導讀保山是云南歷史上開發最早的地區之一，歷史上為哀牢古國故地，位于云南省西南部，東與大理白族自治州、臨滄市接壤，北與怒江傈僳族自治州相連，西與德宏傣族景頗族自治....

保山是云南歷史上開發最早的地區之一，歷史上為哀牢古國故地，位于云南省西南部，東與大理白族自治州、臨滄市接壤，北與怒江傈僳族自治州相連，西與德宏傣族景頗族自治州毗鄰，西北、正南同緬甸交界。飲食文化受白族、傈僳族、傣族等交錯影響，口味較為復雜，飲食文化豐富多彩。

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01.保山下村豆粉

下村豆粉筋骨好，色澤亮，口感柔潤鮮爽，加下村米醋、白芝麻油、焦黃花椒油、乳白蒜泥，香氣撲鼻，軟潤酸辣，為一方風味美食。為此種飲食氛圍提味的，必當首功于一個獨特的昵稱——甜子。“甜子”，既酸也甜，微辛含香，它是一種由百味中草藥秘制而成的醋，就是在當地叫得響的名特產之一“下村醋”。

下村豆粉也就是豌豆粉制作的，保山下村豆粉主要用料為豆粉、芫荽、下村醋、咸醬油、辣椒油、鹽、白糖、芝麻醬、花椒油。其特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。如人人稱道的“駝子豆粉”及“董叫雀”“一撮毛”等諸家所制豆粉，劃出的粉線細可繞筷，質地、刀工均在同行中傳為美談。

下村豆粉最考究的是佐料： 鮮紅的辣椒漂油、斑白的芝麻油、焦黃的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋，五彩紛呈，香氣撲鼻。據說，每一碗豆粉的成本之中，佐料即占了半數。下村豆粉之為一風味美食，也就不足為奇了。

保山下村豆粉

02.蒲縹涼雞米線

蒲縹鎮是保山隆陽區的鄉鎮之一，距保山城30多公里，是古代“南方絲路”上的重要驛站，320國道和杭瑞高速公路均穿鎮而過，再次顯示出它得天獨厚的滇西重鎮地位。涼雞米線、汆小腸和酒炒小公雞是蒲縹獨有的三個美食，在當地家家會做，人人愛吃。這些陪伴著蒲縹人走過了幾百年的家常菜，早已和蒲縹人的血液融合在了一起，成為具有蒲縹地方特色的文化標識之一。

涼雞米線關鍵在于選料，蒲縹人選擇的都是山里養的生態土雞。雞肉加秘方煮熟，然后將雞肉手撕成絲，加入辣椒、芫荽、醋，油炸的姜蒜，花椒、鹽、醬油以及芝麻等十幾種特制作料，將米線攪拌均勻后就可以吃了。

蒲縹涼雞米線

03.李家蘿卜龍

保山蘿卜龍以李家尤為盛名，用保山特有的大塊泡蘿卜，有較純正的泡菜味，酸鮮知足，酸中回甜，開胃鮮膩，促進食欲。

主要用料為水果蘿卜、火燒辣椒、鹽、芫荽、花生碎粒。選用施甸盛產的水果蘿卜洗凈，將蘿卜切成長條形魚鱗狀，酷似一條龍。把切好的卜龍放入腌缸，在原有的泡蘿卜水基礎上加入適量涼開水淹泡2—4天，根據各自的口味，加入適量的調料拌勻即可食用。

保山過去交通不便，醫療落后，小孩子生病多，當地民間多用蘿卜治病，小孩不食。老人們就用米湯水泡制，把蘿卜切成龍須的樣子，酸脆可口、清脆爽口，具有健胃消食、減肥養生、清火爽口的功效，做成水果一樣食用防病，效果顯著。

李家蘿卜龍

04.保山干欄片

干欄片是保山民間用豌豆制作的食品。過去，滇西保山的馬鍋頭上路備菜有三寶：豆豉、臘肉、干欄片，都是干菜易存。趕馬的人忌諱很多，吃飯叫“牽鍋”，因“飯”與“犯”同音，豌豆片也叫“干欄片”，意為“趕狼”，旅途不受野獸的侵擾。

干欄片是保山地區用豌豆為原料制作的風味小吃，一般豌豆面加精鹽和水調制后用特殊烤爐烘干，多用油炸食，口味咸香酥脆，營養豐富。炸制時，將菜籽油放入鍋中升溫至60度左右，干欄片放入油鍋中過油撈起裝盤即可。

保山干欄片

05.保山干蘿卜絲鲊肉

保山干蘿卜絲鲊肉以保山施甸的紅蘿卜絲鲊肉較為著名。這是祖祖輩輩的施甸人匠心傳承的傳統腌臘。無論是身在家鄉的人們，還是遠在他鄉的游子，對于紅蘿卜絲鲊肉的味道都充滿了深深的眷戀

紅蘿卜絲鲊肉采用萬興鄉的干紅蘿卜絲，將用鹽腌制過的豬頭肉、豬皮、豬蹄在沸水中烹煮四十分鐘后撈出，待冷卻后在肉中放入適量的鹽、花椒粉、草果粉、茴香粉、八角粉、辣椒粉、炒面，攪拌均勻后備用。

在冷卻后的肉湯里放入適量的鹽、茴香粉、八角粉、辣椒粉以及熟香油，攪拌均勻，再放入干紅蘿卜絲繼續攪拌、揉搓，最后放入炒面繼續揉搓。吸收湯汁后的紅蘿卜絲在攪拌和揉搓中變粗、變長，接著將拌好的紅蘿卜絲和備好的鲊肉按照一層紅蘿卜絲、一層鲊肉的順序放入土罐中，讓其慢慢發酵兩三個月即可食用。

腌制好的鲊肉具有酸酸的醇香，鲊肉的顏色變成了粉紅色。食用時放入碗里蒸熟即可食用。食之酸香無比，唇齒留香，佐餐佳肴。

保山干蘿卜絲鲊肉

06.騰沖疊水河稀豆粉

主料為干豌豆粉，輔料主要是姜末、芫荽、蔥花。調料有鹽、紅油、花生末。制作時將豌豆粉加水調成漿，用紗布擠壓去渣，用文火熬成糊狀。放入鹽、姜汁、芫荽、紅油調味。手撕燒餌塊下人稀豆粉中，口味獨特，咸鮮香糯。

騰沖疊水河稀豆粉

07.騰沖西米

主要用料為西米、蛋清、生粉、布丁、白糖、白豬油。制作時先用冷水把西米泡透，再用慢火煮熟透，用冷水浸泡。鍋里放水，白糖慢煮至糖化后，起鍋冷涼。蛋清打泡、生粉加水煮成糊，加入蛋泡、西米攪勻，起鍋盛盤，入冰箱降溫，待西米凝固加糖水布丁食用。

騰沖西米

08.騰沖頭腦

“頭腦”是騰沖僑鄉民間傳統小吃，每年正月初二女婿到岳母家拜年，岳母要專做一碗“頭腦”給女婿，意為來年能做事、有頭、有腦，聰明伶俐。

主要用料為糍粑、雞蛋、蛋皮、火腿、豆腐絲、紅糖、甜白酒、蔥花、姜絲。制作時糍粑在油鍋里炒香放入大碗；雞蛋放入油鍋煎黃放在滋杷上；把紅糖和甜白酒勾兌的水倒入碗里，加上豆腐絲即可。

騰沖頭腦

09.板橋火燒肉米線

火燒肉是保山民間美食。無論是清明掃墓、端午過節，還是家里待客，人們都要吃火燒肉。吃火燒肉一般要用水腌菜。將肉切成薄片，放到裝水腌菜的碗里，加入辣椒油、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻就可以吃了。火燒肉特別鮮嫩，還有淡淡的甜味。

板橋火燒肉米線其做法是將火燒肉與米線搭配，再加上酸腌菜，下村醋，醬油、辣椒油、大芫荽末、蒜泥、芝麻油、紅油、花生等數十種佐料，火燒肉米線制作精細，無論熟食或者涼拌，味道鮮美爽口。

板橋火燒肉米線

10.甜酒麻花餌絲

云南餌絲以騰沖生產的為最佳，雪白如玉，根根銀絲，筋有勁。食用時，把干餌絲用涼水浸泡回軟即可烹制。甜酒即糟，糖水一煮，酸甜酒香。配上香脆的小麻花，香甜軟糯，色味極佳。

主要用料為餌塊絲、甜白酒 （酸糟） 、麻花、白糖。用特制小銅鍋，放入清水 ，加入白糖煮沸，下麻花、甜白酒、餌絲，沸后，打去浮沫裝碗，上桌時帶一小勺進食。

甜酒麻花餌絲

11.騰沖大救駕

據傳說，明末，吳三桂打進昆明，永歷帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒了一盤餌塊讓其充饑。這位落難皇帝經數月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進食此物，如食山珍海味，遂言“真乃大救駕也!”從此，騰沖炒餌快名聲遠揚，應譽改名“大救駕”。此點紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香美甜，油而不膩，膾炙人口。

主要用料為餌塊、鮮豬肉、火腿、番茄、雞蛋 、菠菜、蔥白段、糟辣子、精鹽、咸醬油、味精、濕淀粉、熟豬油、肉湯、酸菜 。先將餌塊切成菱形片。肉切薄片，加鹽 、濕淀粉調勻腌制。火腿切薄片，番茄切小塊，酸菜洗凈切絲。菠菜揀洗干凈切段。鍋上火，注入豬油燒熱，下餌快片，稍炒回軟，入盤。再下肉片過油倒入漏勺。

鍋上火，注入油燒熱，下蔥炒出香味，下番茄、菠菜煸炒，下肉片、火腿片、雞蛋，再下糟辣子、味精、鹽、醬油、肉湯，最后下餌塊拌炒均勻，裝盤把酸菜和肉湯煮成湯入碗，同時上桌配吃炒餌塊。

.騰沖大救駕

12.保山糖渣

保山糖渣是保山市施甸的特色風味名吃，是糯米和麥芽做成的，甘甜酸香，令人回味無窮，是保山特制的一種飲品，保山喜宴和生活中受歡迎的美食，也是保山一道本地特色小吃。保山糖渣湯水清澈，渣粒軟糯，甜而不膩，其最大的特點就是“湯多渣少”，可以作為飲品直接喝。

糖渣，麥芽釀汁，糯米為渣。麥子脫粒，用清水浸泡，打撈出來放在簸箕上，早晚澆水，三天之后可以發酵出麥芽。把發酵好的麥芽分揀開后晾曬，曬干之后磨成粉。把糯米泡上一夜蒸熟，麥芽粉加水泡兩個小時，然后用紗布過濾出麥芽水，蒸熟的糯米與過濾好的麥芽水混合，倒入鐵鍋中浸泡，悶上鍋蓋，讓其慢慢發酵，最后再用大火煮開，就成了糖渣。

保山糖渣

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