導(dǎo)讀山好水好不如我家鄉(xiāng)的美食美好，大家好，我是小園一餐愛做家常菜，關(guān)注我分享美食小技巧。今天給介紹我家鄉(xiāng)的一些美食。我的家鄉(xiāng)地處河南省的中部，標準的內(nèi)陸城市。河....

山好水好不如我家鄉(xiāng)的美食美好，大家好，我是小園一餐愛做家常菜，關(guān)注我分享美食小技巧。

今天給介紹我家鄉(xiāng)的一些美食。我的家鄉(xiāng)地處河南省的中部，標準的內(nèi)陸城市。河南位于黃河中下游，因大部分地區(qū)在黃河以南，故名河南。為中國九州中心之豫州，故簡稱為"豫"，且有"中州"、"中原"之稱。 河南是中華民族的發(fā)祥地之一。在河南的飲食文化中包含著許多的其他地方特色美食。中國八大菜系中豫菜正是出自河南，豫菜包括言庭菜、官府菜、寺庵菜、民間菜為主，主要口味以鮮香清淡、四季分明為主。近年來隨著川菜席卷全國，我們當(dāng)?shù)氐目谖兑灿兴淖儯谠械幕A(chǔ)上添加了另一種口味，也就是辣味。河南本身就是中原來自四方的餐飲文化都會影響。但是具有濃厚的當(dāng)?shù)靥厣蛡鹘y(tǒng)的菜品基本沒有變化，下面我就簡單給大家介紹我們當(dāng)?shù)氐膸椎烂朗场?/p>

一、羊肉燴面。經(jīng)常到河南來的朋友，肯定不會陌生這道面食。燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面是河南齊名的三大小吃。據(jù)說，河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。但是這個說法無從考證。不管怎樣吃著好吃就行，本身每個地方都會有自己的美食。

羊肉燴面，注重于湯汁的熬制和面胚的揉制，有著一套嚴格的流程，比如熬湯這一道工序，首先選用當(dāng)?shù)匦∩窖蛱薰牵讶夂凸羌芊珠_，我們當(dāng)?shù)厝朔Q這種羊骨叫筒子骨，然后將筒子骨泡水3個小時，將骨內(nèi)的血水泡發(fā)出來，然后鍋中下入清水，大火燒開撇去浮沫，燉煮3個小時以上，當(dāng)湯色濃白時放入鹽就行，其他調(diào)料不用添加，有的地方在湯鍋中會放入羊蹄，羊肚、、羊肉一起燉煮，這樣湯汁更加豐富，味道更加濃厚。然后就是和面這個環(huán)節(jié)，.將面粉與精鹽和勻，再加入清水揉成稍硬的面團后，醒面10分鐘后，將面團反復(fù)揉搓。然后再醒面10分鐘，再揉搓至面團表面光滑，然后下成的劑子，搟成片狀每一片都涂上油，防止粘連，也能增加韌勁。

原料準備好以后，取鮮羊肉切片，海帶切絲、豆腐皮切絲、粉條泡發(fā)取少許、熟鵪鶉蛋去殼、蔥姜蒜少許備用。熱鍋上油，油溫五成熱，放入羊肉大火煸炒2分鐘，然后放入蔥姜蒜爆香以后，加入少許羊湯燉煮3分鐘。然后開始調(diào)味，放入鹽、五香粉、孜然粉、花椒粉。然后加入一大碗羊湯，等待湯汁燒開以后，把剛才醒好的面片 ，拉成自己愛吃的厚度，然后放入配菜即可出鍋。湯白味道純正。

第二、鯉魚焙面。一道特別出名的豫菜。是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱，原產(chǎn)地是開封當(dāng)?shù)匾坏乐膫鹘y(tǒng)名菜。據(jù)說1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯(lián)軍之難，曾在開封停留。開封府衙供奉特色"糖醋軟熘魚"以獻殷勤，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之"古都一佳肴";慈禧高興地說:"膳后忘返"。隨身太監(jiān)手書一聯(lián):"熘魚出何處，中原古汴梁"，賜給開封府以示表彰。長垣名師最早將用油炸過的"龍須面"，蓋在做好的"糖醋熘魚"上面，創(chuàng)作了"糖醋熘魚帶焙面"名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。其實"糖醋熘魚"歷史悠久，據(jù)《東京夢華錄》記載，在北宋時期，東京（開封原先的名字其實這個名字好聽）市場上已流行該道菜。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香。另外據(jù)《如夢錄》記載:當(dāng)時制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。不管怎樣這道菜再沒有受到其他菜系的沖擊性，體現(xiàn)了自己的特點面條發(fā)絲、蓬松酥脆、口感甜中透酸，酸中微咸、咸中有鮮。

其做法特別講究，其一必須選用黃河里的鯉魚一條大概2斤左右。鯉魚洗凈干凈，兩面結(jié)成瓦壟形花紋備用。熱鍋上油，最好添入花生油，油溫六成熱時將魚下鍋炸制，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚瀝油。這樣炸制魚的手法是開封當(dāng)?shù)氐膹N師具備的特點，能使鯉魚外酥里嫩，這樣的外酥里嫩和別處的外酥里嫩不一樣，其主要的原因是，我們采用的是鯉魚，魚內(nèi)部魚刺比較多，這樣炸制的手法能使保留外焦里嫩的同時把魚刺能較好的軟化。這也是當(dāng)?shù)貜N師的細心之作。其二炸制龍須面，似李白詩下飛流直下三千尺的瀑布，細嫩蓬松而富有流暢可觀性。湯汁熬制如下方法，鍋中加白糖、醋、紹酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，然后將炸好的魚放入，等入味勾入濕淀粉汁收濃時，將魚帶汁裝盤。有的廚師為了加快時間，是把熬好的糖醋汁澆到魚身上，蓋上炸好的面即可上桌。其味道不如略微燉煮的魚好吃。不管怎樣鯉魚焙面這道菜的關(guān)鍵步驟沒有缺失，外地朋友到河南能吃到傳統(tǒng)的做法也是不枉此次行了。不說了寫了2個小時，坐的有點不舒服，介紹的好壞你不必當(dāng)真，只當(dāng)消遣一下。我只盼朋友們點贊關(guān)注就行了。

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