導讀來源：【交匯點新聞客戶端】編者按江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈....

來源：【交匯點新聞客戶端】

編者按

江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。

從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。

美食簡史

俗話說“無魚不成宴”，年年有魚又是“年年有余”的諧音，家家戶戶年夜飯上都少不了魚。其中，酸甜鯉魚又象征吉慶有余，寓意新的一年生活富足。在江蘇，有一道講求鮮魚現吃的名菜，糖醋活鯉魚。今晚不妨大展廚藝，做一道糖醋活鯉魚，端上年夜飯桌，給家人送上味蕾滿足和美好祝愿。

在制作上，糖醋活鯉魚講究三快，也就是說，加工快、烹調快、上菜快，要求烹飪者工藝嫻熟、烹技精湛。

據宋代的《聞見近錄》記載，無錫太湖飯店名廚金志德繼承傳統技藝，創制糖醋活鯉魚這款菜。此菜視之魚嘴、魚鰓張合活動，令眾多食客嘖嘖稱奇，很快名聞遐邇，頗享盛譽。

產地口味

無錫。魚肉鮮嫩，酸甜可口。

烹飪手法

步驟一

將鍋置旺火上燒熱，倒入花生油500克，燒至四成熱時，放入蝦仁，溜熱撈出備用；

步驟二

原鍋留底油約25克，仍置旺火上，放入蒜泥煸炒，加入青豆、蕃茄醬、白醋、精鹽、紹酒、白糖，燒開后加入水淀粉勾芡；

步驟三

切梨片約25克，倒入步驟二中調好的糖醋汁內，裝盤備用；

步驟四

迅速洗凈鯉魚，在魚背上斜切厚片，將鯉魚全身拍上干淀粉；

步驟五

將魚放入熱油鍋內炸一分鐘，再裝入盤中，澆上糖醋汁，撒上熟蝦仁，即可端上年夜飯桌。

整理：劉春

制圖：朱丹清

圖片：視覺中國

編輯: 金亦煒

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