導(dǎo)讀?設(shè)“星標(biāo)”點(diǎn)“在看”才不會(huì)錯(cuò)過知識(shí)點(diǎn)跟大家分享一個(gè)心得哦，越不隱藏自己的心思，越容易獲得快樂的社交狀態(tài)。@快遞員吳彥祖上周我拍了個(gè)被網(wǎng)友稱作「吊打耳朵眼」....

?設(shè)“星標(biāo)”點(diǎn)“在看”才不會(huì)錯(cuò)過知識(shí)點(diǎn)

跟大家分享一個(gè)心得哦，

越不隱藏自己的心思，

越容易獲得快樂的社交狀態(tài)。

@快遞員吳彥祖

上周我拍了個(gè)被網(wǎng)友稱作「吊打耳朵眼」的洺揚(yáng)大豐炸糕的視頻，微博里不少人私信我，讓我試試天津其它幾家的老牌子，還有一位老友胖胖子直接宣布：從沒覺得炸糕好吃過。這種傳統(tǒng)的天津小吃真的過~氣~了~嗎？到底還有沒有值得吃的炸糕？

我干脆拉著朋友做了一個(gè)「天津炸糕大賞」的評(píng)測，最好吃的到底是誰？

#洺揚(yáng)大豐老味炸糕

幾年前我就吃過洺揚(yáng)大豐，是家里老人給買的，冷了都好吃，相當(dāng)意外。大豐的位置不錯(cuò)，旁邊就是30年前我的零食大帝國「寶林祥」和精神樂園「東北角新華書店」，離天津之眼也近，適合游客打卡。

今年洺揚(yáng)大豐破圈了，算是天津炸糕界的當(dāng)紅之星。原因是10米開外還有一家天津三絕之一的耳朵眼炸糕（分店），耳朵眼沒人，大豐排隊(duì)，情景很抓馬。

上午十點(diǎn)多，我前面排了七八個(gè)人，排到我時(shí)，大約費(fèi)時(shí)半小時(shí)，超長等待實(shí)在體驗(yàn)不好，究其原因，我拍了視頻，供大家參考。（更多評(píng)測完整版視頻見文末）

丹丹朱的青年廚房

啥炸糕啊，十米之內(nèi)吊打耳朵眼~

視頻號(hào)

人手少，動(dòng)作慢，等候時(shí)間長，我倒是能理解，大家看重的到底還是味道，評(píng)測結(jié)果如下：

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：3.5元一個(gè)，個(gè)頭超大，性價(jià)比不錯(cuò)。（4.5分）

外形色澤：形狀不佳，是老味炸糕特有的深金黃色（4.5分）

外殼：外殼挺括，吃起來超脆爽，不粘牙（4.5分）

內(nèi)餡：豆餡細(xì)膩順滑，香氣濃郁，甜度較高，和脆皮超搭，（5分）

等候：半小時(shí)（4分）

??洺揚(yáng)大豐總分：22.5分

地址：天津市紅橋區(qū)大胡同30號(hào)增1號(hào)（寶林祥旁）

#耳朵眼炸糕（大胡同店）

相隔洺揚(yáng)大豐十米的距離就是耳朵眼炸糕的大胡同店，雖然某點(diǎn)評(píng)上，耳朵眼的這家店是大豐評(píng)論的十多倍，但大多是游客的點(diǎn)評(píng)，實(shí)際上人氣如何，一目了然。

就我一個(gè)人買，還沒來得及看炸制過程，就，買好了。包裝確實(shí)是最精致的一個(gè)，紙袋做工和手感極好，很適合游客擺拍，商業(yè)化是成功的。

外形也是這次評(píng)測的炸糕大賞中，超規(guī)整的一個(gè)，炸的薄厚均勻，每一個(gè)都大小一致，表皮金黃剔透，但是不知道炸好放了多久，已經(jīng)是溫溫偏冷的狀態(tài)了。吃起來不算酥脆，甜度很高桂花味很濃，但香氣不足，確實(shí)不如旁邊的鄰居。

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：3.5元一個(gè)，個(gè)頭小，性價(jià)比一般。（3.5分）

外形色澤：形狀規(guī)整討喜，淺金黃色（5分）

外殼：外皮偏韌，偏冷，吃起來脆度一般，粘牙（3.5分）

內(nèi)餡：豆餡普通，甜度高但香氣弱，很沒有存在感，和脆皮各玩各的感覺（4分）

等候：0（5分）

??耳朵眼（大胡同店）總分：21分

地址：天津市紅橋區(qū)大胡同商業(yè)街32號(hào)正興德茶莊旁

#二姐炸糕

如果說大豐炸糕出圈到了抖音小朋友，那么二姐炸糕絕對是炸糕OG，店外都是吃了一輩子炸糕的中老年擁躉。二姐坐落在天津的「牛街」西馬路小吃一條街，只賣到中午12：30，幾乎無時(shí)無刻不在排隊(duì)。

二姐炸糕的窗口很袖珍，窗戶還有巨大的反光，除了賣炸糕，還有麻團(tuán)、切糕、蜜麻花、牛打滾、豆餡賣……（叫牛打滾，可能是因?yàn)榍逭娴木壒剩?/p>

2.5元一個(gè)不要太實(shí)惠。雖然排隊(duì)的人超多，但速度奇快，我排到跟前才發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)至少有三個(gè)大姐制作，一個(gè)大姐炸制，另一個(gè)大姐裝袋結(jié)賬，五條人有條不紊，效率極高。相比大豐的三人慢動(dòng)作，二姐真的讓人心生好感，致敬。

差不多10分鐘，我就排到了，后面依舊人頭攢動(dòng)。二姐的炸糕，造型實(shí)在是隨意，炸得較蓬松，其貌不揚(yáng)很影響初次判斷。但一咬下去，我感覺找到了炸糕天花板的完美口感。

二姐炸糕的皮與其說脆，不如說是又薄又酥。大約是Crunchy和Crispy的差異，也就是硬脆和酥脆的區(qū)別，脆難得，酥更迷人。

餡料最為細(xì)膩絲滑，香氣柔和淡雅，和酥皮相得益彰。它的外形雖不夠挺括，吃起來像是融化在口腔，脆糯香令人迷戀，甘香不膩，居然還有余韻回味。

相比大豐的老味做法，二姐的更為婉約，我個(gè)人更為青睞。

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：2.5元一個(gè)，個(gè)頭適中，性價(jià)比極佳。（5分）

外形色澤：形狀不佳，淺金黃色（4分）

外殼：薄酥燙口，酥香不油膩，不粘牙（5分）

內(nèi)餡：豆餡香氣淡雅，甜度適中，絲滑細(xì)糯（5分）

等候：10分鐘（4.5分）

??二姐炸糕總分：23.5分

地址：天津市南開區(qū)芥園道與西馬路交口歡慶樓1樓底商

#平湖炸糕

群眾基礎(chǔ)極好的平湖炸糕，開在人氣美食一條街的西湖道上，也上了本地的必吃榜，聽說經(jīng)常排隊(duì)，甚至還有了專門的炸糕代購，可以說是炸糕界的網(wǎng)紅了，這都讓我非常期待。

完全不用排隊(duì)還挺出乎我意料，店里一個(gè)小哥哥包，另一個(gè)炸順便打包接待顧客。不像前幾家一樣包好直接扔油鍋里，而是碼放整齊，形狀也規(guī)整。

平湖的炸糕，外形堪稱典范，你看它又大又圓，顏色金黃燦爛，怎么拍都好看（三押）。

迫不及待想吃，結(jié)果咬了一路了，還沒看到餡。皮很挺括，脆度不足，吃起來疙疙瘩瘩，對牙齒不好的人不友好，居然粘牙得很，超影響口感。

動(dòng)態(tài)看是這樣的，也許我運(yùn)氣不好，里面江米面的部分成散開的蜂窩狀，可能剛斷生？還濕乎乎黏糊糊的。我這算不算踩雷啊？

把里面的空氣壓出來，炸糕才像樣，金白黑相間，我又愛了。但，皮粘牙，豆餡不夠細(xì)膩香氣也弱，平湖肯定是比市面上普通炸糕要好吃精細(xì)，但對比前面的兩家大神，不免失望。

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：3元一個(gè)，個(gè)頭較大，性價(jià)比很好。（4.5分）

外形色澤：形狀完美，金黃燦爛（5分）

外殼：酥脆不足，粘牙有余。（3分）

內(nèi)餡：餡料普通，香氣不足，和脆皮仿佛不是一家（3.5分）

等候：2分鐘（5分）

??平湖炸糕?總分：21分

#天津靖江橋老味炸糕店

靖江橋老味炸糕店，聽說是從路邊三輪車做起來的老店，相對冷門，但死忠粉也不少。比較特別的是，它家還有燙面炸糕。它身處河北區(qū)，附近老牌神店云集，比如馬記大鍋煮總店，馮記炸串……

聽說也是常排隊(duì)，我下午路過居然還開著，一個(gè)騎手在等外賣，我也很快就買到了。

因?yàn)轭櫩徒^大多數(shù)是老主顧，這家老店很實(shí)在，炸糕個(gè)頭不小，豆餡也滿滿的超多，咬一小口就能吃得到，但表皮有棕色的油渣，是大賞里最不干凈的一個(gè)，只影響美觀不影響口感。

好在皮脆不粘牙，豆餡順滑，香氣足，幾乎沒什么硬傷，但離頂級(jí)還是少一些記憶點(diǎn)。例如，脆吧脆不過大豐，酥、香、糯又拼不過二姐。但這家絕對是好炸糕的標(biāo)準(zhǔn)了。

以此為準(zhǔn)，比這家差的就是普通炸糕，比這家好的，那就可以笑傲江湖了。

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：3元一個(gè)，個(gè)頭較大，性價(jià)比很好。（4.5分）

外形色澤：形狀不佳，略有油渣，金黃色（4.5分）

外殼：外殼挺括，脆爽，不粘牙（4分）

內(nèi)餡：豆餡順滑飽滿，香氣足（4分）

等候：2分鐘（5分）

??靖江橋老味炸糕總分：22分

地址：天津市河北區(qū)月牙河街涪江里7-1-101底商

#十香齋（大橋道店）

十香齋大橋道店是家老字號(hào)，也是不少附近老居民的摯愛。和那些小窗口炸糕店相比，十香齋的排面超大。共有兩個(gè)窗口售賣，除了炸糕，麻花、排叉、小粘糕、盆糕、麻團(tuán)……各種天津特色小吃應(yīng)有盡有。

炸糕是十香齋的主打產(chǎn)品，我下午去的，排隊(duì)人不多，兩個(gè)售賣窗口各放了一大盤做好的炸糕。但估計(jì)炸好放很久了，拿到手里基本已經(jīng)冷了。三塊錢一個(gè)，價(jià)格還是比較適中的。

大小，色澤，都還不錯(cuò)。雖然冷了，脆度還有一些，也不粘牙，但皮挺厚的，咬了好幾口也吃不到餡。豆餡順滑度很好，很細(xì)膩，但不夠香甜。吃完沒留下什么特殊印象。

評(píng)測項(xiàng)目（各項(xiàng)滿分5分）

價(jià)格：3元一個(gè)，個(gè)頭適中，性價(jià)比不錯(cuò)。（4.5分）

外形色澤：形狀較規(guī)整，金黃色（4.5分）

外殼：外殼挺括，偏冷吃起來脆度一般，不粘牙（4分）

內(nèi)餡：豆餡細(xì)膩順滑，香甜氣不足，冷掉了敗好感。（3.5分）

等候：0（5分）

??十香齋（大橋道店）總分：21.5分

地址：天津市河?xùn)|區(qū)津塘路文華里天津財(cái)富豪為酒店南50米

#（彩蛋）十月炸糕

不要問我為什么沒有評(píng)測十月炸糕，因?yàn)殛P(guān)門很久了，老板說明年春節(jié)后再開。

最終結(jié)果

天津炸糕大賞評(píng)分

第一名：二姐炸糕（值得特意去）

第二名：洺揚(yáng)大豐老味炸糕（值得特意去）

第三名：靖江橋老味炸糕

第四名：十香齋（大橋道店）

第五名：平湖炸糕、耳朵眼炸糕（大胡同店）

??注：根據(jù)我當(dāng)日當(dāng)時(shí)吃到炸糕水準(zhǔn)和狀況進(jìn)行評(píng)測，僅代表我個(gè)人的口味和喜好打分，別杠，因?yàn)楦芫褪悄阙A，沒什么成就感。

大賞視頻完整版

我拍著玩您湊合看

看完別忘幫我點(diǎn)個(gè)

美食者不必是饕餮客

天津炸糕大賞，最好吃的居然是它

視頻號(hào)

反正也看到這里了，不要?jiǎng)澴甙　?/p>

我強(qiáng)行和大家互動(dòng)一波。

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