導讀秋風漸涼，螃蟹正肥，作為新一季時令食材的大閘蟹已經在各家酒店餐廳大廚的手里綻放出別致、新穎的味道自古就有大閘蟹“九雌十雄”的說法，農歷九月正值母蟹的賞味佳期....

秋風漸涼，螃蟹正肥，作為新一季時令食材的大閘蟹已經在各家酒店餐廳大廚的手里綻放出別致、新穎的味道自古就有大閘蟹“九雌十雄”的說法，農歷九月正值母蟹的賞味佳期，肉質細嫩、蟹黃飽滿；農歷十月的公蟹膏脂厚膩，肉豐味美尋找一道你喜歡的蟹味佳肴，別辜負這個金燦燦的季節，現在小編就來說說關于海邊晚上有青蟹嗎?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

海邊晚上有青蟹嗎

秋風漸涼，螃蟹正肥，作為新一季時令食材的大閘蟹已經在各家酒店餐廳大廚的手里綻放出別致、新穎的味道。自古就有大閘蟹“九雌十雄”的說法，農歷九月正值母蟹的賞味佳期，肉質細嫩、蟹黃飽滿；農歷十月的公蟹膏脂厚膩，肉豐味美。尋找一道你喜歡的蟹味佳肴，別辜負這個金燦燦的季節。

手工拆出蟹肉蟹黃，清香滿溢舌尖

圖/北京華爾道夫酒店供圖

北京華爾道夫紫金閣中餐廳這個秋天推出的蟹宴十分豐富，包括各式蟹粉美味，手工拆出的蟹肉、蟹黃一同烹調炒制，再搭配嫩白如玉的自制豆腐，柔嫩鮮香。特別推薦經典的“清湯蟹粉獅子頭”，手工打制的肥瘦相間的五花肉，入口松軟，搭配八小時熬制的雞湯，清香滿溢。別錯過“生拆蟹粉扒豆苗”，清新爽口的豆苗佐以鮮美蟹粉的料汁，十分爽口。

圖/北京華爾道夫酒店供圖

壓軸的是獨具江南地區特色的“江南雕王熟醉蟹”，將陽澄湖大閘蟹先蒸后醉，以陳年花雕為主料的秘制腌料采用黃金比例調配，蟹甜、酒香、膏黃，蟹肉的嫩滑與花雕的沉香碰撞出的鮮美口感，讓人難以自拔。

白蘭地蒸大閘蟹，用創意疊加新鮮

圖/北京璞瑄酒店供圖

秋高氣爽的午后，坐在北京璞瑄酒店富春居中餐廳的窗前，一邊遠眺景山，一邊享用大閘蟹美味，是這個季節最好的享受。這里的蟹宴，在江南傳統美味中又加入粵式風味，充滿創意。

圖/北京璞瑄酒店供圖

比如一道白蘭地蒸大閘蟹，大膽選用白蘭地代替花雕酒或黃酒，酒味更加香醇，提升蟹肉鮮美，同時也可祛寒去腥。另一道“蟹肉金網煎黑豚肉”是特別研發的新菜式，加入蟹肉混合制成的肉餅，放于金網上煎制，增加脆口感，鮮香四溢。推薦試試冷吃菜品“熟凍風味大閘蟹”，將大閘蟹蒸熟冷卻后，放入特調香料醬汁中腌制24小時，口味豐富，十分適合當下酒菜。

“江南醉”與“原味蒸”，簡單卻精致

圖/北京梧桐餐廳供圖

如果想吃原汁原味的新鮮大閘蟹菜品，一定要來梧桐餐廳。這里的菜式沒有太多花樣，只通過簡單而精致的烹飪，激發出大閘蟹本身的甜鮮滋味，伴著美景，享受秋日的好時光吧。

圖/北京梧桐餐廳供圖

一道“江南醉”將陽澄湖大閘蟹母蟹用陳年花雕浸泡，橘紅色的蟹黃、潔白軟嫩的蟹肉，與花雕酒融合在一起，將蟹肉的鮮美釋放得淋漓盡致。還有一道“原味蒸”，陽澄湖大閘蟹母蟹加陳年花雕酒上屜蒸，荷葉墊底，既保留大閘蟹的鮮香美味，又除掉了雜味，是食客們的最愛。

古法烹蟹，黑松露鮮上加鮮

圖/北京瑜舍酒店供圖

瑜舍京雅堂最近推出的蟹宴菜單，光聽名字就讓人充滿好奇——牛油果蟹肉塔塔、酒燒鹽焗糯米蟹、蟹粉生煎黑松露菌包。開海之際，主廚李冬師傅就從陽澄湖至渤海海域一路尋蟹，并在廣州、上海等地古法烹飪的基礎上，又加入創意。

圖/北京瑜舍酒店供圖

特別推薦“酒燒鹽焗糯米蟹”，以福建一帶的特色傳統名點“八寶紅鱘飯”為靈感，將蟹肉與糯米、臘腸、火腿、香菇等食材混合，放于蟹殼之上，以蛋清和鹽包裹在外面進行焗烤。搬上餐桌之時，廚師在蟹殼及周圍淋上特釀的玫瑰露并點燃，待火苗燃盡，撬開鹽殼，頃刻間香氣撲鼻，伴有絲絲玫瑰香氣。

還有一道“蟹粉生煎黑松露菌包”，蟹粉疊加黑松露、雜菌，鮮上加鮮。山野的香氣成為菜品的靈魂，以蛋白皮包裹，覆蓋厚厚一層現拆的蟹粉，放入籠屜蒸熟。入口時，山野與大海的味道奇妙相遇，菌菇的勁道口感與蟹粉的綿密交融，一張一弛之間，升華出奇特的味覺層次。

大閘蟹與花雕、高湯、燕窩的組合有多酷？

圖/北京金融街麗思卡爾頓酒店供圖

北京金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳的秋日大閘蟹菜單十分豐富，并用各種方式突出陽澄湖大閘蟹的鮮美。除了傳統清蒸大閘蟹，還有大閘蟹與花雕、高湯、燕窩等的結合，甚至還有粵味十足的炸釀蟹蓋，可以滿足你對食蟹的諸多想象。

當然，在這里不能錯過各式蟹粉美味。“蟲草花蟹粉燴官燕”將蟹粉熬制的湯底與蟲草花和燕窩一同燴制，蟲草花性質平和，不寒不燥，在深秋時節食用養生又滋補；另有咸鮮嫩滑的“蟹粉澳帶扒豆腐”，每顆飽滿的澳帶都包裹了膏粉的鮮美，濃香四溢。

奇思妙想里的蟹味，有趣又極致

圖/天津四季酒店供圖

天津四季酒店津韻中餐廳主廚蔡鋼陽與米其林大廚盧懌明聯手推出的秋日蟹宴菜單，創意多多，充滿奇思妙想，將蟹的鮮味發揮到極致。杏片蟹粉百花釀蟹鉗，改良自懷舊粵菜“百花釀蟹鉗”，選用手拆蟹黃、蟹肉及鮮蝦秘制而成，表皮貼滿杏仁片，炸至金黃色，佐以秘制橙醬，入口香脆，內里保留了蟹蝦的鮮甜。

圖/天津四季酒店供圖

另一道“柚子海膽蟹肉凍，鱘龍魚子醬”，將新鮮紫海膽和手拆蟹肉用秘制柚子凍調味，加以鱘龍魚子醬點睛，再用海膽殼裝盛。蟹肉的嫩軟、海膽的柔滑、魚子醬的咸鮮，口感華麗，令人驚艷。

43家酒店“尋蟹季”，每道美味都不能錯過

圖/香格里拉集團供圖

重頭戲來了，即日起至11月30日，香格里拉集團中國區43家酒店推出“尋蟹季”活動，四位總廚聯手打造的四道大閘蟹菜品，配合各家酒店本地美味組成的系列蟹宴菜品令人垂涎。中國大飯店、北京香格里拉酒店、國貿大酒店、北京嘉里大酒店等中餐廳都可以享用。

其中一道順德焗蟹斗，由香格里拉集團中餐行政總廚梁燊龍推出，蟹肉和蟹粉分別炒制，與松脆油條融合，藏于一片粉絲之下。這道菜采用焗制手法，粉絲之下的肥蟹鮮甜入味。整只入口，鮮美、酥脆、濃香一股涌出，油條則發出響脆聲，像一個調皮的小精靈，使整道菜充滿趣味。

圖/香格里拉集團供圖

另一道蟹粉海膽腐皮卷，是由北京嘉里大酒店海天閣中餐廳行政總廚胡兆明推出的，蟹粉與海膽同時入菜——用腐皮將海膽包裹，減少鮮味的流失，調配上杏鮑菇、白蘑菇、干香菇，讓海膽腐皮卷的味道更豐富。此外，還有上海浦東香格里拉大酒店中餐行政總廚高曉生打造的“蟹粉香橙鱈魚金福袋”，西安香格里拉大酒店中餐行政總廚李明景推出的蟹粉明蝦球配翠綠包等，各具風味，值得一試。

新京報記者 曲亭亦

編輯 李錚 校對 王心