導讀普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！在大街上總會聞到一陣陣的香氣，這種香氣來源是大家最熟悉的“醬豬手”。在酒店大家都知道，醬豬手有個美稱“招財手”。味道來源于....

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在大街上總會聞到一陣陣的香氣，這種香氣來源是大家最熟悉的“醬豬手”。在酒店大家都知道，醬豬手有個美稱“招財手”。味道來源于各師各法，每個大廚都有自己的獨家配方。沒有固定版本，做法大同小異，只有口味之分！

不知什么時候，醬豬手流行于大街小巷。一臺三輪車一盤醬豬手，生意卻異常火爆！各家都有自己的特色，曾經有個大媽說靠賣醬豬手月入5萬！也不是沒有道理的。

今天，小廚分享這款特色的醬豬手，來源于從廚40年老師傅獨家配方！在酒店這款醬豬手賣得異常火爆，最多能賣上百只！獨家配方沒有大家想得那么神秘，最重要的是比例！接下來，小廚教大家如何制作這款醬豬手，喜歡吃豬手的你，不妨在家里試試吧！

秘制醬豬手

材料：

香料：八角10克，桂皮8克，草果5個，香葉5克，白芷15克，黃姜15克，丁香3克，陳皮10克，紅梔子4粒。

調味料：

黃豆醬油500克，干黃醬250克，雞粉50克，糖色200克，鹽30克，海鮮醬300克，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10克，冰糖50克。

制作：

1. 將香料用水泡洗，瀝干水份，倒入鍋里放入少許油小火煸炒至香，裝入紗布袋里備用。

2. 將香芹50克，蔥段50克，姜塊70克，蒜子30克，香菜20克分別放入鍋里炸至金黃，撈出一起裝入香料包里綁緊備用。

3. 鍋里放入清水，放入制作好的香料包，燒開后改小火熬至2個小時左右出味，倒入調味料，再燒10分鐘即可。

接下來是醬制豬手

1. 將豬手燒去多余的雜毛，用刀刮干凈，清洗干凈，在豬手中間砍開，冷水入鍋，倒入少許白醋煮10分鐘，撈出清洗，瀝干水份備用。

2. 將處理好的豬手放入調制好的醬鹵里，燒開后改文火鹵制40分鐘左右，撈出即可。

烹飪小知識：

糖色炒制：鍋里放入100克的冰糖，文火炒制融化，炒至糖汁變棗紅色，加入200毫升的清水煮開即可。

醬鹵的保存：大家都知道鹵水保存的時間越長就越醇香，在醬好豬手撈出后，再次把醬鹵燒開，自然待涼放存，鹵3~4次味道變淡時，要按比例添加調料。

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