導讀?以前家人最愛吃的就是戚風蛋糕了，我一周做四次，家人吃不厭。不過，自從做了一次古早味蛋糕后，女兒就只想吃古早味蛋糕了。也難怪這款蛋糕會火爆整個東南亞，被稱為....

?以前家人最愛吃的就是戚風蛋糕了，我一周做四次，家人吃不厭。不過，自從做了一次古早味蛋糕后，女兒就只想吃古早味蛋糕了。也難怪這款蛋糕會火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯。古早味蛋糕，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴里，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心，像云朵一般的輕盈和柔軟。

古早味蛋糕之所以說它像云朵一樣輕盈，更多的是因為它比戚風蛋糕更加濕潤，組織更加細膩。近乎完美的口感，讓你驚訝于食材之間美好的碰撞。同樣是雞蛋、面粉、食用油和白糖，成品卻是完全不同的呈現。

其實，這款蛋糕做法也很簡單。它和戚風蛋糕的做法區別在于，它采用了燙面的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這么松軟綿密的秘訣！

今天就給大家分享這道“古早味蛋糕”的做法，做法簡單易學，配方和秘訣分享給大家，只要照這個方法做，不開裂不回縮零失敗，柔軟細膩，一次就能成功哦。趕緊試

【古早味蛋糕】

食材（一個9寸方盤的量）：雞蛋8個，新良絲絨蛋糕用小麥粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，檸檬汁幾滴.

制作方法：

1.將雞蛋分離在兩個無水無油的干凈碗里。這也是蛋白打發的先決條件。

2.玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度，取出。

3.?趁熱將低筋面粉過篩到熱油里，畫Z拌勻，不要畫圈拌。

4.將牛奶加入拌勻，再加入蛋黃拌勻。

5.拌成細膩的面糊，放一旁備用。

6.蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。

8.把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。我用的是固底模具，不用包裹錫紙，如果是活底模具，提前就要將活底模具用錫紙包裹兩層防水。

9.再將模具放入一個更大的方形烤盤里，再將大烤盤加入清水。

10.將烤盤放入預熱好的烤箱烤架上，采用水浴法，上下火140度，烤70分鐘。

11.烤好取出震一下等涼透了再脫模。

放涼切成塊，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案，美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如云朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！

小貼士；

1.所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具后，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很干很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具后再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。

2.油溫切忌過高，太高會把面燙熟。

3.蛋白要打嫩一點，大彎鉤的狀態，不要打太硬，太硬會開裂。

4.注入水的時候要小心，千萬不要倒進面糊里。

5.蛋白和蛋黃糊混合的時候一定要翻拌均勻，不要有蛋白顆粒，會讓蛋糕最后內部組織有氣孔。

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