導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道爆炒牛肉的做法，天氣寒冷時吃一些熱量高的食物對幫助身體產生熱量，抵御寒潮....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道爆炒牛肉的做法，天氣寒冷時吃一些熱量高的食物對幫助身體產生熱量，抵御寒潮的入侵是很有好處的，牛肉也自然成為了人們比較喜愛的食物之一，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，可以補充人體所缺失的大量營養元素，深受大眾喜愛。但是很多人對牛肉是既愛又恨，在烹飪的時候，牛肉很難達到像豬肉那般軟爛，下面就為大家詳細的分享一下做法，以及烹飪前對牛肉的處理方式，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【爆炒牛肉】

1.首先我們準備一塊牛里脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑不塞牙，切好以后先不要著急腌制，往里面倒入一罐啤酒，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除里面的血漬起到去腥增香的作用。

2.然后把血水控出來，在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，肉片比較黏手的時候，抓入一小把淀粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

2.接著我們準備輔料，西蘭花洗干凈去除根莖切成小塊，胡蘿卜半根先切成段再切成菱形片，生姜切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

3.下面我們把西蘭花和胡蘿卜焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以后先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鐘，胡蘿卜和西蘭花斷生以后立即倒出來，用清水沖洗降溫保持其清脆的口感。

4.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱，大約滑油30秒鐘，肉片變色以后立即倒出，滑油的時間不要太長否則肉片不夠鮮嫩。

5.鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻，放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克，生抽5克，蠔油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味后，淋入一點明油提亮色澤即可裝盤上桌。

技術要點：

1.牛肉用啤酒抓洗，不僅能使牛肉更加嫩滑，還能起來去腥增香的作用。

2.西蘭花和胡蘿卜提前汆水至微熟，能夠減少炒制時間，成菜更加清脆。

3.牛肉滑油時溫度不要太高，時間不要超過30秒，以免肉質變老、吃著不夠鮮嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。