<span class="answer">導讀</span>二十年前踏上武漢這片土地，這里早已從他鄉變故土。世人只曉得武漢是“過早之都”，卻不知武漢除了有讓人吃100天都不會從樣兒的早點之外，還有讓人“魂牽夢繞”的夜....<p>二十年前踏上武漢這片土地，這里早已從他鄉變故土。</p><p>世人只曉得武漢是“過早之都”，卻不知武漢除了有讓人吃100天都不會從樣兒的早點之外，還有讓人“魂牽夢繞”的夜宵和五湖四海的改良菜色。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0018a1dc8b9c4934bd676b717139ec45.jpg"/></p><p>如果在武漢吃宵夜只知道“撮蝦子、嗦毛豆……”那還不是最到位的。</p><p>武漢宵夜決不可錯過的一道菜就是“干煸藕絲”。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/29e877f4f5e74315b7f6117d16694aa3.jpg"/></p><p>簡單的原材料做出“酥脆麻香”藕絲，就著啤酒，三五好友“夸天”那番景象是每個武漢人的鄉愁。</p><p>如果說旅行外地，要我帶走一樣家鄉美食，那一定就是“干煸藕絲”因為它閑時可以當零食，聚會時又是佳肴，有它就能四海之內皆朋友。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1be34a91750e41298f9cc431f8bad3d4.jpg"/></p><p>無論你走多遠或身處何地，只要能買到藕和一把干花椒就能烹制出充滿家鄉味道的“干煸藕絲”。</p><p>湖北被譽為“千湖之省”星羅棋布的湖泊更是育出了全國文明的好藕。</p><strong>今天三三就用地道的湖北藕制作家庭版“干煸藕絲”分享給大家。</strong><p>兩節長藕去皮備用，做“干煸藕絲”切藕有講究：<strong>從藕的側面豎切片，再把片豎切成條，不可斜著切，斜切出來的藕絲容易斷，最后烹飪出來的成品不好看。</strong></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/42f3098188574b9e8195c4e978fde645.jpg"/></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2d49adaa77674941b2efe0ae99745a09.jpg"/></p><p>切好的藕條用清水浸泡，是為了去除藕中的淀粉以免藕條變黑。</p><p><strong>注意：藕條不要切太細，以免下鍋炸的時候給“炸沒了”</strong></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f6f47a75c310492289b69f2229c024d6.jpg"/></p><p>把水瀝干，裹上淀粉備用。</p><p><strong>注意：水多瀝會兒盡量要干一點，裹粉最好用玉米淀粉，玉米淀粉炸出來的更酥脆一些。</strong></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d17ed79c0daa4c8a999baf6cf262ee12.jpg"/></p><p>油溫五成熱時下藕絲烹炸。</p><p><strong>注意：五成熱如何判斷，這里三三教大家一個辦法，手懸在油鍋上空感受到很明顯的熱量后先放一條藕絲試試，如果藕絲迅速浮起那就可以開炸了。</strong></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d0a52724cd8d42c1b714203e2da5b60f.jpg"/></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cbd86598b7664d85af6f4f875dc8d559.jpg"/></p><p>一般裹粉油炸食品都需要復炸才會更香脆，但是“干煸藕絲”不需要炸第二遍。</p><p>因為炸好的“藕絲”還要再下鍋炒，所以就沒必要再復炸。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/3c90f6953645485aa46f715245ad33f8.jpg"/></p><p>佐料部分非常有必要拿出來細說<strong>“干煸藕絲”最靈魂的口感來自于“麻、甜”味的融合，看似對立的兩種味道卻在“干煸藕絲”上契合的天衣無縫，給人以新的味覺體驗。</strong></p><p>鍋里放底油燒七成熱時放入一把花椒（吃辣的朋友可以在此時加入干辣椒）煸香后倒入炸好的“藕絲”快速翻炒</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/56fc980aa22b42f494c712f8ac6cbb1c.jpg"/></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/893d477f74d946d3a2b6e52698b2e14c.jpg"/></p><p>再接著加鹽加糖，鹽這一平勺大概是2~3克，白糖大概是8克左右，大火翻炒均勻后撒上白芝麻和蔥花即可。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/a4a87503871f4508b449dcad38566c4d.jpg"/></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/aac690a2e37b4f8391fde39bf2e20979.jpg"/></p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/393b29cb4b7341e5999161cdf9a93502.jpg"/></p><p>一道麻香咸甜的“干煸藕絲”就做好了，有人第一次吃說這明明就是零食，走時還要打包一份。有人卻一吃“誤終身”離開武漢后，再也找尋不到相同的味道。</p><p>這就是“干煸藕絲”的魅力，沒關系按三三的做法來，走到哪里你都能吃到心中的“武漢味道”。</p><p>這道菜的兩級味道像極了武漢這座城市，只有冬天和夏天，極端的氣候造就了滿是江湖氣的武漢人。</p><p>武漢人的脾氣既好客又火爆，說話像罵人等你了解后才明白那一句“拐子”是在喊“大哥”。</p><p>這就是我最愛的故鄉菜“干煸藕絲”有著武漢脾氣的武漢菜。</p><p><img alt="湖北泡椒藕尖怎么炒（吃盡天下美食最難舍的還是家鄉菜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/50e4a4c3dd954c11bcca489ef68e34ae.jpg"/></p><strong>【三三有話說】：</strong><p>1、這道菜切藕一定要切豎片后再切條，豎切能保證藕不斷裂。</p><p>2、切好的藕條一定要用水浸泡，去除多余的淀粉不然藕會變黑。</p><p>3、藕條裹粉一定要用淀粉（最好用玉米淀粉）不能用面粉，面粉加水和成面糊炸出來的絕不是漢味“干煸藕絲”。</p><p>4、佐料不在于多，但一定要放花椒。不可放水性調料。</p><blockquote><p>用最簡單的食材做出最貼近生活的味道！</p><p>關注三三與我成為同道中人！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！