導(dǎo)讀小火慢鹵的五花肉，海帶，炸豆腐，尖椒搭配米飯別有一番風(fēng)味。首先準(zhǔn)備五花肉改刀切成1.5厘米厚的大片，用細(xì)棉繩綁起來(lái)防止鹵制時(shí)肉散掉，冷水下鍋焯出血沫待用。鹽....

小火慢鹵的五花肉，海帶，炸豆腐，尖椒搭配米飯別有一番風(fēng)味。

首先準(zhǔn)備五花肉改刀切成1.5厘米厚的大片，用細(xì)棉繩綁起來(lái)防止鹵制時(shí)肉散掉，冷水下鍋焯出血沫待用。

鹽漬海帶改刀切成長(zhǎng)條用清水泡去除咸味，尖椒帶把油炸表面起泡或者釀入肉餡再炸制待用，豆皮摸肉餡卷起封口處摸少許雞蛋液炸制金黃色即可，豆腐改刀切四方塊炸至金黃色即可。

制作煮肉鹵湯

香料配方：花椒4克，良姜2克，八角3克，桂皮3克， 山奈2克， 小茴香2克， 白芷2克， 草果2克。

將香料加10斤清水小火熬制20分鐘左右，把香料的味道煮出來(lái)，然后加入鹽130克，醬油50克，糖色適量，冰糖15克，高度白酒少許。將香料裝入料包（不要裝的太緊）加入焯好水的肉小火鹵制50分鐘，加入炸好的尖椒，豆皮，海帶和現(xiàn)成的火腿，丸子，熟雞蛋等等食材一起泡制入味。

每天鹵好肉和菜的鹵湯要撈干凈雜質(zhì)，撇干凈上面的油，然后大火燒開第二天在反復(fù)使用，香料包用3到4次更換一次，每次加多少水再添加適量的鹽和其它調(diào)料即可，久而久之反復(fù)使用自然形成老湯，這樣鹵出來(lái)的甏肉和菜口味會(huì)更好。

甏肉和各種菜都鹵好了，喜歡吃什么自己加吧！