導讀番茄醬和番茄沙司，單從字面意義來看，都有“番茄”二字，這就說明了二者都與番茄有關。至于番茄，又名“西紅柿”，大家再也熟悉不過了，酸酸甜甜的味道，既可以生吃也....

番茄醬和番茄沙司，單從字面意義來看，都有“番茄”二字，這就說明了二者都與番茄有關。至于番茄，又名“西紅柿”，大家再也熟悉不過了，酸酸甜甜的味道，既可以生吃也可以熟吃，加上它靚麗的外形，甚至有人把番茄以“水果”相稱，當然實際生活中，番茄更多、更確切的還是被當作一種“蔬菜”在食用。

番茄除了直接當成“水果”和“蔬菜”食用外，用它還可以做成調味品，常見的有“番茄醬”和“番茄沙司”二種。但是對于這兩種調味品，很多人對它們的了解還不夠透切，或者說對它們之間到底有什么不同之處還弄不明白。包括一些經常下廚的廚房老手們，對番茄醬和番茄沙司這兩種調味品同樣是模糊不清，不明不白。所以在平時購買和烹飪過程中，甚至會把番茄醬和番茄沙司當做是同一種產品來購買和使用。

番茄醬

說實在的，既然一個叫“番茄醬”；另一個叫“番茄沙司”，那么就說明了二者肯定是兩種不同的產品，不然生產廠家也不會多此一舉，一種產品取上兩個名字。好了，下面就來說說二者之間到底有什么不同，主要分為以下兩個方面。

第一：口感和加工程序不同

番茄醬：番茄醬是由成熟的新鮮西紅柿經過去皮、去籽、攪拌等加工程序制作而成的一種具有獨特風味的醬料。由于有較強的酸澀味，一般不用來直接食用，需要經過同菜肴一起烹飪后才食用。

番茄沙司：番茄沙司是在番茄醬的基礎上，經過再一次加工和調味而制成的一種復合醬料。主要基礎原料就是番茄醬，但是番茄沙司可以做出不同的口味，而不是以單純的酸甜味為主味。比如：加入大蒜可以做出大蒜口味的番茄沙司；加入甜椒，可以做出甜椒口味的番茄沙司；加入辣椒，可以做成辣椒口味的番茄沙司；加入各種海鮮，可以做出各種海鮮口味的番茄沙司。番茄沙司一般當作蘸醬直接食用，也就是生吃。

番茄沙司

第二：烹飪用途和食用方式不同

番茄醬和番茄沙司在烹飪用途和食用方式上存在著較大的區別，這也是二者之間的主要區別。不過，用西紅柿為原料加工成番茄醬和番茄沙司這兩種調味品之后，不但是很好的調味品，而且營養效果更佳。番茄醬和番茄沙司的營養價值都很高，除含有豐富的番茄紅素外，還含有B族維生素、膳食纖維、多種礦物質、蛋白質及天然果膠。番茄醬中的番茄紅素含量是新鮮番茄的4倍。這些是番茄醬和番茄沙司的相同之處，而不同之處如下。

番茄醬：番茄醬的口味就是酸甜味，是一種真正意義上的烹飪做菜調料，主要為菜品增色、調味和定型。增色：放適量的番茄醬，能夠使菜肴的色澤看上去更加絢麗鮮艷，光亮奪目，同時還能起到定色、調色的作用；調味：茄醬酸甜清香，用其調味，可以使菜肴口味層次分明，特色突出；定型：用番茄醬調味，能使菜肴的湯汁變得濃稠，便于沾掛菜肴，使菜肴呈現出最完美的形態。

茄汁菜花

做菜時需要用到番茄醬的菜品很多，還常常和番茄搭配烹飪，效果極佳，具有代表性的有：番茄炒雞蛋、茄汁菜花，糖醋排骨、番茄牛腩等，都是典型的以番茄醬為調料的著名菜肴。

糖醋排骨

番茄沙司：而番茄沙司則與番茄醬有所不同，它一般并不作為調味品同食材一起下鍋烹飪，而經常是作為一種蘸料或者拌料同食品一起直接食用，并不需要同食材一起加熱后再食用。番茄沙司在各種快餐、小吃、零食上用得很多。最具代表性的有：麥當勞和肯德基里的各種薯條，意大利面等，就會用到番茄沙司這種調味品，非常好吃。

肯德基薯條

綜上所述：番茄醬和番茄沙司看起來好像是兩種沒有多大區別的調料，而事實上它們是以番茄為主要原料的兩種不同的調味品。在加工程序、口感味道以及實際用途方面均有較大區別，所以我們平時在購買和用到這兩種調味品時，要根據實際需要和用途加以區別對待，不能混淆，避免因為調味品的選擇不當而毀了一道美味佳肴！。

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