導(dǎo)讀【入廚貼士】煲粥綿滑6秘訣，不用冰米，只靠一件工具，煮出開(kāi)花漂亮的白粥！如何煲粥？煲粥比例、煲粥時(shí)間、煲粥米…一連串煲粥技巧，記者嘗試整合及簡(jiǎn)單說(shuō)明。蒸菜吃....

【入廚貼士】煲粥綿滑6秘訣，不用冰米，只靠一件工具，煮出開(kāi)花漂亮的白粥！如何煲粥？煲粥比例、煲粥時(shí)間、煲粥米…一連串煲粥技巧，記者嘗試整合及簡(jiǎn)單說(shuō)明。蒸菜吃碗粥，暖肚又暖身，知粥、知足！

會(huì)煮飯煲湯，證明自己長(zhǎng)大了，會(huì)煲粥覺(jué)得自己在「升華呢」！簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，籠統(tǒng)地說(shuō)，煮飯有電飯煲，煲湯只將食材全部倒入湯鍋，煲粥就不同了，一鍋綿綿滑滑的漂亮白粥，米粒「開(kāi)花」，粥不黏底，不煲稀粥，技巧還是有少少的！不過(guò)非想象中麻煩或好困難，掌握幾個(gè)步驟，便有家常靚粥可嘆。粥還粥煲；料還料煮，再組合成皮蛋瘦肉粥、牛肉粥、粟米生菜粥等各款好粥。

粥還粥煲；料還料煮。 煮好粥才調(diào)味。

煲出綿滑口感的白粥最重要，白粥不只是病人的專利，平日白粥加腸粉也是一頓美味的早餐，或者加點(diǎn)菜脯及肉松提味，本是平凡的白粥，風(fēng)味便即時(shí)大大提升。不過(guò)，白粥的升糖指數(shù)比白飯高，高血糖人士不適合進(jìn)食。以往聽(tīng)聞煲粥要將白米先用水浸泡，然后放入雪柜冷藏，目的是利用低溫將大米內(nèi)部?jī)龀隽鸭y，熬煮時(shí)更易讓滾水進(jìn)入大米內(nèi)部，逼開(kāi)大米。酒店師傅認(rèn)為這個(gè)煲粥方法是快速有粥食！不過(guò)煲的粥并不夠綿，而且要將米粒「雪透」，令米飯出現(xiàn)裂痕才可做到。

加菜脯提味，平凡白粥，風(fēng)味大提升。

煲粥或烹飪也是各師各法，或許有人成功透過(guò)「冰米」達(dá)成綿滑白粥，情況儼如記者也試過(guò)「冰綠豆」快速煲起一鍋綠豆沙。如果忘記了或者沒(méi)有3、4 小時(shí)來(lái)「冰米」的話，其實(shí)用半小時(shí)浸米，然后煲粥也可以有超級(jí)綿滑兼「開(kāi)花」的白粥。

請(qǐng)按圖，圖下有注解，包括米水比例、煲粥時(shí)間、煲綿滑白粥的步驟及總結(jié)，整體也是簡(jiǎn)單的方法︰

米︰水比例=1︰12或1︰13也可。 舉例實(shí)驗(yàn)中用上120克珍珠米，便預(yù)備1440毫升清水。

輕輕淘洗米2-3次，然后浸米半小時(shí)。

大火先煲滾水，然后將已浸好的米倒入，等水再次滾起，轉(zhuǎn)小火！

慢火煲粥也容易「滾瀉」，記者曾用「古老法」將瓦匙丟進(jìn)鍋內(nèi)一起煮，「破壞大氣泡，打散成小氣泡來(lái)防止溢鍋。」但是此方法不管用！

尤其將鍋蓋緊閉的時(shí)候，氣泡「爆炸」的高度超大！ 不如打開(kāi)一條小小的隙縫，方法更管用！

慢火煲了10分鐘，打開(kāi)鍋蓋，「點(diǎn)油」即是加少少食用油入白粥。 然后蓋住（留虛位）細(xì)火煮5分鐘。

再打開(kāi)蓋，用打蛋器給少少力攪拌1分鐘，目的為了「出稠」及「開(kāi)花」。

再蓋住（留虛位）小火煮5分鐘，完成。

總結(jié)︰洗米> 米:水=1：12> 浸米半小時(shí)> 大滾水下米> 水再滾轉(zhuǎn)小火蓋住（留虛位）煲10分鐘> 加少少油……

蓋住（留虛位）小火煮5分鐘> 打開(kāi)蓋用打蛋器攪1分鐘>蓋住（留虛位）用小火再煮5分鐘完成。

此方法煮粥沒(méi)有「糊底」，共花了50分鐘，有綿滑白粥。

以上圖輯最后一張圖片有煲粥總結(jié)，以下是6項(xiàng)煮粥貼士以供參考︰

1.米：水比例= 1：12 / 1：13

2.浸米，讓米粒吸飽水變脹身，煮粥省時(shí)間。

3.滾水才落米，冷水下米，煮粥「糊底」。

4.用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)細(xì)小煮，建議打開(kāi)小小蓋。

5.「點(diǎn)油」，加少許食用油煮粥，令粥品色澤鮮亮，粥的質(zhì)地更滑，也有助預(yù)防「糊底」。

6.攪拌，為了米粒出稠及「開(kāi)花」，米本身有「藥」質(zhì)，是一種富凝膠作用的物質(zhì)。接近完成時(shí)才用打蛋器攪拌！可使白粥身，亦不會(huì)因時(shí)時(shí)攪拌而導(dǎo)致白粥「出水」。

白粥一般加鹽調(diào)味，但鹽分太高，鈉的吸收也容易過(guò)量，加胡椒粉調(diào)味也是不錯(cuò)的選擇。用瓦煲粥防溢鍋及不糊底？可免。小編實(shí)試過(guò)不太奏效，未知是否瓦煲尺寸太小的關(guān)系。