百合因其外表高雅純潔，素有“云裳仙子”之稱；中醫(yī)認(rèn)為百合性微寒平，具有清火、潤(rùn)肺、安神的功效，其花、鱗狀莖均可入藥，是一種藥食兼用的花卉。

百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。

這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益。

百合的食用效果：

百合的食用禁忌：

1、風(fēng)寒咳嗽者忌食。

2、虛寒出血者忌食。

3、脾虛便溏者忌食。

百合的食用方法：

1、百合銀耳肉排湯

做法：

（1）百合洗凈，銀耳用水泡發(fā)后去根撕成塊；排骨洗凈，用開水焯后瀝干；

（2）在砂鍋內(nèi)放入3大湯碗水和所有材料，燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，用鹽和蔥花調(diào)味即可。

2、西芹杞子炒百合

做法：

（1）鮮百合去老皮和蒂，拆散洗凈；西芹去老筋，洗凈斜切成片泡發(fā)，放入沸水焯過(guò)，撈出迅速放入冰水中，瀝干待用；

（2）炒鍋燒熱，放入油，燒至5成熱，放入西芹快速翻炒；

（3）加入百合快速翻炒，炒至百合略透明；

（4）加入枸杞同炒，加入鹽、雞精調(diào)味即可。

3、蓮子百合紅豆粥

做法：

（1）蓮子、百合、紅豆用水洗凈，浸泡半小時(shí)；大米用水洗凈，備用；

（2）砂鍋中加適量清水，中火燒開；鍋中放入蓮子、百合、紅豆，小火煮20分鐘左右；

（3）放入大米，再煮10分鐘，放入冰糖于鍋中，用勺子攪拌粥出稠，即可。

選購(gòu)新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發(fā)黃、凹處泥土濕潤(rùn)，可能是遺精爛心。干百合則已干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚且晶瑩剔透為佳。

實(shí)習(xí)生：方茜