<span class="answer">導(dǎo)讀</span>生活在異鄉(xiāng)，每隔一段時(shí)間，就會(huì)瘋狂想念家鄉(xiāng)的美食。家鄉(xiāng)蚌埠屬于皖北地區(qū)，這里以烹調(diào)牛羊豬肉見(jiàn)長(zhǎng)，擅長(zhǎng)燒、炸、熘等技法，愛(ài)以辣椒、芫荽調(diào)味配色，很少用糖，口味....<p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(1)" src="/static/upload/image/20231217/T110Ju37OEXaaD.jpg"/></p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(2)" src="/static/upload/image/20231217/T110JujC5kErQw.jpg"/></p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(3)" src="/static/upload/image/20231217/T110JvGDxIgqpb.jpg"/></p><p>生活在異鄉(xiāng)，每隔一段時(shí)間，就會(huì)瘋狂想念家鄉(xiāng)的美食。家鄉(xiāng)蚌埠屬于皖北地區(qū)，這里以烹調(diào)牛羊豬肉見(jiàn)長(zhǎng)，擅長(zhǎng)燒、炸、熘等技法，愛(ài)以辣椒、芫荽調(diào)味配色，很少用糖，口味的特點(diǎn)是咸鮮微辣。皖北的早飯種類頗多，人們常常炫耀，在蚌埠，你可以連吃一個(gè)月的早餐不重樣。</p><p>不過(guò)人們提起徽菜，第一時(shí)間大多會(huì)想到以臭鱖魚、毛豆腐、火腿為代表的皖南徽州菜。</p><p>后來(lái)幾乎吃遍了安徽各市，我才發(fā)現(xiàn)被“徽菜”這個(gè)概念迷惑了。徽州大地上不僅僅有徽菜，安徽各地的美食資源極其豐饒。<strong>皖北有多種米面制品，江淮兩岸有豐富的魚鮮，皖南和大別山區(qū)則是數(shù)不盡的山珍野味。</strong></p><p>在安徽這片土地上，吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象中更豐富。</p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SnCFApQAUaa6rJ.jpg"/></p><p><strong>安徽美食＝徽菜？</strong></p><p>提起安徽美食，大家都認(rèn)為這是源于皖南地區(qū)的風(fēng)味，也把它稱為“徽菜”。</p><p>徽菜起源于黃山腳下的歙縣，這里是古徽州的發(fā)源地。后來(lái)由于新安江畔的小鎮(zhèn)屯溪成為徽州土特產(chǎn)品的集散中心，這里大量交易徽墨、歙硯、祁門紅茶、屯溪綠茶等，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重心也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展。</p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(5)" src="/static/upload/image/20231217/T110JvyELiv3PJ.jpg"/></p><p>安徽鄉(xiāng)村婺源，徽菜起源于黃山腳下的歙縣，但是安徽菜也不僅僅是徽菜。</p><p>到唐宋徽州行政區(qū)域建立之前，徽菜又稱為歙州菜，再向前推算到漢晉，稱為新安菜。人們用本地食材烹飪的菜肴，以當(dāng)?shù)孛Q為之模糊冠名，有利于區(qū)別各種風(fēng)格口味和地方特色。</p><p>徽菜作為菜系之說(shuō)，是新中國(guó)成立以后的事。最早見(jiàn)于正規(guī)出版物的，是一本薄薄的《安徽旅游》宣傳冊(cè)，文中寫道：“徽菜是安徽菜系的簡(jiǎn)稱。它由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味構(gòu)成。”</p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(6)" src="/static/upload/image/20231217/T110KcNIX5tvdk.jpg"/></p><p>網(wǎng)絡(luò)上，你或許會(huì)覺(jué)得安徽省本身“存在感”不高，但這里實(shí)則地理環(huán)境特殊，物產(chǎn)豐盈。安徽地處華東腹地，暖溫帶過(guò)渡地區(qū)，氣候溫和，雨量適中，四季分明；分界線淮河貫穿全境，南北差異明顯，同時(shí)又適合萬(wàn)物生長(zhǎng)；作為華東面積第三大省份，黃山和大別山包圍，因此地形種類豐富，涵蓋山區(qū)、平原、丘陵和平原。</p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(7)" src="/static/upload/image/20231217/T110KcvG70jbXO.jpg"/></p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(8)" src="/static/upload/image/20231217/T110KdVn8J8o4.jpg"/></p><p>上圖：被列入世界自然遺產(chǎn)的黃山就位于安徽南部。</p><p>下圖：黃山腳下的呈坎古鎮(zhèn)，也是安徽著名的旅行目的地。圖?Linda Yuan</p><p>多樣化的地理形態(tài)造就了安徽全省豐饒的物產(chǎn)資源。皖南丘陵山地眾多，氣候潮濕，土壤、植被保存得較好，擁有很多珍貴的動(dòng)植物。沿江和沿淮以平原為主，長(zhǎng)江和淮河分別流經(jīng)皖南和皖北地區(qū)，晝夜溫差大，日照充足，農(nóng)作物產(chǎn)量高且質(zhì)量?jī)?yōu)。皖西丘陵山地是著名的大別山區(qū)，這里山高、谷深、坡陡，是安徽的主要森林分布之地。</p><p><strong>與地理形態(tài)一樣，安徽菜凝結(jié)了本地的物產(chǎn)精華，融匯著來(lái)自南北的烹飪和飲食沖突，人們憑著對(duì)火候、調(diào)味的理解，開(kāi)發(fā)出適合自己的滋味。</strong>在安徽的飯桌上，粗糙和精細(xì)交替，鄉(xiāng)野與精致并存，稻米和小麥互相成就，人們依靠豐富的食材完成對(duì)美味的升華。</p><p><img alt="為什么安徽的招牌菜是臭鱖魚（好山好水成就好食材）(9)" src="/static/upload/image/20231217/T0oUet43ig0qie.jpg"/></p><p><strong>豐富的安徽菜，取四面八方之材</strong></p><p>綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的原料。<strong>截至2021年底，安徽省全省已登記地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品120個(gè)，已有20個(gè)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品列入國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程。 </strong></p><p><strong></strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！