導(dǎo)讀清明時(shí)節(jié)，桐花又上市了，菜場(chǎng)里它是萬(wàn)綠叢中一抹紫，靚麗的好看的不行。可認(rèn)識(shí)它的，知道它好吃的，不多。有人說(shuō)，第一次見(jiàn)紫色的槐花，好吃么？呃，這可不是槐花，槐....

清明時(shí)節(jié)，桐花又上市了，菜場(chǎng)里它是萬(wàn)綠叢中一抹紫，靚麗的好看的不行。

可認(rèn)識(shí)它的，知道它好吃的，不多。

有人說(shuō)，第一次見(jiàn)紫色的槐花，好吃么？

呃，這可不是槐花，槐花要到五月才開(kāi)呢。

它是桐花，長(zhǎng)在樹(shù)上，樣子像槐花，味道也跟槐花一樣的，可食小花。

年年春季都會(huì)短期的出現(xiàn)在菜場(chǎng)里幾天，只是易過(guò)敏體質(zhì)的不可多吃，會(huì)過(guò)敏。

桐花紫色的串串樣子，也會(huì)被誤認(rèn)為是公園里觀賞的紫藤花，其實(shí)不一樣，那是爬藤類(lèi)。

我家旁邊的植物園里，就有一個(gè)掛滿(mǎn)紫藤花的長(zhǎng)廊，現(xiàn)在也正值花期，垂下來(lái)的花串，要比桐花的長(zhǎng)多了。

據(jù)說(shuō)紫藤花倒是稍有毒性，不可食。

現(xiàn)在，芳菲4月，桐花正盛，反正菜場(chǎng)里見(jiàn)到有賣(mài)的就是能吃的，五塊錢(qián)一斤，越早買(mǎi)越好，因?yàn)樵缙诘亩际沁€沒(méi)來(lái)得及開(kāi)的小花苞，最鮮最嫩最甜。

專(zhuān)家說(shuō)桐花所含的芳香油，有助人體清熱解毒，利水消腫的功效；桐花還含豐富的花青素，有助抗氧化防曬啥的。

將桐花加面粉煎成小餅，用手拿著吃，面香中帶著淡淡的花香，甜絲絲中還稍有點(diǎn)脆，我能吃一盤(pán)。

【桐花餅】

材料：桐花300克，面粉60克，雞蛋1個(gè)，鹽4克。

做法：1.將桐花的花苞都掰下來(lái)，放入水中淘洗干凈，花枝不用。

2.鍋中水開(kāi)，放入桐花，焯燙至變色，就快速撈到冷水中過(guò)涼，然后撈出擠干水分。

3.將焯燙好的桐花放入碗中，加入面粉、鹽，再磕入一個(gè)雞蛋。

4.攪拌均勻，能團(tuán)成團(tuán)就行。若覺(jué)得干不能成團(tuán)，就少加點(diǎn)水，但千萬(wàn)別放多，太稀就不好了。

5.挖一大勺桐花面糊，放手心滾圓、壓扁，即可整成一個(gè)圓形小餅。

6.鍋中刷一層薄油，排放入桐花餅，小火慢煎至底部定型。

7.然后再逐個(gè)翻面，小火煎至兩面都稍金黃，并能聞到桐花的香味冒出即可。

小貼士：

新鮮的桐花，有不焯燙直接做的，也有將鮮花加鹽腌至軟塌再做的，但我還是覺(jué)得焯燙后的味道口感更好，先去掉些花朵的生澀味，吃起來(lái)才會(huì)更鮮甜。

只是面粉不要放太多，量不要超過(guò)桐花，起到個(gè)粘合作用即可，太多不易熟，也會(huì)壓了花香味。

新鮮桐花也可曬干了，冬天取出用來(lái)燒肉、包大肉包子也都不錯(cuò)。

或者桐花煮水喝，可幫助解酒。

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鮮桐花的第二種吃法：蒸

掌握兩個(gè)小竅門(mén)，蒸花做的干散好吃留花香，拒絕蒸成面疙瘩。

首先，要分次加入面粉，拌勻再加，讓每朵小花都均勻的裹上一層薄薄的干面粉，始終處于散散的狀態(tài)才好。

然后，面粉別放多，花朵的三分之一量即可，這樣既能突出花香，還不能蒸成大塊的面疙瘩狀。

【蒸桐花】

材料：桐花240克，面粉60克。

做法：

1.將桐花的花枝摘下不用，只留花瓣，洗凈后撈出后控掉水分，讓花瓣微微濕潤(rùn)即可。

2.碗底得保證一定沒(méi)有水分，放入桐花，然后再倒入一部分的干面粉。

3.拌勻后，再加入剩下的面粉，拌勻，至每朵小花都均勻的裹上一層干面粉。

4.拌勻成都散開(kāi)的狀態(tài)即可，就算有粘成疙瘩狀的也得用手掰開(kāi)掰散。

5.最后將桐花放到鋪好濕布的蒸屜上，水開(kāi)后上鍋蒸7分鐘即可。

小貼士：

喜歡面香味足的，也可以多拌些干面粉，只要水分少，每顆小花不粘連，蒸出后就都是散散的狀態(tài)。

酒店里的蒸菜蒸花，表面都付著薄薄的面粉，還有著毛茸茸的狀態(tài)，那是在面粉里少加了點(diǎn)淀粉，拌勻后再倒在桐花上的。

蒸，是水開(kāi)后放入，七到八分鐘就行，別太長(zhǎng)時(shí)間，保鮮嫩還不會(huì)有大塊的面疙瘩狀。

取出趁熱拌點(diǎn)鹽即可吃，或者加喜歡的蘸醬調(diào)味也行，還可以用蔥油炒一炒，都不錯(cuò)。