導讀大家好，我今天給大家分享一道腰果炒蝦仁。蝦仁飽滿腰果酥脆，清淡營養，非常適合這季節吃。準備少許腰果，半根黃瓜，一根胡蘿卜，蝦仁可以選用凍蝦仁，也可以用新鮮的....

大家好，我今天給大家分享一道腰果炒蝦仁。蝦仁飽滿腰果酥脆，清淡營養，非常適合這季節吃。

準備少許腰果，半根黃瓜，一根胡蘿卜，蝦仁可以選用凍蝦仁，也可以用新鮮的大蝦，先把蝦仁解凍清洗一下，徹底化開控干水分，放入少許白胡椒，粉料酒，少許蛋清，用筷子攪拌均勻，再放少許干淀粉，先讓蝦仁裹上淀粉，這樣做出來更加鮮嫩飽滿，很多人做這道菜時先把蝦仁直接焯水，那樣做出來又老又柴，將黃瓜一分為二，把中間的瓜瓤去掉，瓜瓤不要扔，可以直接吃了，切成厚一點的薄片，厚度約為一厘米左右，這樣切的黃瓜形狀類像蝦仁、腰果、胡蘿卜同樣這樣改刀，再來少許姜片，少許蔥花。材料全部備好，起鍋放少許水，把腰果先焯下水，在炸腰果的時候就不容易炸糊，而且炸出來更加酥脆，不回軟，在鍋中煮十幾秒鐘撈出控水。在起鍋放少許油，熱鍋冷油，放入焯過水的腰果，在鍋中用中小火炸，約兩分鐘左右炸至腰果表面微微發黃，腰果不用炸到金黃，炸到金黃再撈出來就炸過了，然后撈出控油，油溫三四成熱，下入漿好的蝦仁兒經過滑油的蝦仁鮮嫩飽滿，在鍋中約十秒鐘左右，放入切好的黃瓜，胡蘿卜稍微滑一下油，五秒鐘后倒出控油，這道菜，只有這樣做才能達到色香味俱全，口感和味道是焯水不能比的，鍋中再次放入一點油，油熱以后放入姜片，蔥花爆出香味，放入蝦仁蘿卜，黃瓜，少許料酒沿鍋邊淋入去腥增香，開大火快速翻炒均勻，調味時放入適量的鹽一點一點、白糖少許，雞粉，再次把調料攪拌均勻，加入一點水淀粉，水淀粉調的稍微稀一點，淀粉太稠的話會粘成一坨，達不到顆顆粒粒的效果，放入炸好的腰果，加上蔥花翻炒均勻，起鍋裝盤，一道看似簡單，其實很講究的腰果蝦仁就做好了，腰果酥脆，蝦仁飽滿鮮嫩。

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飯。