導(dǎo)讀最近和互聯(lián)網(wǎng)大亨小馬哥較勁的“老干媽”又火了一把雖說2017年獨門配方遭泄密“老干媽”引以為傲的獨門配方至今是個謎這也是“老干媽”不上市、不貸款的法寶“老干....

最近和互聯(lián)網(wǎng)大亨小馬哥較勁的“老干媽”又火了一把

雖說2017年獨門配方遭泄密

“老干媽”引以為傲的獨門配方至今是個謎

這也是“老干媽”不上市、不貸款的法寶

“老干媽”創(chuàng)始人陶華碧坦言，上市都是“騙錢”的，不融資也能做到行業(yè)老大

的確，“老干媽”做到了，是辣醬界的獨樹一幟。

昨天去朋友家里做客，以前是政府食堂的大廚，現(xiàn)已退休，他正在做牛肉辣椒醬，說和“老干媽”味道不相上下，品嘗一下口味很贊，香辣爽口，油而不膩，尤其牛肉粒是拌面的好料。經(jīng)他的同意，今天分享給大家。

具體操作步驟：

• 食材準(zhǔn)備

1. 主料：牛里脊肉
2. 輔料：花生米、白芝麻、鮮香菇（根據(jù)分量大小適量）
3. 配料：蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、干辣椒、黃豆醬、老抽、生抽、蠔油（根據(jù)分量大小適量）

• 食材處理

1. 牛里脊肉放清水中浸泡2小時，途中多次換水，這樣可去除大部分的腥味，然后切成黃豆大小的牛肉粒備用；鮮香菇同樣切成黃豆大小顆粒備用；
2. 蔥切成馬蹄形，姜和蒜切片，八角、桂皮、花椒放清水中先清洗干凈，再用清水浸泡30分鐘，將調(diào)料泡軟會更入味；
3. 干辣椒用破壁機打成顆粒狀，或者購買粗細辣椒7：3比例拌勻。

• 實際操作步驟

1. 鍋中寬油將花生米炸熟炸透，用小火慢炸，撈出備用；

1. 鍋中倒入寬油，倒入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒，小火慢炒，炒出香味，蔥姜蒜變色撈出丟掉不用

1. 鍋中倒入牛肉粒翻炒，牛肉粒變色，加入老抽、生抽、蠔油、黃豆醬繼續(xù)翻炒；

1. 最后加入干辣椒面，翻炒均勻，一直熬制將辣椒中的水分熬制干凈；

1. 待水分熬干，只有油脂后，倒入白芝麻、花生米翻炒，裝入玻璃罐中保存即可。

• 制作小貼士

1. 牛肉辣椒醬需要用油養(yǎng)著，才不會變質(zhì)，所以在炒的時候多加點食用油；
2. 炒牛肉醬時一定要把醬中的水分炒干，小火慢熬，醬汁中慢慢泛起小泡基本差不多了；
3. 炒制牛肉醬時，黃豆醬的鹽的分量已經(jīng)足夠，不用再加入食鹽，否則會很咸；
4. 保存牛肉醬的罐子應(yīng)該干凈沒有水分，否則牛肉醬會變質(zhì)，或放入冰箱冷藏。

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