導讀烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。加入少量的淀粉可以起到增稠和美味的作用。....

烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

加入少量的淀粉可以起到增稠和美味的作用。不過，菱粉類淀粉并不是唯一可以用來增稠的材料。你也可以使用其他類型的淀粉，比如說玉米淀粉、豆淀粉等。此外，你也可以使用面粉、帕瑪森（parmesan）芝士或者面包屑來增稠。

另外，在使用淀粉增稠時需要注意，如果淀粉沒有充分溶解，它可能會使湯變得有些黏稠，而不是細膩稠密。因此，使用淀粉前建議先將它與冷水混合均勻，再加入烹調的湯中。

夾生飯重煮法：如果是米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。

這是一種有效的煮夾生飯的方法。在煮夾生飯時，加入少許的黃酒并重新燜煮，可以幫助米飯軟化并更均勻地膨脹。此外，黃酒也有助于去除米飯中的不良味道。

在扎孔并將米飯翻到中間時，也可以讓夾生的米飯更均勻地軟化。這樣，你就可以用較少的時間煮出來米飯，而不用擔心米飯的外層煮得過于硬，內層還沒有熟透。

烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣既保存營養，又使水餃餡味美有湯。

在烹調蔬菜時，多數情況下都可以盡量利用焯菜的水。這樣不僅可以節約水資源，而且也可以保留蔬菜中的營養成分。

例如，在做水餃時，可以將焯好的菜的水用于調制肉餡。這樣，肉餡中就會含有蔬菜焯水中的營養成分，而且水餃的湯也會變得更加美味。

此外，焯菜的水也可以用于做湯或者清洗蔬菜。但是需要注意，焯菜的水可能會帶有一些蔬菜的異味，因此使用時要適量。

炒雞蛋的竅門：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

溫水和酒能幫助雞蛋膨脹，使它們變得蓬松。同時，酒也可以幫助抵消雞蛋的異味。

另外，在炒雞蛋時還有一些其他小竅門：

1. 在炒雞蛋之前，可以先稍微攪拌雞蛋，使蛋清和蛋黃更加均勻。
2. 使用中火炒雞蛋，這樣可以避免雞蛋煎得過于焦脆。
3. 在雞蛋煎至半生熟時，可以把雞蛋翻面，使兩面都能均勻地煎至熟。
4. 在炒雞蛋時，如果使用了高溫的油，可以加入一點點鹽來調節油的溫度，使雞蛋煎得更均勻。

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