽為“21世紀人類最佳保健食品之一”，國際食品法典將其列為蔬菜。尤其是20世紀60年代以來，隨著蘆薈食品研究開發(fā)的不斷深入，蘆薈便廣泛應(yīng)用于各種食品和保健食品中，深受廣大消費者青睞，主要食用國有美國、日本、韓國和歐洲各國。

蘆薈蘊含75種元素，與人體細胞所需物質(zhì)幾乎完全吻合，有著明顯的保健價值。從中醫(yī)學(xué)的角度講，蘆薈性味苦寒，歸肝經(jīng)、大腸經(jīng)，有瀉下，清肝，殺蟲之功，可用于熱結(jié)便秘，肝經(jīng)實火，小兒疳積等癥。還可治療胃及十二指腸潰瘍、糖尿病、高血壓等多種疾病。被人們榮稱為“神奇植物”、“家庭藥箱”。

二、如何吃蘆薈

食用蘆薈的方法有很多，大多數(shù)人都只是用蘆薈制做一些甜品，如蘆薈酸奶、蘆薈果蔬汁、蘆薈色拉等，其實蘆薈即可以葷素搭配，也可以入湯。我們通常在一些高檔餐廳里能吃到用蘆薈做的美味菜肴（價格有點小貴），如果我們了解和掌握了蘆薈的食用方法，那么我們自己也就能在家里輕松享用蘆薈的美味（物美價廉）。

食用的話可以直接將蘆薈仔細去刺去皮，只留透明膠質(zhì)部分，用清水洗凈，再用開水燙熱后食用，比較簡單。下面我就給大家分享幾道以蘆薈為主要食材的菜肴，拋磚引玉，在如何吃蘆薈方面能有所幫助，閑話不說了，開始上菜啦！

第一道菜：蘆薈百合炒雞丁

食材：

新鮮蘆薈葉、百合、雞胸肉、松仁、枸杞、豌豆、鮮檸檬片、蔥花、姜末、香菜、鹽、生粉、植物油；

做法：

1、將蘆薈葉洗浄控水，去刺去皮切片，開水中焯制5分鐘撈出備用；

2、將干百合，枸杞用溫水泡開，松仁剝好、豌豆焯水備用；

3、將雞胸肉切片，加入蛋清、生粉、少許油、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁，抓制上漿腌制10分鐘，然后滑入開水中迅速焯水撈出備用；

4、起鍋放入油，煸香蔥、姜，將焯好的雞肉片翻炒到成熟，加入蘆薈、百合、松仁、枸杞迅速翻炒，勾淋芡汁，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋，最后撒上香菜末即可食用。

營養(yǎng)點評：此菜富含膳食纖維、維生素、B族、脂肪、蛋白質(zhì)，蘆薈、百合均有清熱潤燥、殺菌消炎作用，特別適合在霧霾期間食用。

第二道菜：蘆薈火龍果鬧蝦仁

食材：

蘆薈、火龍果、蝦仁、哈密瓜、蛋清、白糖、鹽、白胡椒粉、生粉、雞精、香油、橄欖油。

做法：

1、將蘆薈葉洗浄控水，去刺去皮切片，開水中焯制5分鐘撈出備用；

2、蝦去腥線洗凈，加入蛋清、生粉、少許油、鹽、胡椒粉抓勻，備用；

3、將火龍果、哈密瓜用挖球器挖成一個個小果球備用；

4、糖、雞精、鹽、生粉調(diào)好芡汁；

5、將鍋燒熱后放入橄欖油，勾入調(diào)好的芡汁，慢慢攪拌成粘稠狀，然后把上述備用所有食材放入鍋內(nèi)，迅速翻炒入味，最后淋入香油即可裝盤。

營養(yǎng)點評：此菜品有蘆薈和蝦的鮮香、火龍果和哈密瓜的果香，搭配合理，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，給挑食的兒童無法抗拒的誘惑。

第三道菜：蘆薈大拌菜（以人口多少取食材量）

食材：

蘆薈、苦菊、彩椒、紫甘藍葉、黃瓜，黃色、紅色櫻桃西紅柿、水煮花生米（或油炸花生米）蒜瓣、糯米醋、果醋、白糖、鹽、橄欖油（或紫蘇油）。

做法：

1、將所有蔬菜洗凈控水，花生煮熟（或炸脆）備用；

2、將蘆薈去刺去皮切片，開水中焯制5分鐘撈出備用；

3、紫甘藍葉切絲、苦菊撕開成單條、小西紅柿一分為二、黃瓜切條、蒜拍扁剁末備用；

4、將所有的蔬菜放進盆中，先加入橄欖油（或紫蘇油）攪拌均勻，防止蔬菜出水，然后放入糯米醋、果醋、白糖、鹽、蒜末再次拌勻，即可裝盤。

營養(yǎng)點評：和每頓只吃一兩種蔬菜相比，此大拌菜色彩鮮艷，菜品多樣，更能給身體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別適合減肥人群食用。

第四道菜：蘆薈時蔬豆腐湯

食材：

新鮮蘆薈葉、胡蘿卜、彩椒、紫洋蔥、南豆腐、香蔥、鹽、雞湯或肉湯。

做法：

1、將蘆薈葉洗浄控水，去刺去皮切丁，開水中焯制5分鐘撈出備用；

2、將胡蘿卜、彩椒、紫洋蔥、南豆腐切丁，在水中迅速焯水揮出備用（以15秒為宜）；

3、熱鍋涼油，煸炒香蔥，隨即放入上述焯好的食材，加入清水和雞湯或肉湯，文火煮上8~10分鐘左右（煮湯過程中如表面浮出殘渣，要小心舀出。如果水分蒸發(fā)，可再補充少許水分）。

營養(yǎng)點評：由于蔬菜及蘆薈的精華都已溶入湯中，豆腐和雞湯的蛋白質(zhì)互補，營養(yǎng)豐富、色彩鮮亮、滑嫩可口。特別適合沒有食欲及病后恢復(fù)的人群食用。

另外，愛喝粥的朋友也可以用蘆薈和糯米一起熬成粥，做法簡單，易操作，可將糯米或紫糯米，水、蘆薈切碎丁一起熬成粥，加入適量蔥姜，少許食鹽，也可以視個人口味加放少許其他蔬菜，如胡蘿卜、豌豆等均可?？诟熊浥?、清香，易消化吸收，適合各類正常人群食用。

三、溫馨提示

蘆薈有300多個品種，可以入藥的只有十多種，而可食用的僅有幾種，主要能食用的三種有庫拉索蘆薈（又稱美國蘆薈、翠葉蘆薈）,木立蘆薈（又稱日本蘆薈）和中國蘆薈（又稱斑紋蘆薈、中華蘆薈），還有兩種可用于藥用的蘆薈有開普蘆薈（又稱好望角蘆薈、非洲蘆薈），皂質(zhì)蘆薈。除了這幾種，其他的蘆薈一般只能觀賞，不能藥用，更不能當飯吃，切記！

蘆薈雖好，服用起來卻并非多多益善。因為性寒，吃多了會造成上吐下瀉的癥狀，孕婦、老人和兒童食用蘆薈時更要謹慎。

綜上所述，這蘆薈還真是個好東西，這是大自然給予人們的天然食材，物美價廉、營養(yǎng)、健康、美味。還真是不但能做面膜來美容，還能做成那么多的美味佳肴。

參考資料：

1.蘆薈的營養(yǎng)價值及功效

2.蘆薈的種值技術(shù)

3.圖片來自網(wǎng)絡(luò)

國家一級營養(yǎng)師 王娟

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長

健康類媒體特約撰稿人

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