導讀黃平的飲食文化博采眾長，頗有特色。長期以來，博得四面八方游客的交口稱贊。隨著黃平旅游業的快速發展，相繼出現了一些與民族旅游特色相呼應的地方風味特色飯莊，因此....

黃平的飲食文化博采眾長， 頗有特色。長期以來，博得四面八方游客的交口稱贊。隨著黃平旅游業的快速發展， 相繼出現了一些與民族旅游特色相呼應的地方風味特色飯莊，因此到黃平不能不品嘗黃平的特色飲食。

　　酸湯魚

　　黃平是“吃酸”的故鄉。日常生活的家宴、宴會、紅白喜事中，酸食無處不有。男女老少，都有“嗜酸”的愛好。難怪當地鄉諺說“三天不吃酸，走路打串串”(指走路打趔趄的意思)，道出了黃平的酸食文化的特色功效和風格。

　　苗家酸湯魚的酸湯獨具特色，其“酸湯”是用淘米水在壇子里發酵后，將酸湯倒入鍋中，用火煮開，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調料，將魚去鱗去鰓去內臟洗凈放入湯中煮食。其色澤鮮紅、魚肉細嫩、味酸鮮香、可口健胃。苗家酸湯魚是當今南方北方人都贊賞的苗族名菜之一。

　　螺絲魚

　　螺絲魚也是苗族的一道名菜，其風味獨特，絕不亞于酸湯魚。將已用清水喂養幾日后沒有泥土的田螺刷洗干凈，敲破田螺尾部去掉其中污物，然后與鯉魚一起放入鍋中，按照酸湯魚做法一樣烹調。這樣煮出的魚和螺絲都色味俱佳，清香撲鼻，引人胃口。

　　雞稀飯

　　苗家煮雞稀飯雖然不像廚師們那樣精心烹飪，但雞稀飯保持了新鮮雞肉的味道，很有鄉土的風味。其制作方法為：將雞宰殺，把雞“打整”干凈后，用清水煮半熟時，放半斤或一斤米與雞同燉，雞熟后，將雞撈出，繼續把鍋里的飯一直熬成黏稠的稀飯。于是再配制一碟辣椒水，要適量的辣椒面、花椒粉和大蒜一起搗成細面，放上食鹽，蘸起吃，味道相當鮮美。

　　狗肉湯鍋

　　俗話說：“嗅到狗肉香，神仙也跳墻”。民諺有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒”之說。狗肉不但味道醇厚獨特堪稱佳肴，同時還具有很高的營養價值。狗肉是高級的滋補食品，具有低脂肪、高蛋白、富含人體所需的十幾種氨基酸及微量元素，具有祛風祛濕，滋陰補腎之功能。

　　黃平苗家狗肉湯鍋的制作方法是：將狗敲死(用棍猛擊狗頭)再放血，然后用稻草將其包裹，用火點燃褪毛，待狗皮被烤得焦黃并略開小裂時，再開膛破肚，洗凈剁成小塊。清燉時，將狗肉與生水同時放入鍋中，等水將開未開時，舀出一盒作“原湯”，然后添水并將川芎、八角、山萘、桂皮等香料放入，之后，每添一次生水，需摻一瓢原湯，借以保持原味。到時候蘸以辣椒、芫荽、食鹽(不用醬油)、酸醋等伴和蘸水而食，其湯清香撲鼻，肉爽口不膩。

　　腌湯大腸

　　儲存數百年的苗家腌湯，它具有腌酸、臭香之味，常年儲存，四季食用，可浸泡蔬菜、燉煮魚肉，既激發食欲，增加食量，又幫助消化，減少脂肪，是美容、保健之佳肴。

　　如想自釀腌湯，非要得到原湯作“引子”不可，先將青菜放焉洗凈擰干后用石塊壓在預備的壇內底部，再把“引子”倒入壇內，蓋上壇蓋注入壇沿水密封一段時間后加上米湯直至腌湯呈淡黃色。為保持它的味濃鮮美，必須經常取而食之，并每隔幾日要將清淡的米湯或舂粑磨粉的湯腳加進去，另外加些木姜花、木姜子，放少許炒煳米，以助其香味。平時要將鮮豇豆、鮮辣椒、鮮黃瓜、鮮青菜等新鮮蔬菜放入腌湯壇中，切忌放帶油的物品及肉，腌菜時間較短有辛辣味，很難食用，待二三十天之后方可取而食之，其菜有脆嫩腌香之味，可生食、可熟食，無論生熟，吃時放些燒煳辣椒面，其味更美。腌湯燉雞鴨、煮魚肉更是上菜，它可去魚蝦之腥味、肥肉之肥膩，使魚肉越燉越香越嫩，味道鮮美，其湯味更濃烈，喝其湯慢慢品嘗，十分耐人回味。

　　黃平的“好家苑”，是最香腌湯味道的地方，食者如云，絡繹不絕。據說，“好家苑”的腌湯是精心調制的。紅油的腌湯，白白的大腸，夾雜一些牛雜，再加上一些碧綠的蔬菜和幾個小炒，吃起來真是余香滿口，數日不絕。

　　此外，黃平的十多種地方名食尤其值得稱道，明清兩代貢品、淡雅芬芳的東坡綠茶，浪洞魷魚、舊州牛肉干、豆腐干等珍貴的土特產，是游客饋贈親友之最佳禮品。