導讀吃燒烤喝啤酒，是夏季夜間非常愜意的事情了。然后在燒烤攤上面，總少不了一道美味——烤魷魚。它可能是魷魚觸手（須子），也可能是魷魚的身體（身板）——當然也有可能....

吃燒烤 喝啤酒，是夏季夜間非常愜意的事情了。然后在燒烤攤上面，總少不了一道美味——烤魷魚。它可能是魷魚觸手（須子），也可能是魷魚的身體（身板）——當然也有可能是一整條魷魚被“燒烤”了。

烤魷魚是夏季夜晚燒烤攤的名菜

魷魚，有時候也叫柔魚——但是呢，按照比較嚴謹的說法應該叫做“槍烏賊”。它們的種類很多啊，但幾乎都長一個樣子（外形和真正的烏賊區別很大）。它們的外形基本如此：都有長著須子的頭、筒狀的身體和身體末端的“耳朵”等等——這個樣子，特別是去了須子以后的樣子，特別像沒了長桿子的標槍了——大概“槍烏賊”的名字就是由此而來的吧。

市場上的魷魚/柔魚的品種是很多的，大約有這么些種類吧：

我國的魷魚稱為中國尾槍烏賊

我國沿海出產的魷魚/柔魚，稱為“中國尾槍烏賊”，它就是典型的魷魚形狀了。它的頭部具有十條長短不一的“魷魚須”，也就是特化的腕足，上面具有二或四列帶著小齒的吸盤——能夠幫助它抓牢獵物。其中一對腕足尤其長而發達，稱為觸腕，這是捕捉獵物的主要工具。在圓錐形的身體兩側，是一對呈三角形的“耳朵”，就是它的鰭。鰭的底很長，可超過體長的二分之一，因此使得中國尾槍烏賊的外形呈長菱形，去掉觸手確實像個標槍的樣子了。

中國尾槍烏賊喜愛溫暖的海水，因此主要分布于我國福建以南、臺灣以西的南海海域，每年春夏時節，大群的中國尾槍烏賊從深海的越冬場所洄游至溫暖的近海準備繁殖，形成了“魷魚汛”。中國尾槍烏賊是我國南海地區經濟價值最大的頭足類，而它的肉質軟嫩香甜，鮮食十分味美。同時，中國尾槍烏賊也是制作魷魚干、魷魚絲的上等原料，在水產市場上可以作為“一級品”了。

但是，因為過度捕撈等方面的原因，我國近海的漁業資源衰退嚴重了，中國尾槍烏賊也不例外。但是，現在遠洋捕撈發展很快，來自遠洋的槍烏賊——魷魚大量進入市場，菜市場上的魷魚/柔魚大部分那是遠洋捕撈來的。

市場上的魷魚大部分是太平洋褶柔魚

遠洋捕撈的魷魚，來自太平洋的稱為太平洋褶柔魚。太平洋褶柔魚主要分布于西北太平洋，對水溫的適應性較強，自日本沿海至我國東海都有分布，且以日本捕撈量最大。在市場上，太平洋褶柔魚經常叫做日本魷魚、東洋魷、北魷等。太平洋褶柔魚是世界最為重要的頭足類海產，每年產量可達四五十萬噸，比中國尾槍烏賊多多了。

太平洋褶柔魚的鰭，相比于身體要短得多，通常不超過體長的三分之一，因此從外形上看，太平洋褶柔魚的鰭構成的是橫菱形。此外，較為新鮮的太平洋褶柔魚背部有一條深色的縱紋。這些是它們和中國尾槍烏賊的外觀區別。太平洋褶柔魚的肉質較硬，鮮食口感較差，但是，用油炸、燒烤的方法來烹飪這都不算大問題。

來自大西洋的阿根廷滑柔魚

隨著遠洋漁業的發展，來自大西洋的魷魚/柔魚也來了。這就是被稱為“阿根廷大魷魚”的了，它們的外形和太平洋褶柔魚是很接近的，但是體形卻要更大一些等。

這個魷魚（柔魚）吃起來確實是很過癮的，除掉內臟和體內一塊透明的硬東西以后——剩下的前面的觸手和后面的身板就可以“大快朵頤”了。它不像硬骨魚類那樣有稍有不慎會卡著人的魚刺，也不像貝類螺類那樣有一個硬殼子，但里面肉很少。

據說，剛剛捕撈上來的新鮮魷魚，可以生著吃——或涼拌著吃。但是，這樣的吃法還是不提倡比較好。

用魷魚可以烹飪很多美味佳肴

然后，魷魚熱炒也是不錯的選擇。因為魷魚須子（觸手）熱炒會打卷兒，所以有“炒魷魚”的說法。然后，有炸魷魚圈——那是用魷魚身板切出來的吧，炸出來的形狀特別規則。在夏天晚上燒烤盛行的時候——烤魷魚、鐵板魷魚，那更是燒烤攤上的“名菜”了。

魷魚也可以制干貨零食魷魚絲、魷魚干等

除了這些烹飪的菜肴以外，當然魷魚還有干貨零食——魷魚干、魷魚絲、風琴魷魚等等。都很有嚼頭，味道很不錯了。