導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。豆角炒肉絲是一道家常菜，可是很多人卻做不好，不是把肉絲炒老了，就是豆....

大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。

豆角炒肉絲是一道家常菜，可是很多人卻做不好，不是把肉絲炒老了，就是豆角不入味，今天就給大家分享一個飯店的做法，肉絲滑嫩，豆角入味，一起來看看是怎么做的吧。

1.首先準備一塊豬瘦肉，先用刀切成薄片，再改刀切成細絲，放入盆中。

2.盆里加入少許食鹽入底味，加入少許胡椒粉去腥提鮮，加入適量的料酒去腥，再加一點老抽調底色，打入一個雞蛋清，用手順一個方向攪拌均勻，加入蛋清可以使肉絲更加滑嫩，這個過程大概要2分鐘左右，抓至肉絲表面發粘就可以了。

3.再加入少許玉米淀粉，抓拌均勻，加入淀粉可以在肉絲表面形成保護膜，進一步鎖住肉絲里面的水分。

4.最后加入少許植物油，防止肉絲粘連，然后放在一邊腌制5分鐘。

5.準備洗凈的長豆角一把，切成三厘米長的段，放入盆中。

6.接下來準備配料，青線椒兩個切成粒，小米椒兩個切成小段。

7.蒜子幾粒拍一下，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入碗中。

8.炒鍋燒熱，添入寬油，油溫3成熱時，下入腌好的肉絲。

9.用筷子攪動打散，滑油40秒左右，撈出控油放入盤中。

10.再把油溫燒至7成熱，下入切好的豆角。

11.滑油15秒左右，把豆角炸至表皮微微起皺，即可撈出控油。

12.鍋中再加入少許食用油，放入料頭爆香。

13.炒出香味以后，放入豆角，翻炒幾下。

14.下入肉絲，簡單翻炒均勻，開始調味。

15.加入少許食鹽，少許白糖提鮮，從鍋邊烹入少許生抽，加入少許雞精，適量的蠔油，開大火快速翻炒均勻，炒出鍋氣，化開里面的調料，炒好以后，即可關火起鍋裝盤。

16.好了，這道好吃又下飯的豆角炒肉絲就做好了。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。