導讀#頭條創作挑戰賽#一、宜良烤鴨宜良烤鴨又被稱為滇宜牌燒鴨，是云南省經典漢族人傳統式名肴。始于明代，已經有600年的歷史，聽上去這宜良烤鴨其實不算云南當地特色....

#頭條創作挑戰賽#

一、宜良烤鴨

宜良烤鴨又被稱為滇宜牌燒鴨，是云南省經典漢族人傳統式名肴。 始于明代，已經有600年的歷史，聽上去這宜良烤鴨其實不算云南當地特色菜肴，是由南方地區傳出去的。 它肥瘦相宜，皮松脆，內鮮嫩，明亮光亮，顏色鮮紅，芳香離骨，本地特色明顯。 歷史人文流傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南頭領，帶領百萬雄兵趕赴云南，與此同時攜帶自己的名廚，南京市有名的燒鴨在老師傅李燒鴨李海山。

之后等云南統一，回南應變力封為的穎國公爺只被朱元璋賜白綾而自殺身亡。 李燒鴨知道消息害怕回南京，便埋名分別在宜良狗街、宜良蓬萊鄉的李毛營，運營起燒鴨買賣，開起了滇宜燒鴨店，并娶位毛姓女孩為妻，現在的李燒鴨已經是第28代傳承人。

二、曲靖市蒸餌絲

餌絲是云南的一種傳統式風味食品。 云南人愛吃餌，更傾向于制作餌。 云南餌種類繁多，較出名的有昆明市端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲、維吾爾族的燒餌夾醬牛肉、云南騰沖的炒餌及其火腿雞雜餌絲這些。

說起曲靖市的蒸餌絲，時長可以追溯到20世紀80時代。 以前在曲靖市學校路口有一家餐飲店，雖說店面并不大，但是因為該店鋪供給的關鍵小吃品種蒸餌絲制作細致，美味可口，故天天都引來顧客盈門，幾年間便聲名大振。 曲靖市蒸餌絲的主要材料為全國出產朋友餌塊。 它是用曲靖沿江、珠街一帶出產高品質大米，按傳統手工藝制作而成的。

三、云南汽鍋雞

汽鍋雞是云南的特色美食之一，早就在200多年以前就在那滇南民俗廣為流傳。 云南建水生產一種別具一格的土陶鍋，叫汽鍋，是專門用于蒸食物的。 因該菜肴用汽鍋煮制而出名，其核心食物是雞胸肉，關鍵烹飪工藝是蒸，有滋陰養血養生保健、補血補氣、健脾養胃的作用。 汽鍋雞由于其營養全面備受廣大群眾的鐘愛。

汽鍋雞的做法是鈄小雞崽洗干凈后再劈成一小塊，和姜、鹽、蔥、砂仁一道放進汽鍋內蓋上，汽鍋放置一裝滿水火鍋以上，用布將空隙封住，避免漏汽，然后放在火上煮。 火鍋的水燒開后，蒸氣就可以通過汽鍋中間氣嘴將雞逐步煮熟（一般需3～4h）。 考慮到料汁是蒸氣化作，雞肉的鮮香在蒸的過程當中缺失偏少，所以基本保持著雞的原汁原味。

四、破酥包子

破酥包子是滇味中式點心里的傳統美食。 皮坯采用的是低筋精白面粉，經充足發酵、兌堿，再換優等雪白的豬板油與面糊共做成酥層。 餡料分甜、咸二種，甜餡要用熟云腿（或鹵豬肉）加白砂糖、蜂肉粒（精多肥少）、平菇末、蔥、生姜沫，用調味品甜醬油、雞精、白胡椒粉調好味，放進鍋里炒出香味、勾芡、晾晾就可以。 包子造型設計非常簡單，造型設計過度復雜會影響到皮坯酥層產生。 煮制時要大火一氣呵成。 包子出窩后圓潤雪白，收邊處微開，若隱若現內部結構餡料。

每一個包子都墊有一張清潔一張白紙，以防止粘籠，撕下一張白紙，趁著熱臨口，皮坯軟嫩濃香，通道有化溶所感。 倘若甜餡，云腿鮮咸，白砂糖及純蜂蜜美味可口，甜不壓咸，先甜后咸，相輔相成。 糖腿陷料是滇味點心及特色小吃里的壯舉，有甜有咸，有葷有素，在我國諸地區小吃品種中堪稱一絕。 由于這種包子負有盛名，己經從民俗餐館或大排擋，走入了昆明的各種酒店賓館，基本上在各類高端宴席、宴席、自助餐廳、口味餐里都可以嘗到破酥包子。

五、鮮花餅

鮮花餅是一款以云南獨有的食用玫瑰花進料的桃酥，是有著云南地方特色的云南傳統小點心意味著。 鮮花餅在云南本地烘焙品牌都有市場銷售。 每一年4月，鮮花餅的上市早就成為當地老百姓的一致希望，排起隊伍等候選購新鮮的上市鮮花餅在本地早就習以為常。

食用玫瑰花為被子植物門，薔薇屬常綠灌木，在中國很多地區都有遍布，但屬云南栽種的更為上品。 云南有著植物王國、花束國家的美稱，全國各地七成多的是花束產于這兒，也正是因為云南有著其他區域所不具備的優點四季如春氣候，高品質充足的日照，無可比擬地理位置，為食用玫瑰花生長帶來了出色標準。