導讀蘇北八大碗是上世紀七八十年代，人們婚喪嫁娶招待賓朋的八道熱菜，分別是燒雜燴，雞絲粉絲，肉圓，蘿卜小海鮮，紅燒肉，漲蛋糕，羹湯，紅燒魚。在老家鹽城，雜燴是宴席....

蘇北八大碗是上世紀七八十年代，人們婚喪嫁娶招待賓朋的八道熱菜，分別是燒雜燴，雞絲粉絲，肉圓，蘿卜小海鮮，紅燒肉，漲蛋糕，羹湯，紅燒魚。

在老家鹽城，雜燴是宴席上的頭道菜，燒雜燴又叫全家福，寓意非常吉祥，這道菜食材豐富，魚肉并列，葷素搭配，口味鮮美，深受人們喜愛。直至現在，無論是尋常人家還是星級酒店，燒雜燴都是宴席上必不可少的一道菜。

燒雜燴

這道菜還有個典故和楚霸王項羽有關，傳說項羽吃飯每頓菜不二樣，手下廚子們為了大王的飯菜，每天費勁腦力。一天，一個廚子把雞，魚，肉放到一起精心烹制，項羽吃了大加贊賞，說以后為了節約時間，菜就這樣燒。后來人們為了紀念項羽，就把這道菜流傳開來，一直到今天。

今天就和朋友們分享燒雜燴的做法。

炸肉圓

食材：皮肚，肉圓，魚圓，鵪鶉蛋，冬筍，木耳，蘑菇，菜心，蔥姜，高湯。

魚圓

肉圓和魚圓，如果有時間就自己在家做，食材新鮮，經濟實惠又干凈衛生，做起來也很簡單，花不了多少時間。

燒雜燴

做法：1.皮肚，木耳提前泡發好，鵪鶉蛋煮燒剝去外殼。蘑菇，冬筍切片。

2.鍋中水開，放一點鹽，把木耳，冬筍，蘑菇下鍋焯水，一分鐘后撈出過下涼水。皮肚也下鍋焯水，水開后燒一分鐘撈出，過涼水，擠去皮肚里的水份，備用。

3.鍋熱倒油，放入黃豆油，傳統的燒雜燴都是用農家自榨豆油，如果沒有，用其它食用油代替。放入蔥姜炸香，放一大碗高湯。這道菜特點是半湯半菜，所以，湯不能放的太少。

4.放入皮肚，肉圓，魚圓，鵪鶉蛋，木耳，蘑菇，冬筍片，大火燒三分鐘，現在生活條件改善了，雜燴里的食材也有很大變化，品種更加豐富，但是，里面一定都會有皮肚，肉圓，魚圓，這幾樣是燒雜燴必不可少的。

5.三分鐘后，放入青菜心，調味，放適量鹽，糖，白胡椒粉，雞精，菜心燙十幾秒，顏色成翠綠色，立即裝盤，一道營養豐富，味道鮮美的蘇北特色菜燒雜燴就做好了。

燒雜燴

今天這道我們老家傳統特色菜燒雜燴，就和朋友們分享到這里了，朋友們要是喜歡的話，年夜飯也為家人做上一道，非常應景，團團圓圓全家福，吉祥如意過新年。非常感謝您的閱讀和支持！歡迎朋友們點贊關注，收藏轉發，評論留言！