導(dǎo)讀寒冷的冬天，最想吃的是熱騰騰的燉菜，而燉菜中所用的食材，最討大眾喜歡的當(dāng)數(shù)粉條，跟啥都配。再加上粉條自身的爽滑口感，吸溜吸溜，滿口爆鮮汁，就差一鍋熱米飯了。....

寒冷的冬天，最想吃的是熱騰騰的燉菜，而燉菜中所用的食材，最討大眾喜歡的當(dāng)數(shù)粉條，跟啥都配。再加上粉條自身的爽滑口感，吸溜吸溜，滿口爆鮮汁，就差一鍋熱米飯了。

一.海蝦燉粉條

啤酒燒大蝦，純鮮的要命，就連不喜歡蝦的小孩都會愛上那個滋味。若再加點粉條一起燉，會喝足了大蝦的鮮美，更是滑溜好吃到不行，給啥都不換。

其實粉絲跟海鮮的搭配一直有，像粉絲扇貝、大蝦粉絲煲等等的，都很經(jīng)典。換成粉條也一樣。有人形容這兩食材的組合，是有味者使之出，無味者使之入。

【海蝦燉粉條】

材料：海蝦400克，粉條1把，啤酒1大罐。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

調(diào)味料：干辣椒5個，蔥1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：

1.粉條提前浸泡至軟；大蝦洗凈；蔥姜蒜都切好備用。

2.鍋中加少許油，熱后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒顏色變暗，辣味融入油中，然后再放入蔥姜蒜，依舊最小火，翻炒至香味冒出。

3.倒入洗凈的海蝦，轉(zhuǎn)大火，翻炒至海蝦的顏色全部變紅。

4.然后倒入一大罐的啤酒，再加入所有的調(diào)味料，拌勻，大火煮開。

5.將泡好的粉條放在最上面，然后就別動它了，不用擔(dān)心它喝不到湯汁。

6.不用蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色，再轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃了即可。

小貼士：盡量別燉的時間太長，否則蝦肉就會松散柴老，得控制在十分鐘之內(nèi)，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。燉的過程中，全程不蓋鍋蓋，有利于啤酒味道的散發(fā)。

二.白菜豬肉燉粉條

有錢沒錢，冬天都想這菜，便宜又養(yǎng)身，一燉一大鍋，百吃不厭。

它應(yīng)該來自市井民間，媽媽菜什么的，因為不貌美，也普通易得，暗藏玄機(jī)的是五花肉，煎出的豬油，與白菜的清甜，浸美了湯湯水水，讓粉條喝足才最美。

【白菜豬肉燉粉條】

材料：五花肉240克，白菜350克，干粉條100克。

調(diào)味料：老抽一點點，生抽4勺，白糖2勺，料酒1勺，鹽1小勺。

做法：1.粉條加入溫水泡一會，五花肉切片，白菜切寬段，蔥花姜絲備好。

2.開小火，不用放油，直接把五花肉片放入鍋內(nèi)，慢慢炒至出油。

3.當(dāng)看到鍋中油越來越多了，肉片也不能太焦老，就少放點老抽進(jìn)去，拌勻讓肉的顏色好看些，再加入蔥花姜絲，翻拌炒出蔥香味。

4.然后加入白菜，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻至白菜葉稍軟塌。

5.加入熱水及調(diào)味料，拌勻，再將洗凈的粉條放最上面，然后不要動它了，不用擔(dān)心它喝不到湯汁。

6.加蓋燜煮5分鐘，燉至香氣四溢，粉條變色，白菜幫也稍變的有些透明即可，鍋內(nèi)也要留些湯汁，粉條會一直吸水。

小貼士：不要燉太長時間，剛?cè)攵陌撞送δ鄣模檬臁７蹢l也最好能提前浸泡至軟，這樣既能泡掉灰塵，還能快速煮熟。

三.苔菜粉條燒肉

徐州冬天的菜場里，油綠的苔菜，葉子都傲嬌的支楞著，是有多新鮮。最常見的做法是苔菜粉條燒肉，小時候最喜歡用它拌米飯，一個菜就能吃到肚子溜圓。

也別看它是青菜，卻是越燉越有味好吃，甚至燉到菜莖都綿軟綿軟的味道才更濃郁。

有個讓它一直保持翠綠的小竅門。就是燒燉的時候，一直都別蓋鍋蓋，不捂，燉到粉條熟透喝足湯汁時，苔菜都是翠綠色的，好吃好看。

據(jù)說苔菜具清熱解毒和潤肺利咽的功效。

【苔菜粉條燒肉】

材料：苔菜450克，豬肉140克，粉條60克。

調(diào)味料：蔥1小段，姜3片，生抽4大勺，老抽半小勺，料酒2勺，鹽1小勺。

做法：1.苔菜剪掉根部，清洗干凈后控凈水分；粉條提前用溫水泡軟。

2.將苔菜切成小段；肥肉切小塊，瘦肉切片放入碗中，加點油拌勻裹住，以防被炒的焦老；蔥花姜絲切好備用。

3.肥肉塊放入鍋中，小火，慢慢熬出豬油，然后將油渣撈出不用。

4.再倒入瘦肉，煸炒至變色，倒入生抽，將肉片炒熟，再加入蔥花姜絲，煸炒出香味來。

5.然后加入苔菜，翻炒至稍軟塌。

6.加入熱水，一點點的老抽和料酒，拌勻，再將粉條放在鍋的一邊。

7.開鍋后轉(zhuǎn)中火，燒燉到粉條熟透變得晶瑩，菜梗也軟了，加鹽拌勻即可。

小貼士：燒燉前，水要多放點，粉條就算是泡過的，吸水能力也很強(qiáng)大，出鍋趁熱吃，否則它會強(qiáng)力吸湯。全程不蓋蓋子，別捂它，苔菜就能一直保持翠綠的顏色。

四.羊肉白菜燉粉條

生羊肉直接拿來燒燉的不好掌握火候，先煮熟再烹飪是個萬無一失的好方法，還能得一鍋好湯。

賣羊肉的大姐說過，她家吃羊肉都是先放清水中，中火煮半小時，只用一根筷子能順利穿透肉即可。

然后撈出晾涼，切片切塊，再用來涼拌或者炒燒燉，都省事又好吃。

【羊肉白菜燉粉條】

材料：煮熟的羊肉250克，白菜250克，泡好的粉條150克。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

調(diào)味料：蔥半顆，姜6片，鹽1小勺，花椒幾粒，米醋1勺，香菜1顆。

做法：

1..將泡去血水的羊肉洗凈切成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段姜片，加蓋大火煮開。

2.然后轉(zhuǎn)中小火，燜煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可。

3.撈出羊肉晾涼后切厚片。

4.一把粉條提前放清水中泡軟，白菜洗凈后切段，蔥姜切末。

5.鍋中油熱，放入花椒、蔥姜末炒出香味。

6.加入白菜，翻炒 至菜葉稍軟塌。

7.倒入煮羊肉的湯，再放入切好的羊肉片，放入泡軟的粉條。

8.加蓋燜煮8分鐘左右，至白菜變色，然后加鹽，幾滴米醋拌勻調(diào)味即可。

小貼士：天冷了，燉這菜時可以多加些羊肉湯進(jìn)去，這樣家人就能連湯帶肉的吃的暖乎又滋潤。出鍋后撒點香菜，提味又好看。

煮羊肉，最多加點蔥段姜片，佐料太多會掩蓋掉羊肉的自然香。若是覺得羊肉的膻味重，就加幾片白蘿卜一起煮，那樣膻味就會轉(zhuǎn)變?yōu)榍艴r的，很神奇。

五.蘿卜排骨燉粉條

冬日飯桌明星菜，蘿卜白菜保平安么。

蘿卜味道最好的時候就是冬季，燉熟后綿軟微甜，加粉條一起喝足了肉湯，拌米飯，暢快淋漓的吃。

【蘿卜排骨燉粉條】

材料：紅皮蘿卜1根，排骨400克，粉條1把。

配料：干辣椒，蔥，姜，花椒，八角；鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒各適量。

1.排骨跟清水一起置于火上。

2.大火煮開后在續(xù)煮2-3分鐘，至鍋中飄滿浮沫即可關(guān)火。

3.將排骨撈出，用溫水洗凈待用。

4.炒鍋中稍加少許油，熱后加入干辣椒，蔥，姜，花椒，八角，煸炒至有香味冒出。

5.放入蘿卜塊翻炒兩分鐘，然后加入熱水，排骨和調(diào)味料，加蓋大火煮。

6.煮十分鐘，蘿卜快熟了，就將泡軟的粉條蓋在上面，不要動它，加蓋繼續(xù)煮。

7.隨時觀察，粉條煮至通透，湯汁也收的差不多了即可關(guān)火。

小貼士：因為有粉條所以鍋中一定要留有寬裕的湯汁。

排骨一定得先焯水去掉血沫雜質(zhì)后再用，這樣燉的菜才湯清香味純。

六.雞蛋炒粉條

一把粉條倆雞蛋，做道醬紅油亮的下飯菜。

【粉條炒雞蛋】

原料：干粉條1小把，雞蛋2個。

配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.。

做法：

1.泡軟的粉條跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可。

2.關(guān)火后立即將粉條撈到冷水中，過兩遍后撈出，徹底降溫后再炒會更勁道。

3.蔥、姜切末備用，兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。

4.小火，炒鍋中油熱后蔥、姜末熗鍋。

5.倒入雞蛋液，用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。

6.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。

7.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。

小貼士：

粉條炒前要用剪刀剪幾下，不然太長容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。

雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。

調(diào)味只放生抽和老抽，咸味足夠，生抽還稍帶一點點甜，上色也好看。

七.豆腐鮮蝦燉粉條

上面有鮮蝦燉粉條，好吃的給啥都不換。

還可以讓冬季的蘿卜白菜豆腐，輪換著跟大蝦粉條燉，不加肉照樣鮮香四溢，還清爽不油膩。

豆腐與蝦，都低脂易消化，是老人孩子產(chǎn)婦等的極好滋補(bǔ)食物。

【大蝦燉豆腐粉條】

材料：鮮海蝦350克，豆腐300克，粉條1小把。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

調(diào)味料：小蔥1顆，姜4片，八角1顆，啤酒1大罐，鹽1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺。

做法：1.鮮蝦剪掉蝦須，用牙簽挑出腸線，然后洗凈待用；粉條用溫水泡半小時。

2.豆腐切小方塊，蔥花姜絲備好。

3.自動炒菜鍋中倒少許油，熱后放入蔥花姜末和一個八角，炒出香味，再倒入鮮蝦，翻炒。

4.幾圈下來，海蝦翻炒的顏色全部稍微變紅。

5.然后倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的調(diào)味料，拌勻，大火煮開。

6.開鍋后將泡好的粉條放在最上面，然后就別動它了，不用擔(dān)心它喝不到湯汁。

7.別蓋鍋蓋，用燜燉程序，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色了即可。

小貼士：啤酒的去腥增鮮功力很強(qiáng)大的，盡量別換成水。也別燉的時間太長，十分鐘之內(nèi)，讓蝦仁保持脆嫩口感才好。粉條是泡過的，好熟。燉的過程中，不蓋蓋子也有利于啤酒味道的散發(fā)。