導讀北宋詩人黃庭堅的《過土山寨詩》有云：“南風日日縱蒿撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫?！痹娎锏摹般y線”說的就是面線。面線是閩南的特產，閩南人....

北宋詩人黃庭堅的《過土山寨詩》有云：“南風日日縱蒿撐，時喜北風將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數筋玉簪橫。”詩里的“銀線”說的就是面線。

面線是閩南的特產，閩南人會用面線做出美味的面線糊。而面線糊最盛行的地方莫過于泉州，泉州是座歷史悠久的古城，文化底蘊深厚。在泉州要問哪家的面線糊最好吃，大部分人給出的答案肯定泉州是名聲最響、規模最大、歷史最悠久的“水門國仔面線糊”。

泉州水門巷是古代泉州城七門之一，傳說，乾隆下江南時，在一秀才家門口下了轎，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌，洗干凈后下鍋熬出一碗湯，又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉，和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后，感覺味道非常鮮美，馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的？這秀才妻子真是巧，立即大膽回答，這是祖傳秘方，用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?；噬洗蟠筚p賜這個巧媳婦，面線糊也就這樣傳開來。

“水門國仔面線糊”制作技藝創始人謝培生于清咸豐年間，泉州城東玉井村人，早年以種地為生，后來跟師傅學做面線糊這一手藝，從此走上賣面線糊的生涯。手藝傳到現任掌門人謝錫國手上，已經歷了四代，

傳承了一百多年。謝錫國從小便受父親謝冬梅的影響，喜歡制作面線糊，從小耳濡目染之下，21歲的謝錫國在70年代末便帶著未婚妻騎著三輪車，開始在百源路一號店門口擺攤。謝錫國的面線糊烹煮，在同行業中率先使用以海鮮熬制高湯的技藝，面線糊的勾芡也有自己的技藝特征，面線糊擱多長時間，均能保持粘稠，深受顧客歡迎。

1986年，謝錫國的第一家“水門國仔面線糊”門店正式開張，坐落于水門巷21號。謝錫國在傳統制作工藝的基礎上，緊跟市場方向和大眾口味，不斷改進，不斷創新，使“水門國仔面線糊”在自身行業中脫穎而出，獨占鰲頭。

“水門國仔老店”的面線糊和豬血湯很有名氣，門店里面掛滿了招牌，都是中華各類出名的小吃，面線糊上桌的時候，面線糊稠稠的，醋肉炸得黃脆脆的，大腸非常有嚼勁，還有細膩滑嫩的豬血。面線糊開始煮的時候，廚師要拿著大瓢，一邊攪拌，一邊下料，從下鍋到煮沸，得整整攪拌20多分鐘，沒有幾十年的廚房經驗是不可能烹飪出這等美味的。

面線糊是泉州常見的小吃之一，但想做出一鍋鮮美的面線糊，須先用心熬出一鍋高湯，才能讓面線糊的口感更鮮美。高湯一般選用蝦米、蟶、淡菜、魚肉等。面線選精細的品種，下鍋前稍稍搓碎，然后用瓢攪拌，直至煮成糊狀，最后加點生粉。這樣煮起來的面線糊糊而不爛，清而不濁，鮮美可口，香飄四溢?？腿它c餐時，國仔盛上一碗，撒上胡椒粉、蔥花及料酒。此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。

“水門國仔老店”的招牌小吃不僅只是“面線糊”，還有“豬血湯”。豬血湯的烹飪十分講究火候，煮熟后加點蔥花及料酒就成了。泉州人見證了“水門國仔老店”的成長。幾年來，“水門國仔面線糊”分別榮獲“中華老字號”、“中華名小吃”、“福建名小吃”等一系列國家級、省級、市級榮譽稱號。2011年入選泉州市鯉城區第五批非物質文化遺產項目名錄。

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