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韭菜開花，一朵朵小白花，挨挨擠擠地合成一把小傘的樣子。遠望過去，樣子清新淡雅。

　　園內的韭菜割了三茬，在立秋之時，開花了。

　　開花的韭菜意味著老了，老了就不能再吃了。

　　李漁在《閑情偶記》中《蔥蒜韭》一節中記：

　　“韭則禁其終而不禁其始，芽之初發，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未變也?！?/p>

　　第一茬的韭菜，在早春二月收獲，此時的韭菜最為鮮嫩清香。李漁認為是“孩提之心未變”。孩提之心，即為我們的初心，初心未受過任何污穢的熏染，其味自然是原原本本、清清爽爽的。

　　俗語講：“六月韭，臭死狗?！本虏嗽介L越老，在高溫催使腐爛后，味道可把狗臭死。雖然用詞較為夸張，但韭菜老了，口感上就不是那么好了。

　　老了的韭菜，我一度以為就是老了，一無是處了。近日讀汪曾祺的文字，既美又颯。文字簡練，又不失美感，讀起來意猶未盡。其中記有《韭菜花》一文，提及五代楊凝式的《韭花貼》：

　　“晝寢乍興，朝饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤饗。當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實謂珍羞。充腹之余，銘肌載切。”

　　韭菜花竟可以吃的！我原本并不知道，印象里父母從未用韭菜花給我們做過什么菜肴。只當是老了，隨它花謝花落。

　　韭菜開花，我是識得的。長長的梗上結出一個骨朵兒，不多久，骨朵外層的薄皮被沖破，露出一朵朵小白花，挨挨擠擠地合成一把小傘的樣子。遠望過去，樣子清新淡雅。

　　《韭花貼》中講的“助其肥羜”，是指韭花佐以羊肉吃。不知這韭菜花是怎樣做的，清炒的還是腌制的？現在北京吃涮羊肉，韭花醬是必不可少的調料。

　　摘韭菜花洗凈，切碎，加鹽攪拌，置于保鮮盒，放于冰箱冷藏一周，味道便浸潤其中。汪曾祺提及“以韭花和沙果、京白梨一同治為碎齏”，其味更為鮮美。

　　南方韭花醬做法與北方有所不同。曲靖韭菜花是以韭花和切得極細的、風干了的苤藍絲，混合辣椒腌制而成。韭花在其中僅占一點分量，只因其花味突出，故名為韭菜花。

　　在單位食堂，吃過韭花炒肉。說是韭菜花，其實是韭菜開花的莖梗，也為韭白。袁枚《隨園食單》中講韭為葷物，“專取韭白,加蝦米炒之便佳?；蛴悯r蝦亦可,蜆亦可,肉亦可。”

　　韭白切成寸段，加肉絲一起炒，菜梗較為硬實，翻炒過后不至于軟塌，混合肉的香氣，清香異常。

　　還有涼拌韭花辣椒絲，也頗下飯。在北方一帶，饅頭或餅，配上一碟這樣的小菜，分分鐘就可滿足胃的需求。

　　寫到這，肚子的饞蟲已然躍躍欲試，不時出來挑撥一下。想著無論如何，趁著這園中韭花繁盛之時，做一碟韭花醬來嘗嘗。（朱莎莎）