導讀我常常覺得，在日本要吃一碗拉面，真的是跟喝水一樣簡單。除了拉面店多到數不清之外，超市里面就有賣各式各樣的拉面湯底以及拉面面條，甚至連叉燒或筍干等等配料都有現....

我常常覺得，在日本要吃一碗拉面，真的是跟喝水一樣簡單。除了拉面店多到數不清之外，超市里面就有賣各式各樣的拉面湯底以及拉面面條，甚至連叉燒或筍干等等配料都有現成的，真的是無敵方便。

但對于我們這些派駐海外的日本家庭，除了去連鎖拉面店之外，想在家自己煮，光是面條就是一個難題。因為市面上常見的也只有愛面族有單一規格日式拉面生面，就很難有什么變化。

也因此，在海外的日本人，如果想吃拉面一解鄉愁的時候，他們就會自己動手做喔！

今天在這里跟大家分享一個不用加堿水，只要用超市都有賣的小蘇打粉，就可以做出道地的日式拉面面條，做出來的口感和味道跟拉面店的一模一樣，而且面條粗度又可以自己調整，我們趕快來看看吧！

材料只要四種：中筋面粉300克，水100-120克，小蘇打粉3克，鹽3克。

2.再把面粉和小蘇打水用湯匙攪拌一下，這時候面團會呈現一片片的形狀。

3.再用手把面團揉成型，做面條的面團和面包不一樣，水會比較少而且不用揉到表面光滑，這樣做出來的面條比較有口感。

4.揉成型的面團蓋上布放著醒面約20分鐘。

5.醒完面的面團會變得比較柔軟一些，再用手稍微揉一下。

6.接著把面團切成4等分。

7.用制面機最寬的刻度來壓面，把面團一個個壓成片狀后，再慢慢的縮小刻度把面皮壓薄，適合做成面條的厚度大約是3或4左右，這部分可以按照個人喜好調整。

8.最后用制面機的切面刀把面片切成面條后即可。

這是壓面機厚度4的面條。

其他的厚度3或2的面條我都有做，數字越小面條的厚度會越薄。

厚一點的面條大約煮1分鐘即可，煮出來的面條很有咬勁，就是日本拉面面條的口感跟味道。

我用的制面機是一般家用手動制面機，有壓面和切面的功能，可以做餃子皮或包子皮和面條等等的面食，一臺6、700多塊就有了，非常的實用。如果家中沒有制面機的，也可以用搟面棍反復把面皮桿薄后，再用菜刀切面即可。

做好的拉面可以冰冷凍，要吃的時候不用退冰直接下鍋煮即可，冷凍狀態下保存一個月沒問題喔！

順便跟大家分享一道日式擔擔面的食譜；除了常見的豉油或豚骨和味增拉面之外，這道擔擔面在日本也是人氣超高的拉面，也是我每次回日本的時候必吃的拉面之一，做法很簡單，所有的材料超市都有，大家可以試試看喔！