導讀今天在超市看到有新鮮的魷魚在賣，這可是不常見的，平時見得最多的就是冰鮮了很久的，直觀看上去有些就是放置了很久的，一點兒也沒有購買的欲望。那怎么挑選新鮮放心的....

今天在超市看到有新鮮的魷魚在賣，這可是不常見的，平時見得最多的就是冰鮮了很久的，直觀看上去有些就是放置了很久的，一點兒也沒有購買的欲望。那怎么挑選新鮮放心的魷魚呢？我有自己的小方法，只要看魷魚表面那層黑紫色的膜就可以輕易判斷啦。如果是新鮮的魷魚，那層薄膜會很完整，用手觸碰表面不會被輕易蹭掉，而且還有很緊實的手感應該就是比較新鮮的。當然前提還有就是看魷魚的整體是不是很完整？魷魚頭和魷魚身是不是連接得很好很結實？肉質是不是很緊實？如果這些特征全部在線，那么就放心大膽的買吧！

其實挺喜歡吃魷魚的，除了它的味道，還有就是喜歡看切完花刀，放到開水中焯燙后遇熱迅速打卷而形成的漂亮荔枝卷。當然如果想有這樣好看的花刀，切法也是很重要的。

1、 魷魚洗凈后將魷魚頭和身體分開，去掉軀干里的軟骨、內臟、眼睛、牙齒，撕去表層的黑紫色薄膜后，再次沖洗干凈。

2、 在魷魚的內側切花刀（切記一定是內側，如果在外面那層切花刀，很遺憾是不會打卷兒的），里面朝上菜刀傾斜45度，切出3-4mm間隔的條狀花刀，底部不要切斷切透，大概切魷魚厚度的3/4即可，然后將魷魚轉方向，繼續同樣寬度不切斷的切條狀，與之前切好的條呈90度角，打好花刀后切成大小合適的方塊，魷魚須和魷魚頭切段兒即可。

3、 鍋中水燒開，倒入料酒加入姜片去腥，放入魷魚焯水，待魷魚打卷兒后即可控水撈出。

4、 木耳泡好后在開水中焯燙2分鐘后撈出，五花肉切薄片、蒜苔洗凈切大段，香芹桿洗凈切大段，蔥切蔥段，洋蔥切絲，蒜切片，脆皮腸切一刀后在一邊切十字花刀。（所有配菜可以根據自家喜好添加）

5、 鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、洋蔥絲、香葉、草果、八角小火熬制料油，待蔥段和洋蔥熬至焦黃即可關火，將香料撈出只留料油炒菜。

6、 鍋中料油燒熱后放入五花肉片炒至變色，放入一勺郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油，隨后倒入生抽并加入少許白糖調味。

7、 放入脆皮腸和木耳翻炒2分鐘。

8、 放入蒜苔和香芹段炒半分鐘。

9、 放入洋蔥絲炒半分鐘。

10、放入焯好的魷魚，調入適量鹽、蠔油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

一盤色、香、味俱全的香辣魷魚看著就非常的有食欲，吃前撒上熟白芝麻，超級下飯，特別鮮美。你們一般是怎樣制作魷魚的？歡迎在下面留言喲！