導(dǎo)讀【藏在照片里的記憶《軍旅生涯》(節(jié)選)⑨】2021年2月27日，晴，星期六能吃上剩飯，南方兵個(gè)個(gè)樂得合不上嘴，而山東、江蘇、河南、安徽等地吃餃子的戰(zhàn)友們也樂....

【藏在照片里的記憶《軍旅生涯》(節(jié)選)⑨】

2021年2月27日，晴，星期六

能吃上剩飯，南方兵個(gè)個(gè)樂得合不上嘴，而山東、江蘇、河南、安徽等地吃餃子的戰(zhàn)友們也樂了。這是當(dāng)時(shí)我所在部隊(duì)食堂的一道風(fēng)景，也是戰(zhàn)友與戰(zhàn)友之間飲食文化差異的真實(shí)寫照。

其實(shí)，作為當(dāng)兵的人，應(yīng)該“到哪山唱哪山歌”，要盡快適應(yīng)環(huán)境的變化。飲食也如此，能吃上一碗熱騰騰的餃子不是一件很開心的事嗎？！

餃子蘊(yùn)含著濃濃的節(jié)俗文化，滲透在古今飲食之中，并不斷地推動(dòng)著社會(huì)的發(fā)展，文明的進(jìn)步，文化的繁榮。

吃餃子，不單單是一個(gè)“吃”字。不同的吃法，不同的寓意，包含著不同的文化內(nèi)涵。比如出門吃餃子就有期盼團(tuán)圓，希望早日平安歸來之意。

我對(duì)餃子文化的認(rèn)知緣于一次“客請(qǐng)”。 一位吉林長(zhǎng)春朋友請(qǐng)我到他家做客。出發(fā)之前，我對(duì)夫人說：“今天一定要少喝一點(diǎn)酒，初次到別人家不能出洋相。”我的意思是，既然請(qǐng)我們夫婦的客，一定有一桌很豐盛的菜肴，還有不錯(cuò)的酒。到了中午吃飯時(shí)，就是一碗餃子，還有五六個(gè)剛在鍋里攤好的韭菜餡餅。

我在想，這也許就是朋友請(qǐng)客的最大誠意和熱情了，這也許就是我國南北飲食文化的差異所在。為此，我還專門請(qǐng)教過民俗專家，探討過北方人請(qǐng)客的一些習(xí)俗。后來，一位北方戰(zhàn)友告訴我：“在北方，請(qǐng)客多為餃子、餡餅，外加一碗粥，幾蹀小菜，像南方那樣幾大碗幾大盤是不可能的。”

實(shí)際上，當(dāng)時(shí)在部隊(duì)生活習(xí)慣的養(yǎng)成也用得上“入鄉(xiāng)隨俗”這句話，到了一個(gè)新的地方就要很快地適應(yīng)那里的生活方式，順從當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣以及人文禮儀等。

入鄉(xiāng)隨俗，也是一個(gè)人文化素養(yǎng)養(yǎng)成的必然過程。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，部隊(duì)每逢雙周日能吃上一餐餃子，部隊(duì)首長(zhǎng)是動(dòng)了腦筋的，這就是改善生活的最好形式，相當(dāng)于過大年了。而偏偏一部分戰(zhàn)友“不領(lǐng)這個(gè)情”，在飲食習(xí)慣上南北“涇渭分明”。隨著時(shí)間的推移，后來不少南方兵也改變了生活習(xí)慣，幾天不吃餃子還怪想吃上一餐的。

我退伍回到地方，再后來到新聞單位工作后，也時(shí)而不時(shí)在家里包一次餃子，以示對(duì)當(dāng)年部隊(duì)每逢雙周日自己動(dòng)手包餃子改善生活的做法的紀(jì)念。有時(shí)候下餐館，也自覺不自覺地點(diǎn)上一盤餃子作為主食。吃著吃著就想起了當(dāng)年包餃子時(shí)一些有趣的事兒，回味著自己接受餃子文化熏陶的過程。

其實(shí)呀，與其說是吃餃子，倒不如說“吃”的是文化，一種民俗文化、節(jié)俗文化。在包餃子，煮餃子，吃餃子的過程中，用心領(lǐng)悟餃子所蘊(yùn)含著的豐富文化內(nèi)涵，包括餃子的由來、演繹以及它在民族文化、節(jié)俗文化、飲食文化中所扮演的重要角色等，那才叫津津有味呢！

吃餃子在我國餐桌上早有傳統(tǒng)。“餃子”一說源于古代的“角子”。餃子原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的歷史。

我在北京居住近十年，遛彎時(shí)時(shí)而不時(shí)地與“老北京”聊起節(jié)日、節(jié)氣吃餃子的節(jié)俗話題。北方吃餃子的節(jié)氣、節(jié)日有很多，相對(duì)集中在冬季的節(jié)日，如春節(jié)、冬至、除夕、正月初五、立秋、立冬等。在這些節(jié)日里，從集市買回新鮮的豬肉、牛肉，再買些韭菜、茴香、大蔥、白菜，一家人在一起，和的和面，搟的搟皮兒，包的包餃子，大家圍在一起有說有笑，其樂融融。

餃子所蘊(yùn)含著的豐富文化內(nèi)涵，成了飲食文化津津樂道的話題。以冬至為例，我國的北方冬至必吃餃子的習(xí)俗就源于一個(gè)美麗的傳說。

相傳我國古代名醫(yī)張仲景在奇寒的嚴(yán)冬用水餃（古時(shí)稱餛飩）醫(yī)治凍傷的故事，傳誦古今。時(shí)年冬至之日，北風(fēng)呼嘯大雪紛飛，張仲景看到許多人因饑寒交迫，手、足、耳朵被凍傷，他就把這些人邀請(qǐng)至家中，親自動(dòng)手包制水餃，餡料選用高熱量的辣椒和羊肉，煮熟后連餃子帶湯盛到碗里，讓大家趁熱吃下。此法果然奏效，凍傷得以緩解并逐漸痊愈，由此而來便留下了“冬至這天必吃水餃”的美談。

又傳，餃子與交子諧音，人們從心理暗示角度出發(fā)，把二者扯到一起，寓意財(cái)運(yùn)亨通，財(cái)源滾滾。舊時(shí)，交子即為錢，所以在春節(jié)除夕晚上一家人都要吃餃子，意味著更歲交子。有的還在包餃子時(shí)在陷里包進(jìn)一枚消毒洗干凈的硬幣，誰要是吃到這枚藏在餃陷的硬幣，則意味著“終歲大吉”。

千百年來，餃子被捧為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成俗。根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。到了清代，這種習(xí)俗已經(jīng)非常廣泛，并將其固定了下來。

餃子好吃，飽口福；自己動(dòng)手包餃子，更有趣味，更有價(jià)值，更能體味其深深的文化內(nèi)涵。

餃子里有文化，買原料，包餃子，吃餃子的過程，也是潛移默化的文化熏陶過程。大年三十包餃子，是我國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的習(xí)俗之一。

年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容。除夕之夜，窗外雪落無聲，屋內(nèi)光暖人喧，鍋里熱氣騰騰，把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮，再加上餃子還有那么豐富寓意吉祥的文化涵義，一家人圍坐在一起，吃著剛剛包好的餃子，開心地看著中央電視臺(tái)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，該是多么愜意呀……(胡仁鈞文，圖片來自網(wǎng)絡(luò)，歡迎轉(zhuǎn)發(fā))【待續(xù):《軍旅生涯》(節(jié)選)⑩:手執(zhí)毛主席語錄，沒有舞蹈細(xì)胞的戰(zhàn)友和著音樂跳起了激情的忠字舞】