導讀鹵煮火燒，作為北京傳統特色小吃，它起源于北京城南的一條名叫南橫街的地方，光緒年間的五花肉非常昂貴，所以人們就用相對于便宜的豬頭肉和豬下水取而代之，經過烹飪之....

鹵煮火燒，作為北京傳統特色小吃，它起源于北京城南的一條名叫南橫街的地方，光緒年間的五花肉非常昂貴，所以人們就用相對于便宜的豬頭肉和豬下水取而代之，經過烹飪之后，味道非常特別，深受大家喜歡，所以流傳了下來，變成了至今的鹵煮火燒，鹵煮火燒就是將豬腸、豬肺、下五花肉，和炸豆腐、死面餅一起煮，輔以獨家秘制老湯，醬豆腐汁、韭菜花、蒜汁等調料，讓人吃起來回味無窮，贊不絕口。

作為一名北京老饕，每個人心中都有自己心心念念的鹵煮店，就像一千讀者就有一千個哈姆萊特一樣，我心中鐘意就是東四四條口的鹵煮店。

80年代還是兒時的我，每次和大人路過他家門口都要問父母，這家里面這么多人，都端著碗蹲門口呼嚕呼嚕的吃，吃的是啥？大人都不耐煩的說“大肥肉”！（父母受傳統觀念，基本不吃路邊攤和豬下水）。一直到2000年初次參加工作，單位老同事說:“你家住東四，知道四條口的鹵煮不”？這才對鹵煮火燒有了重新的認知。

他不比小腸陳的高大尚，他不比新街口門框鹵煮的小清新，他不比黃寺鹵煮老板會講故事，醬貨賣的好，他不比北新橋鹵煮會炒作，名不副實！但是就是吃著這么舒坦，順口！

最后說一下他家早點，最有代表性就是燴腸兒和豬肉大蔥包子，燴腸兒簡單的說就是炒肝兒沒有肝，口味和炒肝兒基本差不多，但是他家腸不是那么的軟爛，有點嚼勁兒，吃到嘴里膩香膩香的！豬肉大蔥包子肉餡三七開，醬油，大蔥比例剛剛好，我每次都是咬一口包子吸出湯汁兒后，用包子沾燴腸兒，面香，肉餡香，燴腸香充分融合在一起，那個感覺也是沒誰啦！

豬肉大蔥包子，表面沾了幾片茴香葉子。

每次遠行或者出差回來都要在他家吃這三件套，鹵煮，燴腸兒，包子，我稱之為鎮店三寶！夏天配上大綠棒子，冬天喝二兩紅星56，暈暈乎乎打著飽嗝兒回家悶der蜜了。

美食是治愈心情的良藥，是鄉愁，是家的味道。