導讀石耳炒雞蛋多加2樣食材，口感有層次，味道清香鮮美營養豐富豬耳朵/石耳炒雞蛋簡單生活從飲食開始，兩口子吃飯平常的家常菜最為合口。兩人午餐做了兩個菜，快手小炒方....

石耳炒雞蛋多加2樣食材，口感有層次，味道清香鮮美營養豐富

豬耳朵 / 石耳炒雞蛋

簡單生活從飲食開始，兩口子吃飯平常的家常菜最為合口。兩人午餐做了兩個菜，快手小炒方便快捷，好吃下飯，少油少鹽，健康又營養。

我不愛吃肉，隔多長時間不吃也不會饞。每次餐桌上有肉都是先生想吃跟我點的菜。前兩天和我說想吃豬耳朵，買菜時就特意記著捎了幾只回來。

豬耳朵用溫水洗干凈后，放入涼水鍋里，加姜片、黃酒，大火燒沸騰后繼續煮至豬耳朵變色，撈出再用溫水沖洗干凈，然后再放入保留好的老鹵湯里，新加入香葉、小黃姜、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、小茴香、當歸、干辣椒，煮至鍋內沸騰后調成小火，蓋上鍋蓋煮至豬耳朵熟爛，用一根筷子能扎透豬耳朵即可。關火后讓豬耳朵在湯汁里浸泡一晚更入味。鹵好的豬耳朵放涼了更好吃，Q彈脆脆的，直接吃或是蘸醋吃各有味道。

石耳炒雞蛋

石耳，是一種菌類食品，營養豐富，可以入藥。《本草綱目》有記載，石耳有滋補、消炎、清熱解毒、降壓、明目益精的功效。平常很多人不常吃，我也很少做。記得還是三年前去黃山旅游時買過一包帶回家，留著燉雞湯或是排骨湯用，特有的清香味很好聞。

年前，朋友寄來一大包石耳，我如獲至寶般的欣喜。第一次用石耳炒雞蛋，方便快捷幾分鐘就上桌，雞蛋的鮮味和蓬松柔軟的口感與石耳的獨特菌香、脆脆的口感相互碰撞，完美地釋放了食材自身的鮮美。

石耳炒雞蛋

食材：石耳1把，雞蛋3個，海鮮菇1小把，香芹1小把，蒜2瓣，大蔥1小段，山茶油10克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽和胡椒粉各少量

1、石耳的處理

抓一把石耳，放入大盆里，加入40度左右的溫水，浸泡4--6小時，石耳泡至柔軟，換清水后雙手反復輕輕地搓洗石耳，盆里水變黑后就換成清水，直到搓洗后的水清澈為止

2、清理食材

海鮮菇去根洗凈，香芹撕掉莖絲洗凈，切寸段，雞蛋打入容器里，加入料酒，2湯匙溫水打勻蛋液，蔥蒜切碎

蛋液里加料酒去腥提香，加溫水可使炒雞蛋更蓬松

2、焯燙

鍋加水燒開，放入海鮮菇燙10秒鐘，變軟即撈出瀝干水，切小段

接著再把洗干凈的石耳放入開水鍋里，燙半分鐘，撈出瀝干水，切絲小片

3、炒制

炒鍋燒熱加油，倒入蛋液，快速滑炒成小塊，盛出待用。

利用炒雞蛋的余油，加入蔥蒜碎小火煸香，接著加入香芹段翻炒幾下，淋入一點點開水，炒至香芹斷生

加入處理好的石耳和海鮮菇，再加1湯匙生抽，大火快速翻炒幾下

最后加一點點鹽和胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

小貼士

炒制全程用大火快炒，炒芹菜時加少量開水，保持鍋里濕度，芹菜不失水，炒出來的口感脆爽。

配菜添加香芹和海鮮菇的量都不用多，香芹起到提香增加脆嫩的口感，海鮮菇起到提升鮮味的效果。

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